Kärntenin nuudelit ( saksaksi Kärntner Nudel , sloveniaksi koroški krapi ) on itävaltalainen ruokalaji, joka valmistetaan ohueksi kaulitusta nuudelitaikinasta erilaisilla täytteillä, kuten nyytit , joiden reunassa on tyypillisiä rosoisia nauhoja, mikä vaatii tiettyä taitoa. Kärntenin nuudeleiden muovauksen tällä perinteisellä tavalla uskotaan olevan melko aikaa vievä prosessi. Kärntenissä oli sananlasku, jonka mukaan tyttö, joka ei osannut "vääntää" (veistää suolarenkaalla ) nuudeleita, ei löytäisi miestä [1]. Kokonsa puolesta Kärntenin nyytit voivat olla nyrkin kokoisia. Kärntenin nuudeleita muistuttavia itävaltalaisia ruokia ovat Kärntenin Schlickkrapfen ja Tirolilainen Schlutzkrapfen .
Varhaisin kirjallinen maininta Kärntenistä on peräisin Spittal an der Drausta vuodelta 1753 , minkä ansiosta paikalliset historioitsijat voivat väittää, että Ylä-Kärnten on ruokalajin syntypaikka. Ennen vanhaan Kärntenin nuudelit keitettiin yleensä perjantaina, joka katolisen perinteen mukaan oli paastonaika. Ruokaa levitetään nyt laajalti koko Itävallassa. Kärntenin nuudelit valmistetaan monenlaisilla täytteillä, jopa makeilla. Klassinen versio "kasnudelista" ( saksa: Kasnudel ) valmistetaan raejuusto- ja perunatäytteellä mintun tai kupyrin kanssa . Sen lisäksi löytyy reseptejä Kärntenin nuudeleille, joissa on lihaa, perunaa, sieniä ( porcini-sienistä ), omenaa ja kanelia, sekä täytettynä kuivatulla päärynällä ja raejuustolla. Kaupallisesti valmistettuja Kärntenin nuudeleita on saatavilla supermarkettien pakasteosastolta.