Liettualainen keittiö

Vakaa versio kirjattiin ulos 9.8.2022 . Malleissa tai malleissa on vahvistamattomia muutoksia .

Liettualainen keittiö  ( lit. Lietuviška virtuvė ) on liettualaisten ruoanlaittoperinteitä ja kansallisruokia . Liettualaisen keittiön ominaisuudet ja siinä käytetyt päätuotteet johtuvat muun muassa Liettuan viileästä ja kosteasta ilmastosta  - näitä ovat paikalliset perunat , kaali , punajuuret , vihreät , ruis ja ohra , sienet ja marjat , maitotuotteet . Läheisten kulttuuristen ja historiallisten siteiden ansiosta liettualainen keittiö on paljon yhteistä Valko -Venäjän , Latvian , Puolan , Venäjän ja Ukrainan kaltaisten maiden keittiöiden kanssa , ja se toistaa myös Skandinavian maiden, unkarilaisen keittiön , romanialaisen , georgialaisen keittiön ja aškenazin keittiön. keittiö (vuonna Tietyt karaiitit , suurruhtinaiden kutsumana jo keskiajalla), mutta sillä on myös omat historialliset eronsa.

Liettuassa on historiallisesti kehittynyt kaksi kulinaarista suuntausta: talonpoikainen ja aristokraattinen . Jälkimmäisen kukoistus tuli keskiajalle , jolloin Liettua oli naapurivaltioiden joukossa kirjaimellisesti gastronomisen muodin suunnannäyttäjä. Sitten suosikkeja pöydällä olivat häränliha marjakastikkeella, stroganina , fasaani katajalla , runsaasti mausteita , siihen aikaan erittäin kalliita ja harvinaisia, maksapasteet , savustettu ankerias . Jopa Venäjän uusi pääkaupunki , joka oli vaikuttunut sellaisista herkuista, julkaisi vuonna 1740 kirjan "Liettualaiset ruokia" [1] . Lähempänä 1800-lukua talonpojan keittiö korvasi harvinaisia ​​ruokia, mutta heidän reseptinsä säilytettiin.

Liettuan alueilla keittiö erosi. Esimerkiksi Samogitiassa syötiin useammin kalaa, muroja, kastiinia , shupenyaa (siupinis) , Itä- Aukstaitiassa  pannukakkuja, Dzukiassa  peruna- ja sieniruokia, Suvalkiassa  savustettua paikkaa, zepeliinejä , perunamakkaroita.

Liettuan paikallisista maataloustuotteista peruna on suosituin . Se keitetään ja tarjoillaan smetanan , raejuuston ja maidon kera, ja sitä käytetään myös perunapannukakkujen ja suosittujen Žemaičių-pannukakkujen ( Lit. Žemaičių blynai , eräänlainen zraz  -täytettyjen perunapannukakkujen [2] tyyppi , yleensä liha) valmistukseen. tai švilpikai , zeppelinejä käytetään täytteenä vedaraille ( lit. vėdarai  - täytetyt ja leivotut eläimen suolet), kugelit jne.

Kaalilihakeitot ja punajuuriborssi ovat suosittuja . Tunnetusta liettualaisesta kylmäborssista ( Šaltibaršchai , l . Šaltibarščiai ) on tullut kansallisruoka, se valmistetaan kefirin pohjalta marinoitujen juurikkaiden kanssa.

Lihatuotteista ykkössijalla on sianliha . Lammas on liettualaisissa keittiöissä vähemmän yleinen, ja naudanliha ja vasikanliha ovat vielä harvinaisempia . "Krovyanka" ( verimakkara [3] ) ja zrazy ovat laajalti tunnettuja . Skilandis (raakasavustettu porsaanliha sian vatsassa) erottuu kansallisista liharuoista - nimi on tavaramerkki, josta on osoituksena Euroopan unionin sertifikaatti [4] . Karaiteisesta kibinaista ( lit. kibinai ) on tullut myös kansallisia - jauhelihalla täytettyjä piirakoita . Mykyt ovat suosittuja , harvemmin nyyttejä .

Merenelävistä  valmistetaan taikinassa savustettua tai paistettua kalaa, joka on pyydetty Itämerestä .

Liettua on kuuluisa leivänsä (erityisesti tummista lajikkeista , joihin on yleensä lisätty kuminaa ), se säilyttää arominsa pitkään eikä vanhene. Tunnetuimmat ja suosituimmat lajikkeet ovat "Vilnius" ( lit. Vilniaus ), Bochyu ( lit. Bočių ) (kuminalla) ja harmaa "Palanga" ( lit. Palanga ) [5] .

Maitotuotteista etusijalla ovat raejuusto, juoksetettu maito ja smetana. Smetanaa käytetään usein salaattien ja muiden kylmien alkupalojen valmistukseen.

Alkuperäinen Žakotis- kakku (kypsennetty syljessä tulen päällä erityistekniikalla), kansan mukaan kierretyt paistetut keksit " pensaspuu " ( lit. Žagarėlis ) ovat hyvin kuuluisia.

Jouluruoat  - kaksitoista paastonruokaa jouluaattona , täytetty karppi , unikonmaito ja karpalohyytelö , " kuchiukai " - pikkukeksejä unikonsiemenillä.

Juomat

Juomista suosittu kvass ( lit. gira ) , alkoholista  - erilaiset tinktuurat ("999", Starka , Zubrovka ), vodka , myös historialliset - hunajat ja krupnikat . Liettuaa pidetään olutmahtina [6] [7] — Biržain  alue on ollut kuuluisa vahvoista lajikkeistaan ​​muinaisista ajoista lähtien , ja nykyään monet suuret teollisuudenalat ja pienet panimot tuottavat monenlaisia ​​oluita.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ LIETTUAN KANSALLINEN RUOKIA Arkistokopio 31. joulukuuta 2019 Wayback Machinessa // lituanistica.ru
  2. ↑ talerka.ru - Draniki-täytetty (Zemaiciu blynai, bulbaniki) (linkki ei pääse) . Haettu 29. lokakuuta 2010. Arkistoitu alkuperäisestä 29. lokakuuta 2010. 
  3. ↑ Verimakkaraa ei ole helppo valmistaa. Kun sikaa teurastetaan, kaksi tärkeää komponenttia erotetaan toisistaan: suolet ja veri. Jotta täyte saisi kiinteämmän koostumuksen, siihen lisätään erilaisia ​​ainesosia. Lisäksi jokaisella kulinaarisella asiantuntijalla on oma reseptinsä: joku pärjää pekonilla ja mausteilla, joku laittaa viljaa, paistettua sipulia, muita eläimenosia, joten on vaikea kokeilla kahta identtistä veripisaraa.
  4. ↑ Todistus nimen "skilandis" rekisteröinnistä Arkistoitu 18. kesäkuuta 2013 Wayback Machinessa 
  5. ↑ UAB "Vilniaus duona" (CJSC "Vilniuksen leipä") Arkistoitu kopio 30. syyskuuta 2010 Wayback Machinessa  (lit.)  (eng.)
  6. ↑ Oluenkulutustilastojen mukaan maan asukasta kohden jokainen latvialainen juo noin 70 litraa olutta vuodessa, liettualainen - tutkimuksen tulosten mukaan 75-76 litran luokkaa, virolainen on kärjessä  - osoitin noin 80 litraa. vuodessa, mikä on käytännössä sama kuin vaahtoavan juoman keskimääräinen kulutus Euroopassa. Koko EU:ssa tämäkin luku on BALTIC-COURSE:n mukaan 79-80 litraa.
  7. ↑ Liettualaisista 28,6 %, virolaisista 26,6 % ja latvialaisista 21,7 % piti olutta suosituimpana juomana . Liettualaisista 30,4 %, virolaisista 28,1 % ja latvialaisista vain 21 % juo olutta vähintään kerran viikossa. [1] Arkistoitu 15. heinäkuuta 2015 Wayback Machinessa

Kirjallisuus

Linkit