Inkivääri (mauste)

Inkivääri on farmaseuttisen inkiväärin mauste , raa'at tai käsitellyt juurakot , jota käytetään aktiivisesti monien maiden kansallisissa keittiöissä (pääasiassa Aasiassa).

Tuotanto

Esikäsittelymenetelmästä riippuen erotetaan kaksi inkiväärityyppiä:

Molemmat lajit kuivuvat auringossa. Musta inkivääri saa aikaan voimakkaamman tuoksun ja pistävämmän maun. Tauolla inkivääri on vaaleankeltaista tyypistä riippumatta. Nuorten juurakoiden liha on lähes valkoista; mitä vanhempi juurakko on, sitä keltaisempi se on murtumiskohdassa.

Ulkoiset kyltit

Raaka-aineiden farmakognostinen kuvaus:

Kemiallinen koostumus

Eteerisen öljyn pitoisuus kuivissa juurakoissa on 1,5-3%, sen pääkomponentti on zingibereeni (zingibereeni)  - seskviterpeenit ( terpeeniluokan orgaanisten yhdisteiden ryhmä ) - jopa 70%; mukana ovat myös kamfeeni , cineoli , bisaboleeni , borneoli , sitraali , linalooli . Lisäksi inkivääri sisältää vitamiineja C , B1 , B2 ja välttämättömiä aminohappoja . Polttava maku johtuu aineesta gingerol [1] .

Sovellus

Useimmiten inkivääriä käytetään jauhetussa muodossa. Jauhetusmauste on harmahtavan keltaista jauhoista jauhetta . Jos sillä on vahva ja pysyvä aromi, sitä pidetään laadukkaampana. Myös hienolla raastimella raastettua tai hienoksi leikattua tuoretta juuria käytetään laajalti. Hierottaessa se vapauttaa paljon mehua; joissakin resepteissä, joissa kypsän juuren kuiturakenne ei ole toivottavaa, käytetään vain inkiväärimehua.

Ruoanlaitossa

Inkivääriä käytetään laajasti venäläisessä keittiössä. Sitä laitetaan sbiteniin , kvassiin , likööreihin , tinktuureihin , bragaan , hunajaan , piparkakkuihin , pääsiäiskakkuihin , pulloihin .

Intohimo lisätä inkivääriä makeisiin, makeisiin ruokiin ja juomiin kansainvälisesti. Inkivääri sisältää karkkia , hilloa , keksejä , muffinsseja , keksejä , hillokkeita , vanukkaita , olutta , monien maailman keittiöperinteiden liköörejä .

Aasian maissa inkivääriä lisätään liha-, siipikarja-, kala- ja äyriäisruokiin , se on osa tunnettua currymaustetta , sitä käytetään erityisenä makuaineena joissakin teetyypeissä . Valkosipulin ohella se on yksi kiinalaisen keittiön tärkeimmistä perinteisistä mausteista lähes kaikilla maan alueilla.

Makeassa etikassa marinoitua nuorta inkivääriä - gari (ガリ) - käytetään sushin ja sämpylöiden mausteena sekä niiden sieppaamiseen, jotta voidaan valmistaa makuhermoja toisentyyppiseen sushiin. Houkuttelevamman värin saamiseksi gari on sävytetty vaaleanpunaiseksi punaisilla perillalehdillä ; tulen luonnollinen väri on kellertävän harmaa. Hienoksi leikattua ja umeboshi -suolavedessä marinoitua inkivääriä kutsutaan beni shogaksi (紅生姜) , kirjaimellisesti "punaiseksi inkivääriksi", ja sitä käytetään lisukkeena ruoille, kuten gyudon , yakisoba , tonkatsu jne.

Inkivääriä käytetään myös itsenäisenä tuotteena. Kaakkois -Aasiassa tuoretta inkivääriä sokeroidaan ja siitä valmistetaan hilloa, Kiinassa , Indokiinassa , Burmassa ja Englannissa appelsiininkuorta lisätään inkiväärihilloon (se tunnetaan nimellä chow chow ).

Jauhoihin lisätään Intiassa jauhettua inkivääriä ja 4 erilaista inkiväärijauhoa tuotetaan eri prosenttiosuuksilla tätä maustetta.

Englannissa , Australiassa ja Yhdysvalloissa valmistetaan inkivääriolutta ja alkoholittomia virvoitusjuomia, kuten ginger alea . Inkivääriä sisältävät virvoitusjuomat ovat suosittuja myös Euroopan maissa (mukaan lukien Venäjä).

Inkiväärin käyttö lihakastikkeissa, vihannes- ja hedelmämarinadeissa on tyypillistä eurooppalaiselle ja amerikkalaiselle keittiölle. Aasian maissa sitä käytetään suoraan lihan ja siipikarjan haudutukseen. Inkivääri ei vaikuta ainoastaan ​​aromaattisesti lihaan, vaan tekee siitä myös pehmeämmän.

Inkivääriä lisätään eri ruokiin eri aikoina:

Inkiväärien kirjanmerkkimäärät ovat suhteellisen korkeat - jopa 1 gramma 1 kilogrammaa taikinaa tai lihaa kohti.

Lääketieteessä

Inkiväärijuurakko ( lat.  Rhizoma zingiberis ) tulee apteekkiin myyntiin kuorittuna tai korkittuna [1] .

Juurakalla uskotaan olevan tulehdusta estäviä ominaisuuksia suussa ja kurkussa.

Inkivääriä infuusiona , tinktuurana , teelehdinä, jauheena käytetään matkapahoinvointiin, mahahaavaan , ruokahalun lisäämiseen ja ruoansulatuksen parantamiseen , ateroskleroosiin , rasva- ja kolesteroliaineenvaihduntahäiriöihin , verisuonten tilan normalisointiin.

"Inkivääriteetä" (keite) hunajalla ja sitruunalla juodaan usein vilustumiseen.

Pakkaa käytetään lievittämään päänsärkyä , selkäkipuja ja kroonista reumaa .

Eteeristä öljyä käytetään laajalti aromaterapiassa psykoemotionaalisten häiriöiden, tuki- ja liikuntaelinten sairauksien, vilustumisen ja virussairauksien hoitoon. Sitä käytetään kuumissa inhalaatioissa , kylvyissä, hieronnassa, hieronnassa ja sisätiloissa.

Inkivääri sisältää ainetta gingerol , joka yhdessä muiden kanssa[ mitä? ] inkiväärin bioaktiivisilla komponenteilla on ripulia estävää vaikutusta hiirillä [2] .

Kosmetologiassa

Inkivääri on antiseptinen ja sillä on antifungaalinen vaikutus sekä säätelee talintuotantoa. Näiden ominaisuuksien ansiosta sitä käytetään laajasti hiusten, kasvojen ja vartalon naamioiden luomisessa. .

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Blinova K. F. et al. Kasvitieteellis-farmakognostinen sanakirja: Ref. korvaus / Under  (pääsemätön linkki) toim. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M . : Higher School , 1990. - S. 191. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkistoitu kopio (linkki ei saatavilla) . Haettu 1. huhtikuuta 2014. Arkistoitu alkuperäisestä 20. huhtikuuta 2014. 
  2. ↑ Chen, Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang. Inkivääri ja sen bioaktiivinen komponentti estävät enterotoksigeenistä Escherichia colia lämpölabiilin enterotoksiinin aiheuttamaa ripulia hiirillä  //  Journal of Agricultural and Food Chemistry : päiväkirja. - 2007. - Voi. 55 , nro. 21 . - P. 8390-8397 . - doi : 10.1021/jf071460f . — PMID 17880155 .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat