| osteri kastike | |
|---|---|
| Kiina | |
| perinteinen kiina : | 蠔油 |
| Yksinkertaistettu kiina : | 蚝油 |
| Merkitys: | osteriöljy |
| toinen variantti | |
| trad. : | 蚵油 |
| Filippiinit | |
| Tagalog : | sarsa ng talaba |
| malaiji | |
| malaiji : | sos tiram |
| tamili | |
| tamili : | சிப்பி சாஸ் |
| thaimaalainen | |
| thai : | ซอสหอยนางรม |
| vietnam | |
| vietnami : | Dầu hao |
Osterikastike on ostereista valmistettu kastike . Yleensä osterikastikkeella tarkoitetaan Kaakkois-Aasiassa suosittua viskoosia tummaa kastiketta , joka on valmistettu sokerista , suolasta , osteriesanssista ja maissitärkkelyksestä sakeuttamisaineena. Huolimatta siitä, että osterikastike on valmistettu merenelävistä , sillä ei ole "kalaista" makua ja hajua [1] . Kasvissyöjäversiossa käytetään sieniä ostereiden sijasta , yleensä osterisieniä tai shiitakea . Osterikastike antaa ruoalle suolaisen, mausteisen maun, ja sitä käytetään laajalti kiinalaisissa , vietnamilaisissa , thai- , khmer- ja muissa Itä-Aasian keittiöissä.
On yleisesti hyväksyttyä, että ruuan kirjoittaja on Nanshuista ( Zhuhain kaupunki Etelä-Kiinan Guangdongin maakunnassa ) Li Kum Shengistä kotoisin olevan teekojun omistaja. Kerran, vuonna 1888, hän keitti ostereita, mutta ei seurannut haudutusaikaa, minkä jälkeen hän haisi voimakkaan aromin [2] [3] . Kävi ilmi, että ylikypsästä osterikeitosta tuli paksu tumma kastike, jolla oli yllättävän miellyttävä maku. Lee aloitti pian uuden kastikkeen myynnin Lee Kum Kee -tuotemerkillä , joka myöhemmin kasvoi suureksi elintarvikeyhtiöksi, jonka pääkonttori on Hongkongissa .
"Todellinen" korkealaatuinen osterikastike on valmistettu osteriuutteen kondensaatista, joka on saatu keittämällä niitä vedessä, ja se näyttää kevyeltä liemeltä , joka haihdutetaan myöhemmin haluttuun tiheyteen ja väriin [4] . Tällainen resepti ei sisällä lisäaineita (ei edes suolaa; osterien tulee antaa kaikki maun ja aromin hienovaraisuus), ja se osoittautuu erittäin kalliiksi.
Monet nykyaikaiset osterikastikkeet on sakeutettu maissitärkkelyksellä ja sisältävät aromeja [5] [6] sekä karamelliväriä (sokerin väriä) [7] .
Kasvissyöjä osterikastike valmistetaan sienistä ( osterisieniä tai shiitakea käytetään yleisesti ); aromeja voidaan käyttää kustannusten alentamiseksi .
Useimmat tällä hetkellä saatavilla olevat osterikastikkeet sisältävät mononatriumglutamaattia . Viime vuosina on kuitenkin ilmestynyt kastikkeita, jotka eivät sisällä glutamaattia.
1800 -luvun brittiläisessä ja ranskalaisessa ruoanlaitossa "osterikastike" tarkoitti ostereilla maustettua béchamelia [8] .