Suolavesi on monimutkaisen koostumuksen neste, joka perustuu ruokasuolan vesiliuokseen , johon on usein lisätty mausteita ja mausteita . Se muodostuu tuotannon sivutuotteena suolauksen , käymisen tai liotuksen yhteydessä: vihannekset , hedelmät , sienet , liha tai kala ( kaviaari ).
Minkä tahansa suolaveden pääkomponentti on ruokasuolan liuos eri pitoisuuksina, 2,5-3 % virtsaamista varten 4-8 % käymiseen ja 8-30 % suolaukseen. Lisäksi suolaveden koostumus sisältää pääsääntöisesti orgaanisia happoja , joita esiintyy käymisprosessin aikana (jos suolan määrä sallii) , erityisesti maitohappoa ja etikkahappoa , lisäksi jälkimmäinen esiintyy etikkahapon seurauksena. käyminen, eikä sitä lisätä kypsennyksen aikana. Tietyt suolavedet sisältävät myös runsaasti magnesium- ja kaliumioneja , natriumia , C - vitamiinia , kupariyhdisteitä , eteerisiä öljyjä ja muita uutteita, jotka siirtyvät suolaveteen käymistuotteista ja mausteista. Kala- tai lihaliuos sisältää myös liukoisia proteiineja . Yleensä mitä kauemmin käymisprosessi kestää, sitä enemmän aineita siirtyy tuotteesta suolaveteen.
On tarpeen erottaa toisistaan uuden fermentoidun tuotteen saamiseksi käytetyt ja saadut suolavedet ja suolavedet, jotka on saatu purkituksen tuloksena yksinomaan tuotteen säilyttämiseksi. On myös tarpeen erottaa suolavedet marinadista , jossa säilöntävaikutus johtuu happaman ympäristön keinotekoisesta luomisesta.
Kasvis- tai hedelmäkurkku on arvokas elintarviketuote. Liha- ja kalasuolakurkkua (jota voidaan kutsua myös suolavedeksi ) ei syödä, koska ne eivät sovellu niiden sopimattomuuteen ja koska suolavesi, erityisesti lihalle, on ensisijaisesti tuotteen säilöntäkeino ja sille on ominaista korkea suolapitoisuus. Sienien suolavettä käytetään harvoin itsenäisenä tuotteena, mutta suolatut sienet eivät vaadi huuhtelua suolavedestä.
Kasvis- tai hedelmäkurkkua voidaan käyttää juomana , myös krapulalääkkeenä venäläisessä , ukrainalaisessa , valkovenäläisessä ja puolalaisessa kansanlääketieteessä . Suolaliuoksen vaikutus liittyy tässä tapauksessa ensisijaisesti kalium- ja magnesiumsuolojen nauttimiseen , joiden puute on yksi syy huonoon terveyteen ja epävakaaseen sydämen toimintaan, uutteet, erityisesti tillistä , antaen jonkin verran verenpainetta alentavaa vaikutusta, ja C-vitamiinia.
Suolaveden käyttö palauttaa kehon vesi-suolatasapainon, jonka avulla voit nopeasti poistaa kuivumisen (ilman tätä vesi erittyy edelleen aktiivisesti kehosta alhaisen osmoottisen paineen vuoksi). Myös magnesiumin saanti kehossa vähentää kalsiumin määrää veressä (magnesiumin puutteessa veri kyllästyy kalsiumilla, joka huuhtoutuu pois luista).
Lisäksi kansanlääketieteessä suolavettä voidaan käyttää antiskorbuuttina , erityisesti hapankaalin kaalin suolavettä . On huomattava, että kaalin suolavesi on kyllästetyin vitamiineilla ja hivenaineilla. Lisäksi suolavesi, jossa on pieni suolapitoisuus pieninä määrinä, voi toimia aperitiivina , ruokahalun kiihottavana välineenä. Jäädytettyjen kuutioiden muodossa olevaa suolavettä voidaan käyttää kosmeettisena tuotteena, ihonhoitoon suolaliuospakkaukset auttavat lievittämään mustelmien aiheuttamaa kipua ja niveltulehdusta sekä vähentämään turvotusta nyrjähdysten aikana.
Kasvis- tai hedelmäkurkkua käytetään laajasti ruoanlaitossa . Joten kokonaan tai osittain kurkkusuolaliuoksella valmistetaan sellaisia venäläisen kansallisen keittiön keittoja kuin kalya , hodgepodge , joskus rassolnik . Kaalikurkkua lisätään kaalikeittoon, ja sitä voidaan lisätä myös hodgepodgeen (joissakin sen lajikkeissa). Kasvissuolavettä voidaan käyttää okroshkan kastikkeen sekä muiden kylmien keittojen valmistukseen, joita yleisesti kutsutaan okroshkaksi (ns. "talvi-okroshka"). Kurkku-, tomaatti- tai kaalikurkku on erinomainen mauste perunamuusille . Myös suolavettä voidaan käyttää sammutusväliaineena esimerkiksi tatar azulle . Suolavettä voidaan käyttää kastikkeiden pohjana , ja lopuksi suolavettä voidaan käyttää piirakoiden , nyytien tai leivän taikinan vaivaamiseen . Lisäksi suolavettä voidaan käyttää cocktailin ainesosana tai etikan korvikkeena salaattikastikkeissa .
Käyttämättä jäänyt suolavesi voidaan säilyttää pakastamalla, myös pieninä kuutioina. Voit myös sulkea suolavesipurkin sinappitulpalla, jota varten sinun on vaivattava paksu taikina kuivasta sinappista ja käärittävä se puhtaaseen liinaan. Sinappitulpalla peitetty purkki suolavettä tulee laittaa jääkaappiin.
Kurkkukurkkua kohdellaan 1900-luvulla muukalaiselle menneisyydestä Bulgarinin fantastisessa tarinassa Plausible Fables (1824).