| Oranssi | |
|---|---|
| Nimetty | Portugali ja Kiina |
| Väri | Oranssi |
| hiilijalanjälki | 0,7 kilogrammaa hiilidioksidiekvivalenttia kilogrammaa kohti [1] |
| Valmistettu | oranssi |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Oranssi on appelsiinipuun hedelmä [2] [3] . Se on hesperidium - monisoluinen marja . Peitetty karkealla appelsiininkuorella ( kuori ). Siemenet upotetaan pesien massaan [2] . Kuoren koko, muoto ja väri voivat vaihdella suuresti kasvilajikkeesta riippuen [4] . Appelsiineja syödään tuoreena, ne toimivat raaka-aineena ruoanlaitossa sekä mehujen , säilykkeiden , hillojen , sokeroitujen hedelmien , marmeladin ja muiden tuotteiden valmistukseen. Sisältää jopa 12 % sokereita , 0,6-2 % sitruunahappoa , jopa 50-65 mg askorbiinihappoa , tiamiinia , P-vitamiinia , kalsiumia , kaliumia , fosforia ja muita. Kuori sisältää noin 2 % eteeristä öljyä [4] (katso appelsiiniöljy ). Vilustumiseen appelsiinia käytetään vitamiinien lähteenä.
Appelsiinin maku määräytyy pääasiassa sokereiden ja happojen suhteellisesta suhteesta, kun taas appelsiinin aromi tulee haihtuvista orgaanisista yhdisteistä , mukaan lukien alkoholit , aldehydit , ketonit , terpeenit ja esterit [5] [6] Karvaat yhdisteet, kuten esim. limoneeni vähenee vähitellen kehityksen aikana, kun taas haihtuvilla aromaattisilla aineilla on taipumus saavuttaa huippunsa kehityskauden puolivälissä tai myöhään. [7] Maku paranee myöhemmin sadonkorjuun aikana, kun sokerin ja hapon välinen suhde on korkeampi ja katkeruus pienempi [7] . Kuten muut sitrushedelmät , appelsiini on hapan, ja sen pH-taso vaihtelee välillä 2,9 [8] - 4,0 [8] [9]
Aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat geneettisen taustan (katso pölytys ), kehityksen aikaisten ympäristöolosuhteiden, sadonkorjuun kypsyyden, sadonkorjuun jälkeisten olosuhteiden ja varastoinnin pituuden mukaan. [5] [6]
| appelsiinit, raa'at, | |
|---|---|
| Koostumus per 100 g tuotetta | |
| Energian arvo | 197 kcal 823 kJ |
| Vesi | 86,75 g |
| Oravat | 0,94 g |
| Rasvat | 0,12 g |
| Hiilihydraatit | 9,35 g |
| vitamiinit | |
| Retinoli ( A ), mcg | yksitoista |
| Tiamiini ( B1 ) , mg | 0,087 |
| Riboflaviini ( B2 ) , mg | 0,04 |
| Niasiini ( B3 ) , mg | 0,282 |
| Pantoteenihappo ( B5 ), mg | 0,25 |
| Pyridoksiini ( B6 ), mg | 0,06 |
| Folasiini ( B9 ) , mcg | kolmekymmentä |
| Askorbiinihappo (vitamiini C ), mg | 53.2 |
| Tokoferoli (vitamiini E ), mg | 0,18 |
| hivenaineet | |
| Kalsium , mg | 40 |
| Rauta , mg | 0.1 |
| Magnesiumia , mg | kymmenen |
| Fosfori , mg | neljätoista |
| kalium , mg | 181 |
| Sinkki , mg | 0,07 |
| Muut | |
| Linkki USDA-tietokantaan | |
| Lähde: USDA Nutrient-tietokanta | |
Appelsiinin hedelmäliha on 87 % vettä, 12 % hiilihydraatteja, 1 % proteiinia ja sisältää pienen määrän rasvaa (katso taulukko). 100 gramman viitemääränä appelsiinimehu tarjoaa 47 kiloa kaloreita ja on runsas C- vitamiinin lähde , joka tarjoaa 64 % päivittäisestä arvosta. Muita hivenaineita ei ole merkittäviä määriä (katso taulukko).
Appelsiinit sisältävät erilaisia fytokemikaaleja, mukaan lukien karotenoideja ( beetakaroteeni , luteiini ja β-kryptoksantiini ), flavonoideja (esim. naringeniini ) [10] ja lukuisia appelsiinin makua tuottavia haihtuvia orgaanisia yhdisteitä, mukaan lukien aldehydit, esterit, , alkoholit ja ketonit [11] .
Appelsiinimehu sisältää vain noin viidesosan limetin tai sitruunan mehussa olevasta sitruunahaposta (joka sisältää noin 47 g/l) [12] .
| Oranssin tuotanto - 2019 | |
|---|---|
| Maa | Tuotanto (miljoonaa tonnia) |
| Brasilia | 17.1 |
| Kiina | 10.4 |
| Intia | 9.5 |
| USA | 4.8 |
| Meksiko | 4.7 |
| Espanja | 3.2 |
| Egypti | 3.2 |
| Yhteensä maailmassa | 78.7 |
| Lähde: FAOSTAT, Yhdistyneet Kansakunnat [13] | |
Vuonna 2019 appelsiinin maailmanlaajuinen tuotanto oli 79 miljoonaa tonnia, ja sitä johti Brasilia 22 prosentin osuudella, ja sen jälkeen Kiinan , Intian , Yhdysvaltojen ja Meksikon tärkeimmät tuottajat (katso taulukko). Yhdysvalloissa lehdot sijaitsevat pääasiassa Floridassa , Kaliforniassa ja Texasissa [14] Suuri osa Kalifornian sadosta myydään tuoreina hedelminä, kun taas Floridan appelsiinit on tarkoitettu mehun tuotantoon. Indian Riverin alue tunnetaan mehun korkeasta laadusta, jota myydään usein tuoreena Yhdysvalloissa ja sekoitetaan usein muualla tuotettujen mehujen kanssa, koska Indian River tuottavat erittäin makeita appelsiineja, mutta suhteellisen pieniä määriä. [15] Appelsiinimehua myydään kansainvälisesti pakastettuna appelsiinimehutiivisteenä, mikä vähentää kulutusta ja alentaa varastointi- ja kuljetuskustannuksia. [16]
Appelsiinit, joiden maku voi vaihdella makeasta happamaan, yleensä kuoritaan ja syödään tuoreena tai puristetaan mehua varten. Paksu, karvas kuori yleensä heitetään pois, mutta se voidaan jalostaa rehuksi kuivaamalla paineen ja lämmön avulla. Sitä käytetään myös joissakin resepteissä ruoan mausteena tai koristeena. Kuoren uloin kerros voidaan hienoksi raastaa appelsiinin kuoreksi. Kuori on suosittu ruoanlaitossa, koska se sisältää aromaattisia öljyjä ja sillä on voimakas maku, joka muistuttaa appelsiinimehua. Ihon valkoinen osa, ydin mukaan lukien, on pektiinin lähde ja sisältää lähes saman määrän C-vitamiinia kuin liha ja muita ravintoaineita. Vaikka appelsiinin kuori ei ole yhtä mehukas ja maukas kuin hedelmäliha, se on syötävää ja sisältää merkittäviä määriä C- vitamiinia , ravintokuitua , polyfenoleja, karotenoideja, limoneenia ja hivenaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia. [17]
Appelsiinimehu saadaan puristamalla hedelmiä erikoistyökalulla - mehupuristimella ja keräämällä mehu alla olevaan tarjottimeen. Tämä voidaan tehdä kotona tai paljon suuremmassa teollisessa mittakaavassa. Brasilia on maailman suurin appelsiinimehun tuottaja, jota seuraa Yhdysvallat , jossa se on yksi New Yorkin kauppakamarin tuotteista . Pakastettu appelsiinimehutiiviste on valmistettu vastapuristetusta ja suodatetusta appelsiinimehusta. [kahdeksantoista]
Makean appelsiinin aromaattinen öljy on mehuteollisuuden sivutuote, joka saadaan puristamalla kuorta. Sitä käytetään ruoan ja juoman maustamiseen sekä hajuvesiteollisuudessa ja aromaterapiassa tuoksunsa vuoksi. Makea appelsiiniöljy on 90 % D-limoneenia, liuotinta, jota käytetään erilaisissa kotitalouskemikaaleissa, kuten huonekalujen puunhoitoaineissa ja muiden sitrusöljyjen ohella pesu- ja käsienpesuaineissa. Se on tehokas, miellyttävän tuoksuinen puhdistusaine, jota pidetään ympäristöystävällisenä ja siksi parempi kuin petrokemian. D-limoneeni on kuitenkin luokiteltu ihoa ärsyttäväksi ja erittäin myrkylliseksi vesieliöille useissa maissa. [19] [20]
Marmeladihillo valmistetaan perinteisesti Sevillan appelsiineista, jotka ovat vähemmän makeita. Hedelmän kaikkia osia käytetään: ydin ja kivet (erotettu ja kangaspussiin sijoitetut) keitetään mehun, hienonnetun kuoren, hienonnetun hedelmälihan, sokerin ja veden seoksessa pektiinin erottamiseksi, mikä auttaa säilyvyyttä.