Solyanka

Solyanka  on venäläisen keittiön ruokalaji , paksu kastikekeitto mausteisilla mausteilla [1] [2] .

Solyanka keitetään liha-, sieni- tai kalaliemillä . Yhdistetyssä liha-hodgepodgessa käytetään useita erilaisia ​​lihaa, muita eläimenosia ja makkaroita , ja sienihodgepodgessa käytetään sieniä missä tahansa muodossa. Solyanka kypsennetään usein keraamisissa kattiloissa uunissa : niihin laitetaan liha- ja lihatuotteita, kalaa tai sieniä, joissa on paistettu sipulia , lisätään hienonnettu suolakurkku , kaadetaan liemellä ja kiehutaan. Ennen tarjoilua hodgepodge maustetaan tomaattisoseella , tuoreilla tomaateilla, smetalla, yrteillä ja aina kapriksilla , mustilla oliiveilla tai oliiveilla.

Myös venäjäksi "hodgepodge" kutsutaan toiseksi ruokalajiksi, joka koostuu haudutetusta kaalista ja lihatuotteista.

Nimi

Ei ole yksimielisyyttä nimen "selyanka" oikeellisuudesta keiton suhteen. Venäläinen kielitieteilijä ja kirjailija L. I. Skvortsov kirjoittaa nimen "seljanka" perinteisestä luonteesta ja sanan "hodgepodge" etymologian moniselitteisyydestä [3] [4] , samalla venäläinen historioitsija, tutkija ja popularisoija. ruoanlaitto V. V. Pokhlebkin kirjoittaa nimen selyanka virheellisyydestä ja vääristymisestä ja väittää, että nimi solyanka kirjattiin Domostroyssa vuonna 1547, kun taas termi selyanka juurtui vasta 1800-luvulla [5] ja jo 1900-luvun alussa syrjäytettiin jälleen termillä hodgepodge [3] [6] . " Venäjän akatemian sanakirja " (1794) osoitti päämuunnelmana solyankan nimen , ja seljanka- variantti merkittiin " yksinkertaiseksi " [7] .

Venäläisessä keittiössä on myös toinen ruokalaji nimeltä solyanka , joka valmistetaan haudutetusta kaalista lihan, kalan, suolakurkkujen tai sienten kanssa [6] [8] .

Jos sinulle tarjotaan "solyankaa" (lihaa tai kalaa) ravintolassa tai ruokalassa, tiedä, että tämä on vääristynyt sana "selyanka" (sanasta " kylä ", eli maaseuturuoka). Historiallisesti tämä on totta: nimen keksivät maaorjakokit tai heidän isäntänsä, se tarkoitti: "viljelijän ruoka", "talonpoikapata". Kuitenkin yli sadan vuoden ajan sana "talonpoika" on kadonnut kielestämme. Ja kieli, joka hyödynsi sitä tosiasiaa, että tällaiset keitot valmistetaan yleensä melko suolaisia , alkoi muuttaa vanhaa nimeään uudeksi "hodgepodgeksi". En usko, että sitä kannattaa kutsua sanan "manglingiksi"; se vain korvaa yhden sanan toisella.

Erilaisia

Hodgepodgen pohja on hapan-suolainen-mausteinen, koska siihen on lisätty aineosia, kuten suolakurkkua , oliiveja , kapriksia , sitruunaa , kvassia , suolattuja tai marinoituja sieniä [5] . Solyanka yhdistää kaalikeiton ( kaali , smetana ) ja suolakurkun ( kurkkukurkku) komponentit [5] .

Hodgepodgeja on kolmea tyyppiä: liha, kala ja sieni [5] .

Lihahodgepodget ovat paistettua keitettyä erilaista lihaa , suolalihaa , savustettua lihaa ja makkaraa. Kaloissa hodgepodges - keitetty , suolattu, savustettu punainen kala , sammi . Kaikissa hodgepodgeissa on paljon mausteita : pippuria , persiljaa ja tilliä .

Solyanka valmistetaan talveksi, kuten säilyke. Neuvostoliitossa hodgepodge -purkkeja valmistettiin teollisesti.

Solyanka-keitosta tuli suosittu ruokalaji Saksan demokraattisessa tasavallassa , sitä pidettiin muunnelmana tutusta saksalaisesta Eintopfista [9] ja sitä pidetään nykyään berliiniläisen keittiön erikoisuutena . Entinen Saksan liittokansleri Angela Merkel syö mielenkiinnolla hoppua kotona [10] .

Huomautuksia

1. ↑ Encyclopedia of Home and Family, 2002 .
2. ↑ Suuri selittävä sanakirja
3. ↑ 1 2 Skvortsov L. I. "Puhummeko venäjää oikein?", 1. painos. - M.: Tieto, 1980.
4. ↑ Skvortsov L. I. "Kirjallinen normi sanastossa ja fraseologiassa", M .: Nauka, 1983;
5. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ 1 2 Ozhegov S. I. , Shvedova N. Yu . Venäjän kielen selittävä sanakirja: 80 000 sanaa ja fraseologista ilmaisua / Venäjän tiedeakatemia . Venäjän kielen instituutti. V. V. Vinogradova . - 4. painos, täydennetty. - M .: Azbukovnik, 1999. - 944 s. — ISBN 5-89285-003-X .
7. ↑ Venäjän akatemian sanakirja , osa 5 (R-T), 1794, s. 651.
8. ↑ Suuri venäjän kielen selittävä sanakirja . - 1. painos: Pietari: Norint. S. A. Kuznetsov. 1998.
9. ↑ Der Tagesspiegel: Kasvissyöjä hodgepodge  (saksa)
10. ↑ Deutsche Welle: Angela Merkel pitää hodgepodgesta, lechosta ja grillistä

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Soljanki (venäläinen keittiö, s. 27). Kyläläiset (Permyak cuisine, s. 276) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - 304 s.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Solyanka // Venäläinen keittiö: perinteet ja tavat . - M . : Neuvosto-Venäjä, 1990. - S.  124 -125. — 256 s.
• Velichko E. M. ja muut. Talonpojat // Venäläinen kansankeittiö. - M .: Kolos, 1992. - S. 131-133. — 303 s.
• Solyanka // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja. Osa 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 579-580. — 772 s.
• Solyanka // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 343. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Solyanki // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 334-335. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Solyanka // Kodin ja perheen tietosanakirja . - M .: Olma-Press, 2002. - S. 341. - 670 s. — ISBN 5-224-03448-9 .