Happamaton taikina - hiivaton taikina . Sitä käytetään pastan , tuoreiden kakkujen (esimerkiksi pitaleivän ), nyytien kuorien , cheburekien jne . valmistukseen.
Nykyään tunnetuista taikinalajikkeista happamaton on vanhin. Sen yksinkertaisin versio, joka koostuu jauhoista ja vedestä , ilmestyi muinaisessa Egyptissä yli 3 tuhatta vuotta eKr. e. [1] ja sitä käytetään laajalti. Happamattomasta taikinasta valmistettiin erilaisia tuotteita (lähinnä kaikenlaisia kakkuja ). Jatkossa happamatonta taikinaa alettiin kuitenkin vähitellen korvata hiivalla .
Happamatonta taikinaa on kahta tyyppiä - tavallista ja runsasta.
Tavallinen happamaton taikina koostuu vehnäjauhosta , suolasta ja vedestä. Jauhot siivilöidään siivilän läpi, siihen lisätään vettä ja suolaa. Sitten taikina vaivataan tasaiseksi, jaetaan useisiin osiin, pidetään jonkin aikaa ja kaulitaan.
Runsaan happamattoman taikinan koostumus sisältää vehnäjauhoa, voita , kananmunaa , maitoa (tai kermaa ), smetanaa , sokeria , suolaa ja soodaa . Maito, smetana, muna, sokeri ja suola lisätään sulatettuun voihin, sekoitetaan ja lisätään soodaan sekoitettu jauho [2] .
| Taikina | |
|---|---|