Strudel

Strudel
Saksan kieli  Strudel
Wieniläinen strudel omenoilla ja rusinoilla
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Itävaltalainen keittiö tšekkiläistä ja saksalaista ruokaa
Alkuperämaa	Itävalta  Unkari
Esiintymisaika	1696
Komponentit
Main	Happamaton taikina , makeita ja suolaisia ​​täytteitä
Aiheeseen liittyviä ruokia
Samanlainen	Banitsa , Vertuta
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Strudel (struudel) ( saksaksi  Strudel - "pyörre, suppilo, pyörre") - rullan [1] muodossa  oleva makeistuote happamattomasta , ohueksi rullatusta [2] ja pitkänomaisesta taikinasta [3] [4] erilaisilla täytteillä ( omena, päärynä, kirsikka).

Strudel on perinteinen itävaltalaisen [5] , saksalaisen , unkarilaisen [6] ja tšekkiläisen keittiön [3] leivonnainen . Strudeli on myös yleinen ashkenazijuutalaisten [7] , ukrainalaisten ja moldavalaisten keittiöissä [ 3 ] .

Historia

Strudelin historia alkoi turkkilaisista konditorialiikkeistä[ selventää ] . Ensimmäinen maininta vihanneksilla täytetystä struudelista on peräisin vuodelta 1450 [5] . Ensimmäinen tunnettu strudelin (maitokerman) resepti on vuodelta 1696, ja se julkaistiin Wienissä julkaistussa tuntemattoman kirjailijan keittokirjassa [8] . Tällä hetkellä tämän kirjan kopiota säilytetään Wienin kaupunginkirjastossa [9] .

Laji

Jälkiruokastruudeli valmistetaan täytteellä hedelmistä (omena [2] , päärynä), marjoista (kirsikoista [2] , mansikoista [10] , rusinoista [7] ), raejuustosta [2] , pähkinöistä [7] , unikonsiemenistä [ 10] ja muut komponentit. Strudelin päälle ripottele tomusokeria [7] tai kuorrutetaan munankeltuaisella [2] .

Strudeleissa on myös makeuttamattomia täytteitä, kuten kaalia, perunaa, sieniä, lihaa ja kalaa [3] .

Valmistustekniikka (omenastruudelin esimerkissä)

Munat hierotaan sokerilla ja suolalla. Lisää vesi ja sekoita, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Vehnäjauho siivilöidään pöydälle kasaan, tehdään syvennys ja siihen laitetaan muussattu voi ja saatu seos. Vaivataan jäykkä taikina, jota pidetään 30–40 minuuttia ja kaulitaan 1 mm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi [2] . Kerros voidaan saada paperin paksuiseksi venyttämällä sitä käsin painon mukaan [4] .

Kerros levitetään kangaslautasliinalle ja voidellaan sulatetulla voilla. Levitä täyte ohuiksi pilkotuista omenoista, ripottele päälle sokeria, kanelia ja valkoisia jauhettuja keksejä. Täyte asetetaan kerroksen reunaa pitkin siirtymällä siitä tietyn etäisyyden verran taaksepäin, jotta täyte voidaan peittää tällä vapaalla osalla ennen rullan rullaamista. Nosta lautasliina yhdestä reunasta, rullaa rulla. Kiertämisen seurauksena rullatäyte kääritään useilla kerroksilla taikinaa. Strudeli asetetaan sauma alas öljytylle uunipellille, voideltiin keltuaisella ja puhkaistaan ​​useista kohdista. Paista 25–30 minuuttia 200–220 °C:ssa [2] .

Tarjoile kuumana [10] .

Venäjän saksalainen struudel

Länsi-Siperian ja Volgan alueen venäläiset saksalaiset kutsuivat "strudelia" illallisruoaksi ( eintopf [11] ). Uzbekistaniin karkotettujen Volga - saksalaisten joukossa se koostui useista pyöreistä kiharoista, jotka oli keitetty kattilassa perunoiden ja sipulien kanssa tai haudutetulla kaalilla ja sianlihalla [12] .

Hiivataikina kaulitaan kerrokseksi, voidellaan öljyllä ja kääritään rullalle. Leikkaa viipaleiksi ja levitä kannella suljetussa kattilassa, jossa annoksen toinen osa saatetaan ensin puolikypsäksi. Padlassa on oltava tietty määrä vettä, jotta struudelti höyrystyy. Kypsennysaika on noin puoli tuntia [12] .

Katso myös

• Stritzel  - makea hiivataikinarulla

Muistiinpanot

1. ↑ Itämaiset makeiset (strudeli manteleilla ja rusinoilla) // Hyödykesanakirja. Osa 2 / Ch. toim. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 64.
2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kengis, 1982 .
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 Melnik V. 376. Pyöritä omenoiden kanssa. 375. Poistotaikina // Moldavian keittiö. - Chişinău: Kartya moldovenyaske, 1961. - S. 188, 187. - 248 s.
5. ↑ 1 2 Schumacher, 2007 .
6. ↑ Unkarilaiset  / T. P. Gusarova (historia, etnografia) // Suuri venäläinen tietosanakirja [Sähköinen resurssi]. – 2020.
7. ↑ 1 2 3 4 Strudel // Tsimes. 180 juutalaisen kansallisen keittiön reseptiä. - Chernivtsi: Bukovina, 1992. - S. 73-74. -95 s.
8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien . Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7 , S. 384.
10. ↑ 1 2 3 Kalinina A. Mansikka carpacciosta tulee upea pöytäkoristelu. Marjoista BulvarKafen kokki Mikhail Sitnikov  // Kommersant Quality. - 2009. - kesäkuu ( nro 5 (21) ).
11. ↑ Kurmanova S. R. Länsi-Siperian saksalaisten ruokaa 1900-luvun jälkipuoliskolla - 2000-luvun alkupuolella . - Abstrakti. – Omskin osavaltio. un-t, 2010. - S. 14, 21. - 248 s.
12. ↑ 1 2 Khankishiyev S. Todellinen saksalainen struudel // Kazan, grilli ja muita miehisiä nautintoja. - M. : Kolibri, 2006. - S. 333. - 360 s.

Kirjallisuus

• Pokhlebkin VV Strudel // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 415-416. — 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kengis R.P. Strudel omenoilla, kirsikoilla, raejuustolla (nuudelitaikinatuotteet) // Kakkujen, leivonnaisten, keksien, piparkakkujen, piirakoiden kotiruoka. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1982. - S. 174-177. – 240 s.
• Lyakhovskaya L.P. Sämpylät, struudelit, banitsy // Kotikonditorian salaisuudet. - M .: Economics, 1993. - S. 199-212. — 367 s.
• Schumacher K. Strudel // Wieniläiset makeat ruoat = Wiener Süßspeisen / Per. hänen kanssaan. S. V. Mihailova. - M .: ZAO Tsentrpoligraf, 2007. - S. 26-31. — 256 s. - 4000 kappaletta.  - ISBN 978-5-9524-3206-2 .
• Charles Sinclair. struudel, Strudel // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - P. 557-558. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .