| Dondurma | |
|---|---|
| kiertue. Dondurma | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| turkkilainen keittiö | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | maito, sokeri, salep, mastiksi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Dondurma on turkkilaisen keittiön tuote, joka muistuttaa jäätelöä . Se on valmistettu maidosta, sokerista, salepista ja mastiksista . Uskotaan, että turkkilainen Kahramanmarashin kaupunki on sen kotimaa , joten dondurmaa kutsutaan myös "Marash-jäätelöksi" ( tur . Maraş dondurması ) [1] [2] .
Salepin läsnäolo dondurmassa sakeuttajana ja mastiksina antaa jäätelölle jäykkyyden ja tahmeuden ominaisuudet, joten tämä ruokalaji syödään joskus veitsellä ja haarukalla. Dondurma sulaa paljon hitaammin kuin tavallinen jäätelö. Turkissa dondurmaa myydään yleensä katukärryistä, joissa on sisäänrakennetut avoimet säiliöt, joissa seosta sekoitetaan jatkuvasti pitkillä tikuilla; kauppiaat kiusaavat usein potentiaalisia ostajia vetämällä pitkän, viskoosin dondurmanauhan kepillä sopivalle korkeudelle ja laskemalla sen sitten takaisin säiliöön. Dondurma on myös suosittu ruokalaji useissa turkkilaisissa ravintoloissa kotimaansa ulkopuolella.
Vuodesta 2010 lähtien Dondurman kulutus Turkissa oli 2,8 litraa henkilöä kohden vuodessa [3] . Dondurman, johon salepia käytetään, suosio on johtanut luonnonvaraisten orkideoiden kannan jyrkkään laskuun maassa ja johtanut salepin vientikieltoon [4] .