Nuudelikeitto

Nuudelikeitot , nuudelikeitto - keittotyyppi , jonka pääainesosa on nuudelit . Keitot nuudeleilla ovat läsnä venäläisessä keittiössä , Itä- ja Kaakkois-Aasian keittiöissä . Lisäksi kylmät nuudelikeitot ovat suosittuja Euroopassa ja Pohjois- Kiinassa . Nuudelit valmistetaan riisistä , vehnästä, tattarista, ja ne voivat sisältää kananmunan.

Venäläinen keittiö lainasi kuumaa keittoa vehnäjauhoilla koristellulla happamattomalla taikinalla tatarikeittiössä 1600 -luvulla Astrahanin ja Kazanin khanaattien liittämisen jälkeen [1] , ja sopeutumisen seurauksena se korvasi yhden seitsemän päätyyppiä venäläisiä keittoja [2] , joita on kolmessa päävaihtoehdossa: kananuudelit, sieninuudelit ja maidonuudelit [3] .

Maailman kansojen keittiöissä

Vietnam

Pho ( vietnam . Phở , chi -nom 米頗) on riisinuudeleita kirkkaassa naudanlihaliemessä, ohuilla naudanlihaviipaleilla, koristeltu vihreällä ja sipulilla, korianterinvarrella , ngo gailla ja lihalla. Pho tarjoillaan basilikan, sitruunan tai limen siivulla, pavunversoilla ja tuoreella punapippurilla erillisellä lautasella. Keittoon lisätään kalakastiketta .
Bangkan ( vietnam . Bánh canh ) on samanniminen paksu nuudelikeitto, joka on valmistettu riisi- ja maniokkijauhoseoksesta , joka on ulkonäöltään samanlainen kuin udon .
Bunbo sävy ( vietnam: bún bò Huế , ti-nom 𥻸𤙭化) on Hue Cityn kuuluisa ruokalaji , riisinuudelit naudanlihaliemessä naudanlihan, sianlihan ja sitruunaruohon kera , maustettuna katkarapukastikkeella ja chilikastikkeella.
Bún riêu ( vietnam: bún riêu ) on keitto, jossa on riisinuudeleita, lihaa, tofua , tomaattia ja keitettyä porsaan verta.
Bunbung ( vietnam . Bún bung ) on keitto, joka on valmistettu tomaateista, alokasiasta , papaijasta , tamarindista , vihreästä sipulista ja sianlihasta [4] .
Bunmam ( vietnam . Bún mắm ) on keitto, jossa on nuudeleita ja katkaraputahnaa .
Bun ok ( vietnam . Bún ốc ) on keitto, jossa on nuudeleita, etanoita ja tomaatteja, joihin on ripottu vihreää sipulia [5] .
Bunsya ( vietnam . Bún sứa ) - nuudelit meduusalla .
Bunthang ( vietnam . Bún thang ) on keitto, jossa on ohueksi viipaloitua kanaa, sianlihaa ja kovaksi keitettyjä kananmunia sekä vihanneksia [4] .
Caolaau ( vietnam . Cao lầu , chi -nom 高樓麵) sekä mi kuang ( vietnam . Mì Quảng , chi -nom 廣南麵) ovat ruokia, joista Hoi An on kuuluisa : vehnänuudelit pienessä määrässä liemiä, erilaisia lihaja ja yrttejä.
Hutieu ( Viet . Hủ tiếu , ti-nom 粿條) on keittoa banh hu tieulla ( Viet . bánh hủ tiếu ) ja munanuudeleilla. Tämän ruuan esittelivät Chaozhoun ihmiset ( Hoa -kansa ).

Indonesia

Soto ayam ( Indon. Soto ayam ) on mausteinen kanakeitto riisinuudeleilla. Tarjoillaan kovaksi keitettyjen munien, paistettujen perunoiden , sellerin ja paistettujen salottisipulien kanssa. Joskus siihen lisätään lontonia (puristettu riisin kevätrulla), paistettua valkosipulia katkarapukeksillä tai kuumaa sambal-kastiketta .
Mi bakso ( Indon. Mi bakso ) on bakso-lihapullakeitto, joka tarjoillaan keltaisten nuudeleiden ja riisivermiselien kera naudanlihaliemessä.
Mi chelor ( Indon. Mi celor ) on nuudeliruoka, joka tarjoillaan kookosmaitokeitossa ja katkarapupohjaisessa liemessä, Palembangin kaupungin erikoisuus Etelä-Sumatralla .
Mi kochlok ( Indon. Mi koclok ) on Cirebonista kotoisin oleva kana-nuudelikeitto . Se tarjoillaan kaalin, pavunversojen, keitetyn kananmunan , paistetun sipulin ja vihreän sipulin kanssa.
Mi kochok ( indon. Mi kocok , l. "sekoitetut nuudelit") on indonesialainen naudanlihanuudelikeitto Bandungista , joka koostuu nuudeleista, jotka tarjoillaan runsaassa naudanlihakeitossa, kikilessä (naudan jänteessä), pavuniduissa ja baksossa (lihapulloissa) , kaffir-limemehua ja ripottele päälle hienonnettua tuoretta selleriä, vihreää sipulia ja paistettua salottisipulia. Jotkut reseptit voivat sisältää naudan sisäosia.
Mi ayam ( Indon. Mi ayam ) on kananuudelikeitto, jossa on keitettyä kiinankaalia, lehtiselleriä, paloiteltua kanaa, makeaa soijakastiketta ja paistettua salottisipulia. Joihinkin lajikkeisiin lisätään sieniä ja paistettua wontonia . Mie ayam tarjoillaan chilikastikkeen ja marinoitujen vihannesten kanssa.
Soto mi ( Indon. Sotomi ) on mausteinen nuudelikeittoruoka, joka voidaan valmistaa naudanlihasta, kanasta tai muista eläimenosista, kuten nahasta, rustosta ja jänteistä lehmän ravista tai tripistä. Nuudeleiden tai riisin vermicellien yhdistelmä lisätään tomaattiviipaleisiin, keitettyihin perunoihin, kovaksi keitettyihin kananmuniin, kaaliin, maapähkinöihin, pavunversoihin ja naudan-, sisäelinten tai kananlihaan.

Kambodža

Kuytiev ( khmer. គុយទាវ [kujtiəw] ) - keitto, jossa on sianlihalientä, riisinuudeleita, katkarapuja, lihapullia, sianmaksaa ja koristeltu paistetulla valkosipulilla, vihreällä sipulilla, korianterilla , limetillä ja Hoisin- kastikkeella . Thaimaassa sitä kutsutaan nimellä "kuaytio". Khmer nimi (latinoitu - kuy teav) tarkoittaa litteitä riisinuudeleita; ruokalaji kantaa myös tätä nimeä. Etymologisesti tämä on eteläisen Min kóe-tiâun ( kiina trad. 粿條, ex. 粿条, pinyin guǒtiáo , Pall. guotiao ) paikallinen tulkinta; kiinan kielestä sana tunkeutui myös Vietnamiin - hutieu ( vietn. hủ tiếu , ty-nom 粿條) ja Thaimaahan - thai. ก๋วยเตี๋ยว kuaityo . Keiton nimi tulee lausua kuj t̪ieʋ , mutta usein kuullaan myös Phnom Penh ka t̪ieʋ .

Kuytiev valmistetaan kuivatuista neliönuudeleista, joita keitetään lyhyen aikaa kiehuvassa vedessä. Sitten ne venytetään ja laitetaan kulhoon, johon lisätään paistettua murskattua valkosipulia , kasviöljyä ja erilaisia mausteita, kuten korianteria , vihreää sipulia ja selleriä . Sen jälkeen kulhoon kaadetaan liemi sian luista, kuivatusta kalmarista, sokerista , maustettu kalakastikkeella ja soijakastikkeella . Keittoon voi lisätä myös lihatäytteitä , erityisesti "vietnamilaista kinkkua", jauheliha, haudutettua katkarapua, höyrytettyä rapulihaa, kalapullia , keitetyt sian sisälmykset, maksa, kieli. Naudanlihan lisäämistä kuytiin ei perinteisesti harjoitettu, se on reaktio naudanlihan pho :lle, jonka siirtolaiset toivat Vietnamista. Lisäksi kuitiin lisätään friteerattua , makeuttamatonta yutiao risupuuta, erityisesti aamiaiseksi .

Phnom Penh -lajiketta kutsutaan nimellä "Kuityev Phnom Penh " ( khmer. គុយទាវ ភ្នំពេញ [ kujtiəw pʰnʊm ˈpɨɲ] ) khmeriksi ja hutieun . namvang . Phnom Penh kuytev tuotiin Etelä-Vietnamiin 1960-luvulla, ja itse keitto on paljon aikaisempaa.

Kambodžassa Nom Banh Chok Samlar Khmer ( khmer. នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ , l. "Num Banh Chok with Ch. Siem Reapissa liemi valmistetaan kookosmaidosta ja tarjoillaan makean ja mausteisen kastikkeen ( teuk omfrik ) kanssa, jota ei löydy Phnom Penhistä.

Kiina

Kiinassa ilmestyi valtava määrä nuudelikeittoja, ja monet niistä levisivät kaikkialle sinosfääriin ja sen ulkopuolelle.

Banmian ( kiinalainen trad. 板麵, ex. 板面, pinyin bǎn miàn , RYUM pán-mī) on fujilainen ruokalaji , joka on levinnyt myös Malesiaan ja Singaporeen. Fujianissa ruokalaji koostuu munanuudeleista katkarapu-sesamikastikkeella ja liemellä. Malesiassa ja Singaporessa banmian tarjoillaan kanan tai sian jauhelihan, sardellin , vihannesten, kananmunan, sieniviipaleiden ja yutiaon kanssa.
Dandanmian ( kiinalainen trad. 擔擔麵, ex.担担面, pinyin dàndànmiàn ) on sichuanilainen ruokalaji, nuudelit mausteisessa keitossa ja säilykevihanneksia.

Guoqiao-misian ( kiinalainen trad. 過橋米線, ex. 过桥米线, pinyin guò qiáo mĭxiàn ) on raaka nuudeliruoka, joka tarjoillaan kulhossa kanaliemi, jossa on lihaa, raakoja munia, vihanneksia ja kukkia. Liemi pysyy lämpimänä kaadetun kasviöljyn ansiosta. Se on tyypillinen Yunnanin keittiön ruokalaji.

Ruoan leviämisen ansiosta he alkavat muuttaa reseptiä lisäämällä chiliä ja muita nuudeleita.

Losifen ( trad. Chinese 螺螄粉, ex.螺蛳粉, pinyin luósīfěn ) on keitto, jossa on nuudeleita ja etanaliemi.

Danzaimian ( trans . Chinese 擔仔麵, ex.担仔面, pinyin dànzǎimiàn ) on keitto, jossa on nuudeleita, katkarapuja ja jauhelihaa.

Naudanuudelikeitto ( kiinalainen trad. 牛肉麵, ex. 牛肉面, pinyin niúròu miàn ) on nuudelit naudanlihakeitossa, jossa on joskus pala haudutettua naudanlihaa, lihaliemipellettejä ja kuivattua persiljaa. Suosittu Taiwanissa .
Oyster vermicelli ( kiina: 蚵仔麵線, pinyin ô-á mī-sòa ) on osterivermicelli-nuudeleita. Erityisen suosittu Taiwanissa .
Yuntun-mian ( kiinalainen trad. 雲吞麵, ex. 云吞面, pinyin yúntūn miàn , yutphing wan4tan1min6 , kantt -venäläinen wanthanmin; englantilainen Wonton-nuudelit ) - kantonilaisen keittiön ruokalaji (esim. lehtivihannesliemessä nuudelit , kaali "gailian") ja wontons tai jiaozi . Yuntun-mianista löydät katkarapuja, kanaa tai sianlihaa, hienonnettua vihreää sipulia, sieniä.

Hongkongissa yuntun -mian tarjoillaan katkarapujen ja yrttien kera. Erilaiset tarjoilutavat ovat yleisiä, erityisesti yksi, jossa wontonit ja keitto tarjoillaan yhdellä lautasella ja kuivatut nuudelit toisella lautasella kastikkeiden kera. Nuudelit Hong Kong Yuntun-Mianissa kypsennetään al dente ilman keittämistä.

Malesiassa astiaan laitetaan myös chashao ( kiinalainen trad . 叉燒, ex. 叉烧, pinyin chāshāo - kuivattu liha). Joskus myös nuudelit tarjoillaan erikseen ilman lientä osterikastikkeella kaadettuna .

Thaimaassa yuntun-mian on nimeltään "bami kiau" ( thai: บะหมี่เกี๊ยว ), sitä tilataan usein grillatun sianlihan, marinoitujen chilipippurien, chilihiutaleiden, kalakastikkeen kanssa . Yleensä bami kiau tarjoillaan keittona, mutta joskus se tarjoillaan kuivana, ilman lientä.

Korea

Jangchi guksu ( Kor. 잔치국수 ) on merileväliemessä olevia nuudeleita, jotka tarjoillaan kimchin , munaviipaleiden , vihreän sipulin ja kurkun kanssa.
Jchamppon ( korea 짬뽕 ? ,炒碼麵? ) - katso "tamponi".
Khal guksu ( korea: 칼국수 ) on käsin viipaloituja vehnänuudeleita kalaliemessä.
Mak guksu ( Kor. 막국수 ) on tattarinuudeleita chililiemessä.
Naengmyeon ( Kor. 냉면 ? ,冷麵? ) on korealaisia tattarinuudeleita kylmässä naudanlihaliemessä, jossa on sipulia, hienonnettua kurkkua, puolitettuja kananmuna- ja päärynäviipaleita. Ruoka on suosittu kesällä.
Ramen ( kor. 라면 ? ,拉麵? ) on korealainen tiivisteestä valmistettu ramen . Yleensä tarjoillaan kimchin ja punapippurin kanssa.

Malesia ja Singapore

Hemi ( kiina trad. 蝦麵, ex. 虾面, pinyin xiāmiàn , pall. xiamian ; harvemmin kiina. trad. 福建麵, ex. 福建面, pinyin Hok-kiàn mī , pall. hokkien mi ; malaiji ) . - munanuudelit vahvassa katkarapuliemessä katkarapujen, sianlihan, kalapihvien ja itäneiden papujen kanssa. Laita paistetut salottisipulit ja vihreät sipulit vuoan päälle. Liemi on valmistettu kuivatuista katkarapuista, valkopippurista, valkosipulista ja muista mausteista. Perinteisesti keittoon lisättiin sianrasvakuutioita, mutta käytäntö muuttui 1900-luvulla terveyssyistä.
Karrylaksa ( malaiji: Asam Kari ) on riisinuudeleita curry- ja kookoskeitossa. Tarjoillaan täytteen kanssa: katkarapuja tai kanaa, äyriäisiä, itäneitä papuja, tofua ja kalapihviä. Joskus päälle laitetaan myös keitetty kananmuna. Tarjoillaan sambalpastan ja vietnamilaisen korianterin kanssa . Suosittu Singaporessa .
Assam laksa ( malaiji Asam Laksa ) - riisinuudelit happamassa kalakeitossa. Täytteet - raastettu kala, kurkku, raaka sipuli, ananas, chili, minttu.

Myanmar (Burma)

Monhinkhaa ( burm . မုန့်ဟင်းခါး [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá] ) pidetään Myanmarin kansallisruokana . Riisinuudelit täyteläisessä mausteisessa kalakeitossa. Lisäaineet - kala- tai katkarapukastike, suolakala, banaaninversot, inkivääri, valkosipuli, pippuri, sipuli, kurkuma , riisijauho, kikhernejauho , chili ja kasviöljy.
Zheo (burm . ကြေးအိုး [t͡ɕéʔó] ) on burmalaisen keittiön suosittu nuudelikeitto, joka valmistetaan sianlihasta ja kananmunista. Tarjolla on myös kala- ja kanavaihtoehtoja sekä "kuiva" versio ilman lientä.
Onnokkhaushe (burm . အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɰ̃ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] on broilerinliha-nuudelia. Lisäksi astiaan lisätään salottisipulia , riisinkeksiä, kalakastiketta, paahdettua punaista paprikaa, sitruuna- tai limemehua.
Chzhashinkha ( burm . ကြာဆံဟင်းခါး ) – funchose kanakonsomméssa sienten , fuzhun , liljan versojen, katkarapujen, valkosipulin, pippurin ja kalapallojen kanssa.

Yhdysvallat

Kanakeitto ( englanniksi Chicken soup ) - kanakeitto , keitetty miedolla lämmöllä vedessä, pääsääntöisesti erilaisilla lisäyksillä: kanapalat , vihannekset, pasta ( nuudelit ), viljat , kuten riisiä tai ohraa voidaan lisätä liemeen ja muita ainesosia.
Hääkeitto ( eng. Wedding soup , it. Hochzeitssuppe ) - saksalaisen ja amerikkalaisen keittiön ruokalaji; kirkas tai liemipohjainen kastikekeitto , alueellisissa versioissa kastikkeet eri yhdistelmillä: kanaa , lihapullia , naudan luuytimen quenelles , maksa , jauhelihapaloja , pannukakkulastuja , parsan versot , nuudelit , bakerbse , keksitough tai steammel - krutonkeja , joskus lisättynä rusinoita .

Havaiji

Saimin ( eng. ja vau. Saimin - vehnämunanuudelit dashi -liemessä . Suosittu ruokalaji, joka on saanut vaikutteita useista keittiöistä ja heijastelee Havaijin nykyajan monikulttuurisuutta . Siihen lisätään kiinankaali , nori , kamaboko , chashao- sianliha, lingvisaa (portugalilaisia makkaraa) tai jauhelihaa .

Thaimaa

Thai-nuudelikeitot ovat suosittuja pikaruokana . Nuudelit tarjoillaan kanaliemessä, usein liha- tai kalapullien ja korianterin (korianterin) kanssa. Asiakkaat lisäävät itse annokseen sokeria, nam plaa , kuivattuja ja marinoituja punapaprikaa, jotka tarjoillaan tilauksen yhteydessä. Toisin kuin useimmat thaimaalaiset ruoat, nuudelikeitto syödään puikoilla . Kaikki nuudelikeitot ja niiden käyttötapa on lainattu Kiinasta, sana "kuai tio" on suora lainaus Chaoshanin murteesta .

Bami nam ( thai: บะหมี่น้ำ ) on munavehnänuudeleita liemessä, jossa on jauhelihaa, haudutettua tai paahdettua ankkaa tai chashao-paloja.
Keng chit wunsen ( thai แกงจืดวุ้นเส้น ) on funchosea keitossa.
Khanom chin kaeng hyo wan kai ( thai: ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่ ) on thaimaalaista riisinuudeleita, joissa on kanaa ja thaimaalaista vihreää currya .
Khao soi ( thai ข้าวซอย ) - riisi- tai vehnänuudeleita currykeitossa; pohjoisthaimaalainen ruokalaji.
Kuaityo nam ( thai: ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ) on riisinuudeleita keitossa.

Tiibet

Thukpa ( tib . ཐུག་པ་ , Wiley thug pa ; nepalilainen थुक्पा [tʰu(k̚)ˀ˥˥.pə˥˥] ) on litteitä nuudeleita naudanlihaliemellä, pintaattipatruunalla ja vihreällä naudanlihalla. Suosittu Tiibetissä, Nepalissa ja Intiassa .
Bhakthuk ( Tib. བག་ཐུག་ , Wylie bag thug ) on litteitä lyhyitä nuudeleita naudanlihaliemessä, jossa on viipaleita haudutettua naudanlihaa, kuivattua naudanlihaa, daikonia , merilevää, perunoita ja vihreää sipulia. Tämä keitto on paksumpaa kuin thukpa.

Filippiinit

Filippiiniläisiä nuudelikeittoja tarjoillaan sekä ulkona että kotona. Niissä yhdistyvät idän ja eurooppalaisen keittiön piirteet sekä paikalliset vaikutteet. Ne tarjoillaan yleensä patisin , soijakastikkeen , calamondin mehun ja pippurin kanssa. Keittoja syödään yleisesti kylmän sadekauden aikana . Yleensä keittoa syödään lusikalla ja haarukalla (nuudelihaarukka), mutta joskus nuudelit syödään puikoilla.

Batsoy ( Tagalog. Batsoy , keskuspyörä. Batchoy ) on Iloilon maakunnan keitto , jossa on porsaan sisälmyksiä, räpäleitä , vihanneksia ja raakaa munaa.
Tagalog batsoy ( Tagalog. Batsoy Tagalog , keskuspyörä. Batchoy Tagalog ) on ruokalaji, jolla on sama nimi kuin sen vastineella. Koostuu liemestä, joka on valmistettu sianlihan sisäosista, kuten maksasta ja haimasta ( tagalog. ja keskusta. nokka. lapay ), misua-nuudelit sekä tampalene/tampaliini - tuoksuva sianrasva mahalaukun alueelta; maustettuna valkosipulilla, sipulilla, inkiväärillä, chilillä, chilin lehdillä, patolavihanneksella , harvemmin annokseen lisätään porsaan verta. Sitä syödään yleensä riisin kanssa eikä sellaisenaan.
Lomi ( kiina 便食滷麵, pinyin piān-si̍t ló͘-mī ; englanti. , espanja ja Philip. lomi on nuudelikeitto, jossa käytetään emäksiseen veteen liotettuja munanuudeleita paksussa liemessä. Alkalissa liotetut nuudelit antavat liemelle selkeän jälkimaun. Annos sisältää lihaa ja kasviksia, ja liemi sakeutetaan lisäämällä astiaan raaka kananmuna tulen sammuttamisen jälkeen.
Mami ( englanniksi) , espanja ja Philip. mami ) on yuntun-mianin kaltainen keitto ruohosipulilla .
Sinanta ( englanniksi) , espanja ja Philip. sinanta on Cagayan Valleyn alueelta kotoisin oleva nuudelikeitto, joka koostuu litteistä munanuudeleista, riisinuudeleista, vihreästä sipulista, äyriäisistä ja kanasta. Liemi on värjätty annaton siemenjauheella.
Sopas ( englanniksi) , espanja ja Philip. sopas - keitto nuudeleilla, kanalla ja vihanneksilla. Siihen lisätään myös maitoa.
Sotangon ( englanniksi) , espanja ja Philip. sotanghon on nuudelikeitto, joka sisältää funchosea, kanaa ja vihanneksia. Liemi on hieman öljyistä, koska valkosipuli ja sipulit esipaistetaan ja kana ruskistetaan ennen liemen lisäämistä. Annattoa on lisätty antamaan sille selkeä oranssi väri.
Panchit Molo ( indon. ja Tagal. pancit molo on Indonesiassa yleinen nuudelikeitto, jonka kääreet ovat "nuudeleita". Se valmistetaan yleensä lihaliemestä, yrteistä ja hienonnetuista vihanneksista, joskus myös wonton-myytistä.
Misua ( kiinalainen trad. 麵線, ex. 面线, pinyin miànxiàn , pall. misoan ; Tagalog miswa ) on keitto, jossa on paistettua sianlihaa, porsaanrasvaa ja patolaa .

Japani

Perinteisiä japanilaisia keittonuudeleita tarjoillaan yleensä kuumassa dashissa , jossa on soijakastiketta ja päällä vihreää sipulia. Päälle tempuraa tai aburaagea , friteerattua tofua .

Soba ( jap. 蕎麦) on ohuita pitkiä tattarinuudeleita. Se tarjoillaan misoshirassa ja muissa keitoissa, mutta useammin ilman nestettä. okinawa soba on toinen ruokalaji (katso alla).
Udon ( japaniksi: うどん, kirjoitettu myös kanjilla "饂飩") ovat paksuja vehnänuudeleita, jotka tarjoillaan dashin tai japanilaisen currykeiton kanssa keitossa .

Toinen suuri joukko nuudelikeittoja ovat kiinalaiset vehnänuudelit, jotka tarjoillaan liha- tai kanaliemessä. 1900-luvun alusta lähtien tällaiset ruoat ovat saavuttaneet suuren suosion Japanissa.

Ramen (ラーメン) ovat ohuita keltaisia nuudeleita, jotka tarjoillaan runsaassa naudan- tai kanaliemessä tai soijakastikkeella tai misolla maustettuna dashissa erilaisilla täytteillä: lihaviipaleilla, marinoiduilla bambunversoilla, merilevällä ja kovaksi keitetyillä muilla. Ramen-nuudeleita kutsutaan myös nimellä "tuka-soba" (中華蕎麦 chu:ka soba ) .
Champon (ちゃんぽん) ovat keskipaksuja keltaisia nuudeleita, jotka tarjoillaan rasvaisen sianlihan, äyriäisten ja vihannesten kanssa kuumassa kanaliemessä. Toisin kuin ramen, nuudelit keitetään liemessä eikä erikseen.

Champonia tarjoiltiin ensimmäisen kerran Nagasakissa sijaitsevassa kiinalaisessa Shikairo-ravintolassa (四海楼shikairo :) . Ravintolan mukaan ruokalaji perustuu Fujian-keittoon "tangzhousimian" ( trad . chinese 湯肉絲麵, ex.汤肉丝面, pinyin tāngròusīmiàn ) [6] . Korealaisessa keittiössä samanlaista ruokaa kutsutaan jchampponiksi ( korea: 짬뽕 ). Hänet toivat todennäköisesti Koreaan ja Japaniin 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa siirtolaiset Kiinasta, jotka lähtivät Nagasakiin ja Incheoniin ( Busanin kautta ). Saavuttuaan Japaniin ja Koreaan maahanmuuttajat avasivat kiinalaisia ravintoloita, joissa he valmistivat ruokaa kotoa käsin. Koreassa tamponiin alettiin lisätä punaista paprikaa, chiliöljyä ja gochujangia .

Okinawa soba (沖縄そば) on paksu nuudeli, joka tarjoillaan Okinawalla kuumassa liemessä, jossa on höyrytettyjä porsaan kylkiluita, kamabokoa , beni shogaa (紅生姜beni sho:ga ) , marinoitua inkivääriä ja "koregisua" (awamori ) punapippurilla. .
Hoto (ほうとう ho:to:) on Yamanashi -keittiön alueellinen ruokalaji , udon haudutettuna misoshirussa vihannesten kanssa.

Muistiinpanot

↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , venäläinen keittiö, s. 9.
↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , venäläinen keittiö, s. viisitoista.
↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Nuudelikeitto, s. 28.
↑ 1 2 Dang, Vinh Bún 101 (linkki ei saatavilla) . Vietnamin puheenaiheet . Yksi Vietnam-verkko. Haettu 16. syyskuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2012. (määrätön)
↑ Nuudelikeitot (downlink) . SavourAsia . Haettu 4. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 5. lokakuuta 2012. (määrätön)
↑ Chanponin historia Arkistoitu 1. toukokuuta 2007 Wayback Machinessa . Shikairo-ravintolan virallinen verkkosivusto

Kirjallisuus

Pokhlebkin V. V. Kansojemme kansalliskeittiöt (Tärkeimmät kulinaariset suuntaukset, niiden historia ja ominaisuudet. Resepti). - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - 304 s.