Mordvalainen keittiö

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 14. helmikuuta 2022 tarkistetusta versiosta . vahvistus vaatii 1 muokkauksen .

Mordvalainen keittiö on mordvalaisten ersan ja moksan  perinteistä ruoanlaittotaidetta .

Mordvalaisten perinteinen ruoka koostui pääasiassa maataloustuotteista: kuumassa uunissa kaalinlehdillä paistettua hapanleipää, nestemäistä hirssipuuroa , linssejä , hamppuöljyllä maustettuja herneitä , vehnälennukakkuja , jotka paistetaan hyvin paksuksi, piirakat erilaisilla täytteillä .

Keittosienet kuivataan talveksi , hapankaali hapan ja omenat liotetaan . Silaran suolaaminen ja savustuskinkku tunnetaan laajasti sekä tulen savussa että kiukaan päällä. Lihaa käytetään useimmiten keitettynä, keitossa. Kesällä he tekevät okroshkaa kotitekoisesta hapan kvassista . Kaikkialla, varsinkin juhlapyhinä , valmistetaan nyytit . He kuluttavat maitoa ja maitotuotteita , erityisesti raejuustoa . Höyryn lämpötilaan jäähdytetystä rasvattomasta keitetystä tai leivotusta maidosta valmistetaan hapanmaito, johon lisätään vanhaa juustomassaa hapanmaitoa varten . Seistettynä lämpimässä, kunnes se paksuuntuu, viedään kellariin.Vedellä laimennettuna se sammuttaa hyvin janon. 1800-luvun toiselta puoliskolta lähtien perunat , joita kutsutaan "maanomenaksi" - modamariksi , tulivat ruokavalioon .

[ [1] ] Juomat - kvass, piimä, koivunmahla . Hunajasta valmistettu puhdas ja ase toimi päihdyttävinä juomina . Se valmistettiin ruisjauhosta tai sokerijuurikkaasta .

Mordvan kansoilla oli monia perinteisiä tapoja ja rituaaleja, joiden mukana oli heille omistettuja ruokia. Ristiäisiä varten he keittivät maitohirssipuuroa , jota pidettiin kananmunien tavoin hedelmällisyyden symbolina. Jokainen ristiäisiin osallistunut, maistanut sitä, onnitteli vanhempia perheenlisäyksestä ja toivoi, että vastasyntynyt eläisi yhtä monta vuotta kuin puuronjyviä kattilassa. Häitä varten he leipoivat pääpiirakan - lukshin hapan ruistaikinasta tai vehnäjauhosta, jossa oli 7-12 kerrosta täytettä.

Lisäksi he leipoivat raejuustolla täytettyjä ”nuoren naisen rintapiirakoita”, joihin liittyi sulhanen talossa erityinen rukous, jonka aikana he pyysivät ylijumala Nishkeä ( Shkai ), jotta nuori nainen saisi paljon maitoa. rinnat ja synnyttää seitsemän poikaa ja saman määrän tyttäriä. Matkustajat ottivat "terveyden leivän" ( shumbra kshi ) ja asettivat sen morsiamen talon pöydälle aloittaen seremonian ; "terveysleipä" asetettiin suuren kannellisen korsun pohjalle ( par ), johon morsiamen omaisuus ( myötäjäiset ) sijoitettiin ennen kuin se lähetettiin sulhasen taloon [1] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Mokshin N.F. Mordva // Venäjän kansat. Encyclopedia. - M., 1994. - S. 236

Kirjallisuus

Linkit