Etiopialainen keittiö ( Amh . የኢትዮጵያ እንደ ) on Etiopian perinteistä kansanruokaa .
Se koostuu yleensä suolaisista kasvis- ja liharuoista, jotka asetetaan injeran päälle - suurelle pyöreälle hapankakun halkaisijaltaan noin 50 cm, valmistettu teff- jauhosta. Lusikoiden ja haarukoiden sijasta käytetään injeran palasia, jotka revitään pois koko injerasta syödessä.
Etiopialainen keittiö ei käytännössä käytä sianlihaa ruoissaan, ja tämä ei ole tyypillistä vain muslimeille , joilla on kiellettyä syödä sianlihaa, vaan myös Etiopian kirkon kristityille , jotka noudattavat Vanhan testamentin ruokakieltoja [1] .
Lisäksi Etiopian ortodoksinen kirkko määrää useita paastoja , mukaan lukien keskiviikkoisin ja perjantaisin, joten etiopialainen keittiö on täynnä runsaasti kasvisruokia, minkä vuoksi etiopialaisen keittiön ravintolat ovat suosittuja muiden maiden kasvissyöjien keskuudessa. Noog (tunnetaan nimellä " niger seed ") on myös yleinen etiopialaisessa keittiössä [2] .
Etiopialainen keittiö tunnetaan myös mausteistaan. Suosituimpia mausteita ovat sahrami , basilika , korianteri , sinappi , kardemumma , paprika ja timjami .
Pääruoka on:
Berbere , mausteyhdistelmä, joka koostuu punapippurista, inkivääristä, neilikasta, korianterista, maustepippurista , rue - marjoista ja intialaisesta kuminasta. Nitr kibbeh , ghee inkiväärillä, coseret [3] , sarviapila, kumina, korianteri, kurkuma, Etiopian kardemumma, kanelia tai muskottipähkinää [4] käytetään usein .
Mitmitta on jauhemainen mausteseos, jota käytetään etiopialaisessa keittiössä. Se on väriltään oranssinpunainen ja sisältää chilijauhetta, kardemumman siemeniä, neilikkaa ja suolaa [5] . Joskus se sisältää muita mausteita, kuten kanelia , kuminaa ja inkivääriä .