Adjika

Adjika
rahti. აჯიკა
Sisältyy kansallisiin ruokiin
Georgian keittiö ja abhasialainen keittiö
Alkuperämaa	Georgia Abhasia
Komponentit
Main	Punainen paprika (2 [1] -4 [2] [3] osaa) suneli humala (3 tuntia) valkosipuli (1 tunti) korianteri (1 tunti) korianteri (1 tunti). Hieman suolaa ja viinietikkaa (vahvuus enintään 3-4 %) [1]
Resepti Wikikirjoista
Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa

Adjika ( abkh.  aџyka , georgiaksi აჯიკა ) on abhasialainen [4] ja georgialainen [2] mausteinen tahnamaisen massan muodossa oleva mauste, joka sisältää raastettua (perinteisesti kivellä [ 5] ) punapippuria , korianteria , sinistä sarviapila (utskho -suneli) ja muut mausteiset yrtit (tuoreet tai kuivatut), valkosipuli , johon on lisätty tietty [1] määrä ruokasuolaa .

Adjika on yleensä väriltään punainen, mutta vihreitä mausteita voidaan valmistaa kypsymättömistä paprikoista.

Tomaatit eivät ole osa perinteistä adjikaa, mutta ajan mittaan on syntynyt muunnelmia, jotka sisältävät erilaisia ​​kasvissoseita , mukaan lukien tomaatit. Merkittävä osa nykyään myymälöissä tarjottavista tulisista kastikkeista nimeltä "adjika" sisältää tomaatteja. Tomaattia, paprikaa ja niiden mukana tulevaa nestettä sisältäville kastikkeille oikeampi nimi on satsebeli .

Origins

Sana "adjika" on abhasialaista alkuperää ja tarkoittaa yksinkertaisesti "suolaa" (tarkemmin sanottuna џyka, koska a  on määrätty artikkeli) [6] , Achei-џyka - leipä (acha) suolalla - tervehdys, vrt. Venäjän kieli leipää ja suolaa .

Abhaasiat kutsuvat tällaista mausteseosta sanaksi "apyrpyl-dzhika", joka tarkoittaa "pippurisuolaa" tai "adzhiktzatsaa" (аџыкҵәаҵәа), eli "jollakin suolaa", ja muut maailman ihmiset ovat yksinkertaisesti adžika [7] .

• Megrelian adžika

• Vihreä adžika

• Adjika saksanpähkinöiden kanssa

Katso myös

• Piparjuuri (mauste)
• Svan suolaa
• säksättää
• Harissa

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 1973 .
2. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ Kopeshavidze, 1989 .
4. ↑ Kopeshavidze G. G. Abhasian keittiö. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 77.
5. ↑ Video: Abhaz adjika, 2004 .
6. ↑ Abhasia-adyghe-etymologia . Haettu 26. toukokuuta 2022. Arkistoitu alkuperäisestä 12. kesäkuuta 2018. (määrätön)
7. ↑ Apsny.Ru - Mausteet . Käyttöpäivä: 20. joulukuuta 2016. Arkistoitu alkuperäisestä 21. joulukuuta 2016. (määrätön)

Kirjallisuus

• Pokhlebkin V.V. Kaikki mausteista. - M . : Elintarviketeollisuus, 1973. - S. 154-155. — 207 s.
• Pokhlebkin V.V. Georgian keittiö // Kansojemme kansalliskeittiöt. - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 123. - 304 s.
• Kopeshavidze G.G. Abhasian keittiö. - Sukhumi: Alashara, 1989. - S. 5, 77-78. — 113 s.

Video

• Abhasian adžika. Reseptejä pitkäikäisyyteen. Yritys "Aspect", 2004: 1 tunti , 2 tuntia.