Itävaltalainen keittiö

Itävaltalainen keittiö ( österreichische Küche ) yhdistetään usein wieniläiseen keittiöön , vaikka Itävallan perinteinen kulinaarinen taide heijastuu Itävalta -  Unkarin valtakunnan yhteisestä historiasta johtuviin alueellisiin vaihteluihin . Unkarin , Böömin , Baijerin ja Italian kulinaariset perinteet kietoutuvat itävaltalaiseen keittiöön . Muista maista lainatut ruoat ja ruoanlaittotekniikat on integroitu ja mukautettu paikallisiin perinteisiin. Itävaltalainen keittiö tunnetaan kaikkialla maailmassa ensisijaisesti leivonnaisista ja makeisista. Wiener-leike saavutti maailmanlaajuista mainetta .

Juomat

• Kahvi : Itävaltalaiset pitävät kahvista kovasti , eri muunnelmissa (esimerkiksi wieniläinen melange ) sitä tarjoillaan lukuisissa kahviloissa . Periaatteessa mokka -lajiketta käytetään resepteissä . Lisäksi on olemassa erityinen kahvia käyttävä jälkiruoka, jota aiemmin kutsuttiin "wienin kahviksi" - Liege-kahvi .
• Kuuma suklaa .
• Alkoholittomat juomat : Almdudler .
• Olut : Saksasta otetut olutperinteet, olut tarjoillaan 0,2 litran (Pfiff), 0,3 litran (Seidel tai kleines Bier) ja 0,5 litran (Krügerl, Halbe tai großes Bier) astioissa. Olutfestivaaleilla olutta kaadetaan litran ja kahden litran mukeihin, kuten naapurimaassa Baijerissa. Suosituimmat Itävallassa valmistetut oluet ovat lager (Märzen), Zwicklbier suodattamaton olut ja Stiegl - vehnäolut . Bok on perinteisesti valmistettu jouluna .
• Viini : Itävaltalaisia ​​viinejä tuotetaan pääasiassa maan itäosissa Ala-Itävallassa , Burgenlandissa ja Steiermarkissa . Nuori viini, nimeltään Heuriger , on saanut nimensä Wienin lähellä sijaitsevista viinitarhoista .
• Muut alkoholijuomat : eri maissa valmistetaan suuri määrä siidereitä , snapseja , liköörejä , joissa on alkuperäisiä hedelmäkomponentteja.

Välipaloja

Välipaloista vallitsevat erilaiset voileivät makkaran kanssa, savustetut lihat ja juustot.

• Liptovsky juusto
• Keitto munahiutaleilla
• Tirolilaista pekonia

Jälkiruoat

Itävaltalaiset syövät paljon jälkiruokia, ja juuri leivonnaiset ja makeiset ovat muokanneet keittiön ilmettä.

• Strudel
• Linzin kakku
• Kakku "Stefania"
• Sacher Torte
• Kaiserschmarrn
• Moor paidassa
• Stritzel
• Ischl kakut
• Linzin silmät
• Punschkrapfen
• luumu nyytit
• Reindling

Pääruoat

Itävaltalaisen keittiön pääruoat olivat pääosin lainattuja, kuten gulassi tai kanapaprika unkarilaisesta keittiöstä. Monet ruoat ovat kuitenkin saaneet "itävaltalaisen" ominaisuuden.

• Wieninleike
• wieniläistä kanaa
• Tafelspitz  - keitetty naudan filee omenapiparjuurella
• Boishel
• Zwiebelrostbraten
• Vanillerosbraten
• Paahtopaisti Girardi
• Krautfleckerl - kaaliruoka itävaltalaisella fleckerl-  pastalla
• naudanliharullat
• Kärntenin nuudelit  - Kärntenin nyytit
• Schlickkrapfen , joka muistuttaa italialaista raviolia, enimmäkseen lihalla täytettynä
• Klachlsuppe  - porsaankoipakeitto

Alueelliset keittiöt

• Wien : Wieniläinen keittiö
• Ala-Itävalta : peli on parempi
• Burgenland : vahvasti unkarilaisen keittiön vaikutteita saanut Burgenland kripfel
• Steiermark : tyypillinen Steiermarkin herkku - kurpitsansiemenöljy, jota käytetään kaikkien salaattien maustamiseen
• Kärnten : Kärntenin lukuisten järvien vuoksi kala on suosittu ruokalaji täällä
• Ylä-Itävalta : suuri vaikutus Baijerin ja Böömin keittiöstä, makeista ruoista - Linzin kakku
• Salzburg : Salzburg Nockerl
• Tiroli : yksinkertainen ylämaan keittiö - tirolilainen gröstl , Speckknödel ( raviolit / nyytit pekonipaloilla) ja Spinatknödel (pinaatilla)
• Vorarlberg : vaikutteita sveitsiläisestä ja švaabilaisesta keittiöstä

Muistiinpanot

Kirjallisuus

• Peter Peter . Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Arkhipov VV Itävallan, Saksan, Luxemburgin ja Sveitsin keittiö: ominaispiirteet // Etniset keittiöt. Maailman kansojen kulttuurin ja ruokaperinteiden piirteet. - 2. - K . : "Opetuskirjallisuuden keskus", 2016. - S. 60-71. — 234 s. — ISBN 978-617-673-417-8 .
• Kuznetsova E. K. Itävalta // Maailman keittiön parhaat reseptit. - M. : OLMA-PRESS Invest , 2004. - 191 s. — ISBN 5-94848-158-1 .