Mandu

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 4. elokuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 4 muokkausta .
Mandu
Alkuperämaa
Esiintymisaika 1300-luvulla
Komponentit
Main Liha, taikina
mahdollista Kalaa, sieniä, tuoreita ja fermentoituja vihanneksia
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen nyytit , manti
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Mandu  (만두; 饅頭) on korealainen ruokalaji, joka muistuttaa nyytiä ja nyytiä .

Historia

Mandu on alun perin kiinalainen ruokalaji , se ilmestyi Itä-Hanin valtakunnan aikana . Koreassa mandu ilmestyi Goryeon aikakaudella . "Goryeon historiassa" mainitaan, kuinka kuningas Chunghen hallituskaudella vuonna 1343 yksi alaisista pääsi kuninkaalliseen keittiöön, varasti mandun ja sai rangaistuksen siitä. Ruoan nimi "mandu" esiintyy vuoden 1643 korealaisessa tutkielmassa "Etiquette Patterns of the Reception Office" (korea: 영접도감의궤). Tässä asiakirjassa todetaan, että mandu valmistettiin ja palveli herkkuna Kiinan lähettiläille [1] .

Valmistus ja lajikkeet

Mandu valmistetaan erilaisilla täytteillä, usein yhdistettyinä. Näitä ovat liha (sianliha, siipikarja), kala, äyriäiset, muut eläimenosat, tofu , soijan (tai mungpavun ) itut, sipulit, vihreät sipulit, sienet (pääasiassa shiitake ), kaali (valkoinen, Peking ), kesäkurpitsa , jne. on mandu kimchin kanssa . Ruoanvalmistuksessa ja tarjoilussa käytetään perinteisiä aasialaisia ​​mausteita: soijakastiketta , osterikastiketta , seesamiöljyä .

Mandua kypsennetään eri tavoin: keitettynä, höyrytettynä, paistettuna, haudutettuna [2] . Pannussa paistettua tai friteerattua kutsutaan kunmanduksi ( kor . 군만두 ); höyrytetty - chinmandu ( kor . 찐만두 ); keitetty liemessä tai vedessä - mulmandu ( kor . 물만두 ). Korealaiset keittävät mandua liemessä: useammin - kalassa , harvemmin - naudanlihassa. Taikina voidaan valmistaa vehnä- tai tattarijauhoista , sisältää tärkkelystä . Usein taikinan kuoren sijasta käytetään kalan, lihan ja vihannesten kuorta. Esimerkiksi kalamandussa käytetään kalaa kuorena. Fasaanista, silakasta tai silakasta peräisin olevassa mandussa ei ole lainkaan kuorta ( fasaanin tai silakan liha pilkotaan hienoksi ja muodostuu palloja, jotka sitten pyöritetään tärkkelyksessä ja keitetään.)

Myös mandun muoto on erilainen. Korealaiset valmistavat neliön mandu pyeongsua ( Korean 편수 ); soikea mandu kyuasan , jossa ripaus yläosassa, samanlainen kuin trepangs ( kor. 규아상 ); kolmumandu , pienen sormustimen kaltainen ( kor . 골무만두 ); sonnyumandu  - pussin (tai granaattiomenan) muodossa - ( kor. 석류만두 ); temandus  - suuri ja samanlainen kuin cheburek ( kor . 대만두 ); somandu  - pienet nyytit yhteenliitetyillä reunoilla ( korea 소만두 ) kullimmandu  - ilman taikinakuorta, itse asiassa täytepalloja, vehnäjauhoissa käärittynä ( kor. 굴림만두 ).

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ Mandu-Korean nyytit . Haettu 19. kesäkuuta 2019. Arkistoitu alkuperäisestä 20. kesäkuuta 2019.
  2. ↑ Paistetut korealaiset nyytit Arkistoitu 14. joulukuuta 2021 Wayback Machinessa

Kirjallisuus