Guinea pippuria

Guinea pippuria
tieteellinen luokittelu
Verkkotunnus:eukaryootitKuningaskunta:KasvejaAlavaltakunta:vihreitä kasvejaOsasto:KukintaLuokka:Kaksikko [1]Tilaus:pippurinenPerhe:PippuriSuku:PippuriNäytä:Guinea pippuria
Kansainvälinen tieteellinen nimi
Piper guineense Schumach. & Thonn.
Synonyymit
Piper cusii

afrikkalainen paprika , myös länsiafrikkalainen paprika , ashantipippuri , beninipippuri , väärä cubeba , guinealainen cubeba , uziza [2] , guineapippuri , Lecluse pippuri , "pimento da rabo" [3]  - länsiafrikkalainen kasvi, suvun laji Pippuriperhe Pippuri sekä tämän kasvin kuivatuista hedelmistä ja lehdistä saatu mauste. Sitä ei pidä sekoittaa negro- (Xylopia aromatica) ja Meleguet-paprikoihin (Aframomum melegueta), - näitä mausteisia kasveja kutsutaan joskus "guineapippuriksi", mutta ne eivät edes liity tähän lajiin. Afrikkalaisella pippurilla on myös useita paikallisia nimiä: lehtikaali, kukauabe, masoro, sasema, soro uisa.

Lähin afrikkalaiselle pippurilla sukua oleva laji on cubeb-pippuri ; suhteellisen lähellä sitä ovat myös mustat ja pitkät paprikat . Afrikkalaisen pippurin jyvät muistuttavat cubeb-pippurin jyviä, mutta ovat pienempiä, pitkänomaisempia, sileämpiä ja punertavampia. Lisäksi afrikkalaisen pippurin hedelmien varret ovat selvästi kaarevia, kun taas cubeb-pippurin varret ovat suoria [2] .

Kuten muutkin paprikat, afrikkalainen paprika sisältää 5-8 % piperiiniä , mikä antaa sille terävyyden. Se sisältää myös paljon beeta - karyofyleeniä , jota tutkitaan anti-inflammatorisena aineena, myristisiiniä , elemysiiniä , safrolia ja dillapiolia[2] .

Afrikkalaisen pippurin tuoksu on samanlainen kuin kuution tuoksu, mutta paljon vähemmän katkera, mutta raikkaampi yrtti [2] .

Maataloudessa

Afrikkalainen paprika on viiniköynnös, joka kasvaa jopa 20 metrin pituiseksi. [2] Alkuperä- ja luonnollinen kasvualue – Keski- ja Länsi-Afrikka . Nykyään sitä tavataan luonnossa vain Liberiassa [4] . Sitä viljellään useissa maissa - esimerkiksi Ghanassa , Guineassa , Liberiassa , Guinea-Bissaussa [3] ja Nigeriassa . Jyvien saamiseksi korjataan afrikkalaisen pippurin kypsiä hedelmiä. Kun hedelmät on kuivattu auringossa, jyvät poistetaan ja kuivataan lisäksi erikseen. [5]

Historia

Keskiajalla afrikkalainen pippuri tunnettiin ja käytettiin Euroopassa , erityisesti Englannissa , Portugalissa [3] ja Ranskassa - esimerkiksi XIV-luvulla se oli yleinen mauste tuolloisissa maustekaupan keskuksissa - Rouenissa ja Dieppe . Nykyään se on kuitenkin suurelta osin jäänyt käytöstä Euroopassa mustapippurin lisääntyneen saatavuuden vuoksi, ja sitä käytetään pääasiassa Länsi- ja Keski-Afrikassa [2] , vaikka sitä on saatavilla sen ulkopuolella osana eksoottista afrikkalaista ruokaa. esimerkiksi lehdet voidaan toimittaa pakastettuun muotoon. [6]

Ruoanlaitossa

Jyviä tai lehtiä ("Uziza") käytetään mausteena. Ashanti-pippuria käytetään länsiafrikkalaisessa keittiössä antamaan terävä ja mausteinen maku perinteisille länsiafrikkalaisille muhennoksille, lähellä muhennoksia , puuroja tai muhennoksia , lisättynä keitettyyn riisiin .

Jopa Länsi-Afrikassa afrikkalainen pippuri on kallista ja sitä käytetään harvoin. Joskus muutama Ashanti-pippurin jyvä murskataan huhmareessa yhdessä mustapippurin kanssa. Se on vaihdettavissa cubeb-paprikan kanssa, mutta se lisää ruokiin vähemmän katkeraa makua. Ashante-pippuria esiintyy joskus berberien maustesekoituksen ainesosana Egyptin , Etiopian ja Eritrean keittiöissä . Yleisesti ottaen tätä pippuria, vaikka sitä arvostetaan mausteena alkuperäalueellaan, on kuitenkin vaikea saada sen ulkopuolelta - esimerkiksi pitkäpippuria käytetään paljon useammin berberin keittiössä. [2] [7]

Säilöntäaineena

Tutkimukset osoittavat, että Ashanti-pippurilla on säilöntä- ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Vertailevassa tutkimuksessa, jossa tutkittiin kolmea erilaista Länsi-Afrikasta peräisin olevaa paprikaa monnien (Niilin clarias) säilyttämiseksi, Ashanti-pippuri osoittautui tehokkaimmaksi. [kahdeksan]

Kulttuuriviitteet

Uziza esiintyy toistuvasti C. Acheben romaanissa Jumalan nuoli, joka on omistettu Nigerian asukkaiden elämälle 1900- luvun alussa .

Muistiinpanot

  1. ↑ Katso kaksisirkkaisten luokan ilmoittamisen ehto tässä artikkelissa kuvatun kasviryhmän korkeammaksi taksoniksi artikkelin "Kaksisirkkaiset" osiosta "APG-järjestelmät" .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Mausteopas: Ashanti pippuri (Piper guineense  ) . Celtnet Reseptit . Haettu 1. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 14. toukokuuta 2013.
  3. ↑ 1 2 3 V.V. Pokhlebkin . Kaikki mausteista. — M .: Tsentrpoligraf , 2009. — 208 s.
  4. ↑ Afrikkalainen pippuri (pääsemätön linkki) . Mausteiden maailma . Haettu 1. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 5. syyskuuta 2013. 
  5. ↑ M. Izotova. Mikä on afrikkalainen pippuri . Reseptipankki . Käyttöpäivä: 1. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 14. elokuuta 2013.
  6. ↑ Uziza lähtee  . CooksInfo.com . Haettu 1. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 26. kesäkuuta 2013.
  7. ↑ Afrikkalainen pippuri - Piper guineense . Ei ole pahempaa! . Haettu 1. syyskuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 3. joulukuuta 2013.
  8. ↑ Kiin-Kabari DB , Barimalaa IS , Achinewhu SC , Adeniji TA Kolmen kotimaisen mausteen uutteiden vaikutukset savukuivatun monni (Clarias lezera) kemialliseen stabiilisuuteen varastoinnin aikana  //  African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development. - 2011. - Voi. 11 , iss. 6 .

Linkit