" Tex-Mex " ( eng. Tex-Mex ), tex-mex keittiö , myös tejano ( espanjaksi tejano ) - Amerikan yhdysvaltojen lounaisosassa sijaitseva paikallinen amerikkalaisen keittiön lajike, jossa Yhdysvalloissa saatavilla olevat elintarvikkeet yhdistetään meksikolaisiin kulinaarisiin perinteisiin . Texasissa , muilla Yhdysvaltojen alueilla ja muissa maissa tällaisia ruokia kutsutaan usein "meksikolaiseksi keittiöksi" ( meksikolainen ruoka ). Monilla Yhdysvaltojen alueilla Texasin, New Mexicon ja Arizonan ulkopuolella tex-mex-keittiö on synonyymi "lounaskeittiölle" [1] [2] [3] .
Tex-mex-keittiö sai alkunsa satoja vuosia sitten, kun espanjalaisia ja meksikolaisia reseptejä alettiin yhdistää angloamerikkalaisen ruoan kanssa. Termi "Tex-Mex" esiintyi ensimmäisen kerran englanniksi Texasin Meksikon rautatien lempinimenä [4] .
Sanomalehdissä 1800-luvulla julkaistut juna- aikataulut korvasivat rautateiden nimet lyhenteillä , kuten Missouri Pacific Railroad nimellä Mo. Pac., kun taas Texas-Meksikon rautatie lyhennettiin Texiksi. Mex. 1920-luvulla amerikkalaiset sanomalehdet käyttivät tavutusmuotoa sekä viittaamaan rautateihin että kuvaamaan Texasissa syntyneitä meksikolaissyntyisiä ihmisiä [5] .
Tehtävien aikana Teksasissa, kuten muissa osissa New Spainin pohjoisrajaa , espanjalaisia ja meksikolaisia ruokia yhdistettiin keskenään [6] . Nykyään tex-mexiksi kutsuttu keittiö kuitenkin juontaa juurensa Tejanoon (Tejano – espanjalaista alkuperää olevat teksasalaiset) espanjalaisten ja meksikolaisten kansallisruokien yhdistelmänä aikana, jolloin Texas oli osa Uutta Espanjaa ja myöhemmin Meksikoa.
Etelä-Texasin alueella San Antonion ja Rio Granden välissä tämä keittiö on hieman erilainen, ja se on pitkään saanut vaikutteita naapurimaiden pohjoisten Meksikon osavaltioiden keittiöstä . Etelä-Texasin ja Pohjois-Meksikon pastoraalinen kulttuuri levisi rajan molemmille puolille. Ruoat , kuten cabrito (nuori vuohenliha), barbacoa de cabeza (paahdetut lehmänpäät), carne seca (kuivattu naudanliha) ja muut karjatuotteet ovat yleisiä Rio Granden molemmin puolin .
Oxford English Dictionary -sanakirjan mukaan ensimmäiset tunnetut maininnat painetussa ilmaisussa "tex-mex" suhteessa ruokaan tapahtuvat vuonna 1963 New York Times -lehden artikkelissa ( New York Times -liite ) ja vuonna 1966 Great Bendissä . ( Kansas Tribune [7] .
Jotkut tex-mex-ruokien ainesosat ovat yleisiä meksikolaisessa keittiössä, mutta usein lisätään ainesosia, joita ei tunneta Meksikossa. Tex-mex-ruoalle on ominaista juustoraaste , liha ( erityisesti naudanliha ), papujen ja mausteiden käyttö meksikolaisten tortillojen lisäksi . Tex-Mexissä on yleistä, että lautasissa on useita lautasia, jotka on järjestetty yhdelle suurelle tarjottimelle. Alkupalana tex-mex-ravintoloissa tarjoillaan usein tortillalastuja chilikastikkeen tai salsan kera . Lisäksi Tex-Mex lainaa mausteisia makuja muista keittiöistä, esimerkiksi useissa Keski-Meksikon resepteissä käytetään intialaisissa ruoissa yleistä jeeraa (kumina) .