Salep

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 1.7.2020 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 7 muokkausta .
Salep
Tyyppi Limsa
Alkuperä Ottomaanien valtakunta
 Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Cople ( kiertue. Salep, sahlep ; persia. ثarth, salab ; arabi. Oint ; alb  . Salep ; azerb . Səhləb ; IVR . סַלֶבּּ , Saḥleb ; serbia . Σαλέ , boepianp ; salepian , salep ) "orkideajauhoon" perustuva juoma: orkidean mukulat ( mukaan lukien urosorkidea ja kypäräorkidea ). [1] [2]

Etymologia

Sana salep tulee arabiasta arabiasta. سَحْلَب ‎ ( saḥlab ). [3] 1700-luvun puolivälissä: ranskasta, turkin kielestä sālep , arabiasta. ثَعْلَب ‎ ( aṯ-ṯaʿlabi ), " ketun kivekset (kivekset). [4] [5] [6] . Nimi vihjaa orkidean, orkidean, kaksoismukuloiden samankaltaisuuteen tämän eläimen kivesten kanssa. Nimen alkuperän vahvistaa myös klassinen kreikkalainen sana ὄρχις (orkidea), joka tarkoittaa "kives" ja "orkidea". Lisäksi vertailu kiveksiin selittää, että tätä tuotetta pidettiin afrodisiaakina Rooman valtakunnan ja antiikin Kreikan aikoina.

Historia

"Orkideajauhoista" valmistetut juomat tunnettiin yleisesti nimellä satyrion ja priapisus. Salep tai sahlab oli suosittu juoma Persiassa, Intiassa, Turkissa, Kreikassa ja Ottomaanien valtakunnan maissa. Euroopassa juoma oli suosittu jo ennen kahvin ja teen tuloa, ja sitä tarjottiin edelleen englantilaisissa kahviloissa näiden juomien jälkeen. Englannissa 1700- ja 1800-luvuilla se tunnettiin saloopina.

Jakelu

Levitetty Lähi-idässä , pääasiassa entisen Ottomaanien valtakunnan maissa . Perinteinen turkkilaisen , egyptiläisen ja tunisialaisen keittiön juoma. Löytyy markkinoilta kaikkialla Lähi-idässä, myydään pusseissa jauhemuodossa.

Turkissa korjataan vuosittain 30 tonnia 38 lajin mukuloita. Turkin Kahramanmarasin alue on merkittävä salepin tuottaja. Tämä alue tunnetaan myös nimellä Salepi Marash.

Yhden kilogramman orkideajauhojen tuottamiseen tarvitaan 1 000–4 000 mukulaa.

Salepin suosio Turkissa on johtanut luonnonvaraisten orkideoiden kannan vähenemiseen. Tämän seurauksena on laitonta viedä myyntiin orkideajauhoista.

Tiettyjen lajien pulasta ja paikallisesta sukupuuttoon johtuen kauppiaat keräävät luonnonvaraisia ​​orkideoita Iranissa, jossa niitä myös hyödynnetään liikaa. Tämä luonnonvaraisten orkideoiden liiallinen hyödyntäminen ja niiden harvinaisuus markkinoilla selittää Orchis-jauheen korkean hinnan. Siksi se korvataan usein durralla tai maissitärkkelyksellä. Kaupallisesti saatavilla olevat jauheet valmistetaan usein keinotekoisella orkideatuoksulla.

Salep on myös yksi ns. turkkilaisen jäätelön - dondurman [7] ainesosista .

Ruoanlaitto

Muutama ruokalusikallinen orkideajauhoa laimennetaan puoleen litraan kylmää maitoa, laitetaan sitten tuleen ja sekoitetaan jatkuvasti kokkareiden välttämiseksi. Kun seos paksunee, se makeutetaan ja maustetaan ruokalusikallisella ruusuvettä tai geraniumia. Juoma kaadetaan kulhoihin, ripottele lopuksi kevyesti paahdettuja seesaminsiemeniä, kookosraastetta, kanelia. Käytetään pääasiassa kylmänä vuodenaikana.

Sahlab voidaan valmistaa myös kuumalla vedellä maidon sijaan. Tämä on yleisintä Kyproksella. Lähi-idässä ja Turkissa sitä kulutetaan kanelin ja murskatun pistaasipähkinöiden kanssa. Egyptissä ja muissa Lähi-idän maissa perinteinen salepin (sahlab) versio sisältää hienoksi raastettua kookosta, kanelia ja saksanpähkinöitä.

Ainesosat

Muistiinpanot

  1. ↑ Irina Chalysh. Turkki slaavin silmin. Osa 2. Litraa, 2019 Arkistoitu 1. heinäkuuta 2020 Wayback Machinessa ISBN 5-04-173182-9 , 9785041731823
  2. ↑ Essential Turkish Cuisine/Culinary Encyclopedia Arkistoitu 30. kesäkuuta 2020 Wayback Machinessa . Osa 37. T - F (tonnikala - pavut) / Olga Ivenskaya, Nadezhda Bondarenko, Natalya Shinkareva. Kustantaja "Komsomolskaja Pravda", 2016. ISBN 5-04-053524-4 , 9785040535248.
  3. ↑ "myynti". Arkistoitu 17. huhtikuuta 2017 Wayback Machine Online Etymology Dictionary -sanakirjaan. 2008.
  4. ↑ salep - sanan salep määritelmä englanniksi | Oxfordin sanakirjat . Oxford-sanakirjat | Englanti . Haettu 29. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 26. huhtikuuta 2018.
  5. ↑ SALEP  määritelmä . www.merriam-webster.com _ Haettu 29. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 29. marraskuuta 2020.
  6. ↑ sanan salep määritelmä . Dictionary.com . Haettu 29. kesäkuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 30. kesäkuuta 2020.
  7. ↑ Naver Kowledgeins, "Turkkijäätelö". Naver. 2004, helmikuun 8. 24. huhtikuuta 2008

Linkit

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat