Vareniki

Vareniki
Sisältyy kansallisiin ruokiin
ukrainalaista ruokaa
Alkuperämaa	Ukraina
Komponentit
Main	lihaa , perunamuusia , syötäviä sieniä , raejuustoa ja marjoja
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Vareniki ( ukrainaksi vareniki , ʋɐˈrɛneke ) on ukrainalainen [1] [2] kansallisruoka, joka on valmistettu happamattomasta taikinasta valmistettuina keitettyinä tuotteina, jotka on täytetty keitetyllä lihalla, vihanneksilla , sienillä , hedelmillä , raejuustolla , perunoilla ja marjoilla . 1800-luvulla nyytit tunsivat myös Kurskin maakunnan talonpojat [3] . Samanlainen kuin mariruoka podkogylyo .

Laiskoja nyyttejä voidaan pitää erilaisina tavallisina nyytinä, jotka eivät vaadi pitkää mallintamista, tai erillisenä ruokalajina. Niiden valmistamiseksi täyte (useimmiten raejuusto ) sekoitetaan taikinaan, kääritään sitten kiristysnauhaksi ja leikataan kuten nyytit , minkä jälkeen ne keitetään.

Ruoanlaitto

Pyyhkeiden taikina on valmistettu vehnäjauhosta , se voi olla happamatonta , hiivaa , kefiristä . Se rullataan ohueksi kerrokseksi, josta leikataan pyöreitä, viistoja tai neliömäisiä paloja, ja niihin kääritään täyte, jota käytetään hienonnettuna keitettynä lihana paistetun sipulin, haudutetun kaalin , keitetyn perunan , raejuuston kanssa ; tai tuoreita marjoja: kirsikoita , mustikoita , mansikoita . Seuraavaksi taikinan reunat nipistetään, laitetaan kiehuvaan veteen (tai höyrytettyyn ) ja keitetään , kunnes ne kelluvat (ja lisäksi vielä minuutti tai kaksi, riippuen niiden koosta.

Kypsennyksen jälkeen lihan tai perunoiden kera voi paistaa myös öljyssä. Vareniki lihalla, toisin kuin venäläiset nyytit , on täytetty keitetyllä lihalla.

Tarjoillaan kuumana smetanan ja/tai voin kanssa . Makeat nyytit (kirsikka, raejuusto) ripottelevat usein sokerilla tai kaadetaan hunajalla. Lihan ja perunoiden kera tarjotaan yleensä paistetun sipulin ja kasviöljyn kera.

Galleria

• Lihapyyhkeet tarjoiltuna smetanan kera

• Jälkiruoaksi kirsikkamyytit

• Vareniki smetanan ja naksujen kera

• laiskoja nyytit

• Vareniki perunoiden ja kantarellien kanssa

Kirjallisuudessa

Vareniki mainitaan Nikolai Gogolin teoksissa :

Sitten Vakula huomasi, ettei hänen edessään ollut nyytiä tai ammea ; mutta sen sijaan lattialla oli kaksi puista kulhoa: toinen oli täynnä nyytiä ja toinen smetanaa. Hänen ajatuksensa ja silmänsä ryntäsivät tahattomasti näihin astioihin. "Katsotaan", hän sanoi itselleen, "kuinka Patsyuk syö nyytit. Hän ei luultavasti halua kumartua siemailemaan kuin nyytit, ja se on mahdotonta: ensin sinun on upotettava kokkare smetaaniin.

Heti kun hänellä oli aikaa ajatella tätä, Patsyuk avasi suunsa, katsoi nyyttejä ja avasi suunsa vielä enemmän. Tällä hetkellä kokkare roiskui kulhosta, löi sen smetanan joukkoon, käänsi toiselle puolelle, hyppäsi ylös ja pääsi juuri hänen suuhunsa. Patsyuk söi ja avasi suunsa uudelleen, ja nyyti meni taas samassa järjestyksessä. Hän otti tehtäväkseen vain pureskella ja niellä.

Mainitaan nyytit teoksissaan ja Andrzej Sapkowski .

Mykyt on kuvattu myös " Kharkovin kuvernöörikunnan kuvauksessa " vuodelta 1785:

Iltaisin [asukkaat] valmistavat suurimmaksi osaksi itselleen piroshkia, nimeltään vareniki, jonka kuori on tehty vehnä- tai tattaritaikinasta ja täyte on valmistettu tuoreesta tvaragusta, jota kutsutaan juustoksi; ja niitä ei paisteta, vaan keitetään vedessä, josta he saivat tittelinsä rauhoittavana.

Huomautuksia

1. ↑ Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ DUMPLINGS Zdanovich L. I. Kulinaarinen sanakirja
3. ↑ A.S. Mashkin. Kurskin maakunnan, Oboyanin piirin talonpoikien elämä. Etnografinen kokoelma (numero V) .. - Pietari: V. Bezobrazovin kirjapaino ja komp., 1862. - S. 14. - 119 s.
4. ↑ Illat maatilalla lähellä Dikankaa . Haettu 13. kesäkuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 9. toukokuuta 2021. (määrätön)

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Vareniki // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 56-57. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Vareniki (ukrainalainen keittiö) // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 73-74. — 304 s.
• Ratushny A.S. Vareniki // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Kustannus- ja kauppayhtiö "Dashkov and Co", 2016. - S. 80-81. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Sanakirjat ja tietosanakirjat	Brockhaus ja Efron