| Suolatut kurkut | |
|---|---|
| Puolalaisia suolakurkkuja | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
|
Saksalainen keittiö Venäläinen keittiö Ukrainalainen keittiö Puolalainen keittiö Valkovenäjän keittiö ja amerikkalainen keittiö |
|
| Komponentit | |
| Main | kurkku ja peittausliemi [d] |
Marinoidut kurkut - ruokalaji, joka valmistetaan kurkuista peittamalla lisäämällä erilaisia mausteita . Marinoidut kurkut ovat yksi slaavilaisen, saksalaisen keittiön ( saksa: Salzgurken ) perinteisistä ruoista sekä suosituin peittausvihannes. 1900-luvun alussa Itä-Euroopan juutalaisten siirtolaisten mukana suolakurkku saapui Amerikkaan, missä niistä tuli tärkeä ainesosa erilaisiin voileipiin ja hampurilaisiin .
Peittauskurkut lajitellaan koon, kypsyyden ja lajikkeen mukaan. Kurkkuja, joissa on mustia näppylöitä, pidetään paremmin peittaukseen, valkoisia kurkkuja käytetään tuoreina. Marinoituja nuoria kurkkuja pidetään erityisenä herkkuna, sillä niissä on ohut kuori ja tiheä, tyhjiötön liha. [yksi]
Valmistus koostuu kurkkujen laittamisesta suolaveteen ja vanhentamisesta puutynnyreissä useista viikoista useisiin kuukausiin. Ruokasuolan lisäksi suolaveteen lisätään mausteita , jotka vaihtelevat reseptin mukaan: valkosipulia , tilliä , mustapippuria , mustaherukan lehtiä , kirsikoita, tammea, piparjuurta ja muita.
Kurkkuja, jotka ovat juuri ehtineet suolata, kutsutaan kevyesti suolatuiksi . Pidemmällä suolauksella tapahtuu käyminen - maitohapon muodostumisprosessi .
Melkein 1900-luvun loppuun asti suolakurkkua korjattiin talveksi puutynnyreissä (tynnyreissä), joihin mahtui useita kiloja . Tällä hetkellä kurkut säilytetään lasipurkeissa , joiden tilavuus on 1-5 litraa.
Marinoidut kurkut voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä. Niitä syödään kokonaisena ja lisätään erilaisiin ruokiin viipaloituina - salaateissa , keitoissa , hodgepodgeissa .
Suolakurkku on yleisen uskomuksen ja stereotypioiden mukaan perinteinen venäläinen vodkan välipala .
Kurkkukurkkua käytetään myös ruoanlaitossa. Se on kalin pohja , lisättynä suolakurkkuun kiinteänä osana reseptiä ja joihinkin hodgepodgeihin . Sen pohjalta valmistetaan kastikkeet ja salaattikastikkeet . Venäläisessä ja ukrainalaisessa elämässä on perinne juoda suolavettä juhlan jälkeen krapulalääkkeenä , joka auttaa lievittämään alkoholimyrkytyksen oireita kehossa.