Seitan ( englanniksi seitan ) on vehnäproteiinista (kutsutaan myös " gluteeniksi ", "gluteeniksi") valmistettu elintarviketuote , joka on kotoisin Itä-Aasiasta . Se on lyhenne ilmaisusta "kasviproteiini" ( jap.植物性蛋白shokubutsu sei tam paku ) .
100 grammaa seitania sisältää 3–6 grammaa hiilihydraatteja [1] [2] , 25 grammaa proteiinia ja 1 gramman rasvaa .
Korkean proteiinipitoisuutensa sekä ulkonäön, koostumuksen ja koostumuksen ansiosta seitan on tullut maailmanlaajuisesti tunnetuksi kasvipohjaisena lihan korvikkeena . Seitania voidaan käyttää missä tahansa liharuoassa lihan sijaan , mikä tekee niistä kasvissyöjiä tai vegaanisia . Tässä mielessä seitan on samanlainen kuin jotkut soijatuotteet - soijaliha , tofu , tempeh . Voidaan purkitella ja pakastaa .
Seitania voidaan valmistaa sekä teollisesti että kotona. Sen raaka-aineena on sienimäinen massa, joka koostuu pääasiassa vehnägluteenista ja vedestä .
2 osasta vehnäjauhoja ja 1 osasta vettä valmistettua taikinaa pidetään vedessä noin puoli tuntia. Sitten taikinaa vaivataan toistuvasti juoksevan veden alla. Samalla vehnäjauhon sisältämä tärkkelys huuhtoutuu pois raaka-aineista ja proteiini jää taikinaan . Taikinan painoa voidaan vähentää noin 60 %. Tämä prosessi kestää yleensä noin puoli tuntia - kunnes vesi lakkaa muuttumasta täysin sameaksi (kuten maito ), kun taikinaa sekoitetaan siihen. Taikinasta tulee seitanin raaka-aine ja se saa pehmeän kumisienen koostumuksen.
Seitanin raaka-aineet on paljon helpompi valmistaa vehnägluteenijauhoilla . Gluteenijauho sekoitetaan yksinkertaisesti veteen suhteessa noin 10:9.
Raaka-aine jaetaan halutuiksi paloiksi, sitten keitetään noin puoli tuntia liemessä , josta se saa makunsa. Mausteinen liemi soijakastikkeella ja merilevällä on perinteisesti käytetty , mutta se voi olla mikä tahansa muu, kuten tomaatti tai sieni . Liemen maku vaikuttaa suuresti seitanin makuun, sillä seitan säilytetään astiassa sen kanssa kypsennyksen jälkeen.
Voidaan säilyttää jääkaapissa useita viikkoja, liemessä , tiiviisti suljetussa astiassa. Yleissääntönä on, että seitanin tulisi istua muutama päivä imeytyäkseen paremmin liemen makuun , minkä jälkeen se on valmis kulinaariseen käyttöön.
Raaka-aine voidaan myös ensin sekoittaa liemeen ja sitten ruiskuttaa makkaran kuoreen . Tuloksena oleva makkara keitetään tai keitetään muulla tavalla.