Täytekeitto - laaja joukko kuumia keittoja , jotka on yhdistetty valmistustavan mukaan. Täytekeitot valmistetaan keittämällä erilaisia tuotteita liha-, kana-, kala- ja sieniliemissä , kasvisliemissä ja maidossa [1] , minkä jälkeen maustamalla ruskistetuilla vihanneksilla ( sipulit , porkkanat, mausteiset juuret, jotka antavat valmiille ruoalle kauniin meripihkan sävyn) , sekä tomaattisosetta ja jauhoja [2] . Tankkauskeitot jaetaan mausteisiin ( borssi , kaalikeitto , suolakurkku , suolajuuri , kharcho ) ja happamattomiin (keitot tuoreista vihanneksista , mukaan lukien ne, joihin on lisätty viljaa , palkokasveja , pastaa ja jauhotuotteita ). Keiton tiheää osaa kutsutaan lisukkeeksi [1] [3] [4] [5] , keitossa vallitsevasta lisukkeesta riippuen erotetaan kasvis-, vilja- ja jauhokastikekeitot [6] . Tankkauskeitot ovat Itä-Euroopan gastronomisen kulttuurin tyypillinen piirre [7] , V. V. Pokhlebkin kutsuu niitä "venäläistyyppisiksi keitoiksi" [8] . Eintopfin paksut kastikekeitot ovat suurella paikalla saksalaisessa gastronomisessa kulttuurissa [9] .
Papu- ja jauhokastikekeittoja valmistetaan vain liha- ja sieniliemelle. Hapankaalikeittoa , perunakeittoa ja suolakurkkua suositellaan keittämään kalaliemellä. Keittoon tarkoitetut vihannekset leikataan niin, että niiden palasten muoto vastaa muiden lisukkeiden kokoa: viljakeitoissa - kuutiot, vermicellissä - oljet. Lisäruokien asettamisjärjestys monikomponenttisessa kastikekeitossa määräytyy sen ajan mukaan, joka kuluu kunkin niiden saattamiseksi valmiiksi, jotta tuotteet ovat valmiita samanaikaisesti ja valmiista ruuasta ei tule puuroa. Happamat ruoat ( suolakurkku , hapankaali) laitetaan liemeen viimeisenä, koska hapan ympäristö estää keitettyjen tuoreiden vihannesten pehmenemisen [10] . C- vitamiinin säilyttämiseksi kasvislisäkkeet tulee laittaa kiehuvaan nesteeseen ja keittää sitten miedolla kiehuvalla kannen alla [4] . Jotkut tuotteet, kuten ohra , hapankaali tai punajuuret, lämpökäsitellään ennen liemeen laittamista. Silputtu porkkana, sipuli, palsternakka ja nauris paistetaan erikseen puolikypsiksi uunipellillä , pannulla tai kattilassa ruokaöljyssä , gheessä ja kasviöljyssä , lopuksi lisätään tomaattipyree [1] [5] . Lihakeittoihin kypsennyksen aikana poistettu liemi sopii rasvaksi tai ruokamargariiniksi, maitokeittoihin - voi . Joissakin resepteissä kastikekeiton sakeuttamiseen ilman perunaa saadaan ns. valkoinen kastike jauhoista ja liemestä, joka on välttämättä paistettu vaaleankeltaiseksi ilman rasvaa, se lisätään keittoon muutama minuutti ennen valmista [10] [5] [11] . Jauhojen paistaminen antaa keitolle oikean koostumuksen ja on C-vitamiinin stabilointiaine, joka suojaa sitä tuhoutumiselta [1] [12] . Keittopastan muodon säilyttämiseksi suositellaan keittämistä erikseen ja sekoitettuna jo annoslautasessa. Täytekeitot tarjoillaan syvissä, mieluiten lämmitetyissä kulhoissa, joihin ensin laitetaan lämmitetyt liha-, kala- tai sisäelimet [1] [5] , koristellaan hienonnetuilla yrteillä ja tarjoillaan kalaa lukuun ottamatta smetanan kera [ 2] ] .