Pohjoinen (napainen tai subarktinen) keittiö - pohjoisten kansojen keittiön piirteet ja historia: saamelaiset , nenetsit , nganasaanit , dolgaanit , evenkit , jakuutit jne. Tämä yhteys selittyy sillä, että ruoan raaka-aineiden köyhyydestä johtuen , tulen rajallinen käyttö, alhaisten lämpötilojen saatavuus ja rajalliset materiaalit keittiövälineisiin (ruoanlaittoon käytetään erityisiä kivikattiloita sekä litteitä kiviä tai kivilevyjä lihan paistamiseen paineen alla), Kaukopohjolan kansoilla on samanlaisia kulinaariset perinteet ja tapoja , vaikka ne kuuluvatkin eri etnisiin ryhmiin.
Pohjoinen keittiö on erityistä. Hänen astiat ovat erittäin tyydyttäviä pitämään ihmisen energiaa kylmässä. Käsityötuotteista valmistetut ruoat hallitsevat - poronkasvatus , metsästys ja kalastus . Pohjoismaiselle keittiölle on ominaista myös raa'an lihan ja kalan käyttö.
Kalaa ei enimmäkseen keitetä tai paisteta (paitsi ehkä pomasia), se tarjoillaan raakana, suolattuna, kuivattuna ( yukola ), marinoituna , tulella kuivattuna ( duktami ), pakastettuna (stroganina) tai tuhkassa paistettuna .
Pomachka on kalaruoka, joka on valmistettu Valkomeren muikkusta tai muusta siikasta. Voita laitetaan uunipellin, paistinpannun tai muhennospannun pohjalle , suolattu ja pippurillinen kala, päälle sipulirenkaat. Se täytetään vedellä ja asetetaan uuniin tai liedelle. Valmistus 10 minuuttia.
Raakaa lihaa käytetään kolmea tyyppiä.
| napainen keittiö | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||