| Mesfouf | |
|---|---|
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa |
Mesfouf (mesfouf tai masfouf, arabia: مسفوف) on Maghreb - ruoka; Jälkiruokaversio couscousista voilla, maustettuna hunajalla, paahdetuilla pähkinöillä ja hedelmillä ja mausteilla. Tavallisen couscous-kastikkeen sijaan käytetään raib tai jubin- juustoa [1] . Tyypillistä on mesfufin käyttö ramadanina paaston rikkomiseen [ 2 ] . Sitä tarjoillaan myös perinteisissä juhlissa tai perheen aterioissa. Mesfuf sisältää paljon kuitua ja vitamiineja [3] .
Algeriassa rusinoita lisätään makeaan mesfoufiin, mutta siellä on myös suolaisia herneitä, puutarhapapuja ja sipulia [1] . Saattaa sisältää vihanneksia ja lihaa. Muita vaihtoehtoja ovat herneet ja kuivatut viinirypäleet, kuten Tunisian läheisyydessä .
Sfax koristelee mesfoufin mieluummin manteleilla, taateleilla ja kuivatuilla hedelmillä (myös pistaasipähkinöillä, hasselpähkinöillä) ja vaniljakastikkeella [4] . Jotkut haluavat myös kaataa maitoa mesfoufiin ja lisätä sokeria, kuivattuja marjoja tai taateleita. Mesfoufin Jerbian- versio on mausteinen ja usein maustettu pippurilla, kuivatulla lihalla ja erilaisilla yrteillä (valkosipulilla, fenkolilla , laventelilla ja niin edelleen).