Espeletsky (Espeletsky) pippuri fr. Piment d'Espelette ) on paprikan lajike (Cápsicum ánnuum). Viljellään Lounais-Ranskassa. Nimetty Espeletten kunnan mukaan . Se rekisteröitiin 1. kesäkuuta 2000 kansalliseen alkuperävalvontajärjestelmään (Ranska) ja 22. elokuuta 2002 yleiseurooppalaiseen SAN -järjestelmään , jonka rajat rajoittuvat Espeletten, Henoan ja Cambon kuntiin. -les-Bains , Alsou , Itxasou , Jachu , Larresor , Saint-Pé-sur-Nivelle , Suraid ja Eustaris .
Pippuria tuotiin Ranskaan vuosina 1492-1503 [1] . Aluksi sitä käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin, mutta pian siitä tuli suosittu mausteena ja luonnollisena säilöntäaineena lihan säilönnässä. Pippuri on nyt kaiken baskilaisen keittiön kulmakivi , joka vähitellen korvaa mustapippurin lähes kokonaan .
Sato korjataan loppukesällä ja syyskuussa parvekkeille ja talon seinille ripustetaan pippurikimppuja, joissa se kuivuu vähitellen luonnollisissa olosuhteissa kahden kuukauden aikana ja imee itseensä suurimman määrän auringonvaloa [2] . Joka vuosi lokakuun viimeisenä viikonloppuna pidetään Pippurifestivaali, joka houkuttelee tuhansia turisteja. Mausteen tuliisuus ei ole korkea: Scovillen asteikolla se ei ylitä 4000 yksikköä, maku on melko mausteinen, mutta ei mausteinen, mikä tekee pippurista erittäin suositun [1] . Sitä voidaan ostaa nippuna tuoreita tai kuivattuja hedelmiä, jauhettua, marinoitua purkkeihin. Lisäksi sitä lisätään seokseen suolaamaan Bayonnen kinkkua , perinteistä baskiruokaa marmitacoa , paikallisia lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettuja juustoja ja jopa suklaata [2] .