Punajuuri

Svekolnik  on venäläisen keittiön kylmäkeitto , joka muistuttaa kylmää borssia ja okroshkaa [1] : se valmistetaan punajuurista leipäkvassilla [2] [3] [4] . Tummanpunaisella punajuurella on kohtalaisen suolainen makea-hapan maku, jossa on kurkkua ja tilliä sekä ripaus punajuurta [5] .

Punajuuren valmistukseen on kaksi pääreseptiä: yhdellä kvassilla tai kvassin seoksella punajuuriliemellä [6] [7] ja vastaavasti haudutetulla [3] [4] tai keitetyllä [8] punajuurilla. Sitruunahapolla maustettu punajuurikeite [9] suodatetaan ja sekoitetaan kvassiin, joskus kurkun tai kaalin suolakurkku [9] , yhtä suuriin suhteisiin. Jos käytetään tuoreita juurikkaan latvoja, ne keitetään ja hierotaan siivilän läpi. Kuutioituja tuoreita tai suolakurkkuja lisätään myös punajuuriin ja joissakin resepteissä haudutettuun tai keitettyyn porkkanaan [10] . Lisää kylän punajuuren reseptin mukaankeitetyt perunat ja retiisit [9] . Joissakin resepteissä punajuurikasvaa valmistetaan punajuurille , tätä varten hienonnetut ja kuoritut keitetyt nuoret punajuuret ja musta leipä kaadetaan kiehuvalla vedellä ja infusoidaan useita tunteja kylmässä [8] tai hapatetaan punajuuriliemi [10] . Keitto maustetaan etikalla, raastetulla piparjuurella , suolalla, sokerilla ja ruokasinappilla ja tarjotaan hienonnetun tillin, smetanan , puolikkaan keitetyn kananmunan [4] ja jääpalojen, keitetyn hauen tai ahvenen kera erikseen viipaleina. Sienijuuri keitetään leipäkvassilla lisäämällä keitettyjä kuivattuja sieniä [8] [2] .

Punajuurta kutsutaan myös punajuuren yläosiksi [11] [12] . E. I. Molokhovets teoksessaan " Lahja nuorille kotiäidille " osoittaa , että nuoria juurikkaan varsia käytetään keväällä kaalikeitossa , kesällä Botviniassa ja Chlodnikissa . Talveksi hän ehdottaa punajuuren marinointia ja sen varastointia hiekkaan, jotta siitä tulee keväällä vihreää nuorta punajuurta [13] .

Muistiinpanot

  1. ↑ A. I. Mglinets, 2010 .
  2. ↑ 1 2 venäläistä ruokaa pöydällämme, 1990 .
  3. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1999 .
  4. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  5. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
  6. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  7. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  8. ↑ 1 2 3 V. V. Usov, 2017 .
  9. ↑ 1 2 3 V. M. Kovalev, 1990 .
  10. ↑ 1 2 Ruoanlaitto, 1955 .
  11. ↑ Suuri selittävä sanakirja . Haettu 2. elokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 7. toukokuuta 2022.
  12. ↑ Punajuuret  : punajuuri // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 nidettä  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
  13. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Kirjallisuus