Tunisialainen keittiö

Tunisialainen keittiö  ( arabia مطبخ تونسي ‎) on Tunisian ja sen kansojen kulinaarisia perinteitä. Tunisialaisessa keittiössä yhdistyvät Maghrebin ja Välimeren keittiöiden piirteet sekä islamilaiset kiellot ja määräykset [1] . Monet tunisialaiset ruoat juontavat juurensa keskiaikaiseen islamilaiseen ruoanlaittoon [1] .

Tunisialaisen ruoanlaiton päätuotteita ovat viljat, vihannekset, hedelmät, kala, oliiviöljy ja valkosipuli [2] . Tunisiassa he syövät paljon kalaa ja äyriäisiä [3] . Kaikkiin makeuttamattomiin ruokiin he laittavat paljon mausteita, erityisesti mausteisia.

Mausteet

Tunisialaiset ruoat ovat yleensä erittäin mausteisia ja mausteisia, suosikkimauste on harissa , jonka pääainesosana on kuuma punainen paprika [1] [2] . Tunisia oli kauppareittien risteyksessä, jonka ansiosta kumina , kumina , sahrami , sinappi , cayennepippuri , inkivääri , kaneli , ruusunmarjat , mustapippuri ja sokeri tulivat sen keittiöön .

On olemassa sananlasku, jonka merkitys tiivistyy siihen tosiasiaan, että nainen, joka on rakastunut mieheensä, valmistaa happamattomia ruokia [2] .

Pääruoat

Tunisian pääruoka on couscous , joka on peräisin berberien keittiöstä [2] [4] . Leipää syödään jokaisen aterian yhteydessä, joko ranskalaisen patonin tai tabuna .

Aamiaiseksi monet syövät kananmunia, assida-jauhovanukas, salep , hsu (mausteinen keitto mannasuurimosta ja kapriksista , croissanteja ja pen-o-suklaa [2] . He juovat maitoa ja kahvia. Lounaaksi ja illalliseksi tunisialaiset syö keittoja, salaatteja, "taginea" (munakokkelia papujen, lihan ja juuston kera), kalaa ja couscousia tai pastaa [2] .

Ennen ateriaa pöydälle tarjoillaan pieniä kulhoja "kemiallisia" välipaloja: pähkinöitä, oliiveja, kelttikaviaaria , kuivattua kalaa, mustekalaa ja mausteisia kasvissekoituksia [2] . Salaateista "tunisialainen" on yleinen: hienoksi pilkotut tomaatit, sipulit ja paprikat, päälle kaadetaan sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ripotella minttu [3] . Shorba-tomaattikeittoa tarjoillaan usein talvella [3] . Brik valmistetaan taikinasta : ohuita pannukakkuja munalla, perunalla, tonnikalalla, sipulilla ja persiljalla tai makeita pannukakkuja [3] [4] .

Maan eteläosassa sijaitsevassa Saharassa taatelit ovat tärkein ruokakasvi [5] .

Tunisialaisissa ravintoloissa tavallisia välipaloja ovat salaatit ja briksit ; tavallinen ohrakeitto , couscous lampaan tai kalan kanssa, muhennos tai kala; jälkiruoaksi tarjotaan hedelmiä ja leivonnaisia ​​( turkish delight , makrud , baklava , assidat-zgugu , bsissu ) [1] .

Liha ja kala

Tunisiassa he rakastavat makeaa lihaa, erityisesti lammasta , vuohia , kanaa ; sekä kala [1] . Umayyad-kalifaatin aikana ilmestyneitä liharuokia ovat usein hunaja , sokeri, hedelmät ja kuivatut hedelmät ( appelsiinit , viikunat , taatelit , granaattiomenat , rusinat , aprikoosit ja sitruunamehu ), pähkinät ( mantelit , pistaasipähkinät , pinjansiemeniä ja hasselpähkinöitä ; niitä käytetään myös jälkiruoissa) [1] . Nykyaikaisia ​​liharuokia ovat merguez (erittäin suosittu maustemakkara) [4] , grillattu kana, kebabit [3] .

Tunisian vesillä kalastetaan kielikampelaa , punakelttiä , makrillia , rypälettä ja bassoa sekä mustekalaa , kalmaria , simpukoita , katkarapuja , rapuja , hummeria ja ostereita [3] . Kala tarjoillaan valkosipulin, sahramin, kuminan, paprikan, ruusunmarjan kanssa tai paistettuna sitruunoiden, tomaattien ja kapristen kanssa. Mereneläviä tarjoillaan roux'n ja majoneesin kanssa; suuret katkaravut grillataan [3] .

Jälkiruoat ja juomat

Umayyad-jälkiruoat olivat pääasiassa hunajaa tai sokerisiirappia sisältäviä leivonnaisia , joihin oli lisätty vähän ruusuvettä , ja taateleita [1] . He nauttivat myös maitoa ja riisivanukkaita hunajalla [1] . Nykyaikaiset jälkiruoat sisältävät enimmäkseen pähkinöitä ja ovat maultaan erittäin makeita. Tunisialaiset syövät baklavaa , makeaa samsaa , taatelipiirakkaa ja hasselpähkinäkermaa [6] .

Tunisian hedelmistä arvostetaan persikoita, viinirypäleitä, meloneja, aprikooseja ja granaattiomenia [5] .

Tunisialaisissa kahviloissa haudutetaan kahvia, erityisesti arvostetaan turkkilaista kahvia, johon lisätään appelsiininkukka- tai ruusuvettä ; juo myös espressoa , maitokahvia ja cappuccinoa [6] . Kahvin lisäksi erittäin yleisiä ovat Maghreb- minttutee , pinjansiemenillä tai manteleilla tehty tee, sitruunan tai appelsiinin limonadit sekä lait de poule ( fr.  lait de poule ) , pirtelö munanvalkuaisella [6] .

Huolimatta siitä, että suurin osa väestöstä tunnustaa islamia , joka kieltää alkoholijuomien käytön , Tunisiassa myydään monia erilaisia ​​alkoholijuomia: olutta, viikunavodkaa "buha" , viskiä , ​​anis-tinktuuraa, kuten Pastis , taatelilikööriä tibariinia ja palmumehumuusi .

Alueellinen keittiö

Kairouanissa he valmistavat oman makrudilajikkeensa mannasuurimoista taateleilla tai manteleilla [1] . El Jemissä couscous tarjoillaan erityisen vihannessekoituksen kanssa [ ; Monastirissa  - höyrytetyn kalan tai lampaan kanssa ; Monastir on myös kuuluisa liharuoastaan, jossa on cumunia [ 3] , tomaattikastike "mermez" ja kastike mulukhia- lehdistä [1] . Soussessa kuskusiin lisätään vihannesten ja papujen kanssa paistettua kalaa, kuivattua lihaa ja rusinoita; tavallinen vihannespata , joka on valmistettu vihanneksista tai naurislehdistä , punajuurista ja mangoldista , kikherneistä ja papuista, sekä "markatkra", joka on kurpitsa- , kylmälammas- ja kikherneruoka [1] . Zaghouan :n keittiöön ovat saaneet vahvasti vaikutteita espanjalaiset moriskot , ja ruusunmarjavesijälkiruoat ovat suosittuja alueella .

Maan eteläosassa syödään kamelinlihaa [3] , luoteisosassa sieniä [7] .

Ruoanlaitto ja syöminen

Couscous höyrytetään kaksikammioissa, vihannekset keitetään alemmassa osastossa ja niistä tuleva höyry kypsentää couscosia ylhäältä [5] .

Syöminen tapahtuu yleensä istuen lattialla matalan pöydän ääressä; miehet ja naiset syövät yleensä yhdessä [8] . Pöytään laitetaan yleensä yksi iso couscous-lautanen, josta useat ihmiset syövät kerralla [5] .

Lomat

Tunisialaiset viettävät islamilaisia ​​pyhiä  - Eid al-Fitr , Eid al-Adhu , Mawlid , muslimien uusi vuosi , paastotaan ramadanina [9] . Ramadan-kuukauden iltaisin tunisialaiset syövät shorbaa (mausteinen keitto lihalla), pannukakkuja, couscousia ja pastaa sekä jälkiruokia ja hedelmiä; aamulla ateria on kevyempi, sen mukana on usein maitojälkiruoka kuskusi kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa, mesfouf [9] . Paaston päätyttyä seuraa Eid al-Fitrin loma, jota juhlitaan makeisilla. Uhrijuhla, Eid al-Adha, on aikaa, jolloin tunisialaiset koko perheenä syövät erityisesti teurastetun oinaan [9] .

Tunisialaiset häät kestävät jopa seitsemän päivää ja sisältävät valtavan valikoiman ruokia, mukaan lukien sylissäpaistettua härkää ja monia jälkiruokia [9] .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Chaabani & Soyah .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Hole, 2007 , s. 58.
  3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Hole, 2007 , s. 59.
  4. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , s. 5342.
  5. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , s. 60.
  6. ↑ 1 2 3 Hole, 2007 , s. 61.
  7. ↑ Oxford, 2014 , s. 5343.
  8. ↑ Hole, 2007 , s. 64.
  9. ↑ 1 2 3 4 Hole, 2007 , s. 62.

Kirjallisuus

Linkit

Välimerellinen keittiö
Pohjois -Afrikassa
Etelä -Euroopassa
Kaukasuksella ja Lähi -idässä