Ranskalainen patonki

Ranskalainen patonki ( ranskalainen  une baguette de pain tai yksinkertaisesti une baguette , feminiininen; belgialaisilla ja quebecerilaisilla pain français ) on pitkä ja ohut leipomotuote , sisältä pehmeä , rapea kuori , usein jauhotettuna . Tavallinen patonki on noin 65 cm pitkä, 5-6 cm leveä ja 3-4 cm korkea Paino noin 250 g Yksi ranskalaisen keittiön tyypillisistä tuotteista ja eräänlainen Ranskan symboli .

Historia

Patonin alkuperästä on useita versioita, joista yhtäkään ei ole todella vahvistettu.

Ensimmäinen liittyy patonkin ulkonäköön Napoleonin sotien aikakauteen : Ranskan armeijan leipurit loivat pitkää ja kapeaa leipää, jotta sotilas saattoi kantaa sitä suoraan housuissaan [1] . Tämä versio herättää eniten epäilyksiä: ensinnäkin tämän kuljetustavan haitat ovat ilmeisiä - on helppo kuvitella, mitä patonki muuttuu iltapysähdykseen mennessä. Ja toiseksi, patonkia ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin (mikä on ehdottoman välttämätöntä sotilastuotteelle) - se vanhenee muutaman tunnin kuluessa valmistuksesta.

Toisen version mukaan patonki ei ole ollenkaan ranskalainen keksintö, vaan itävaltalainen, erityisesti wieniläinen . Vuonna 1839 Wienin leipomo [fr] avattiin Pariisissa , ja yksi sen tuotteista, patonki, tuli pian suosituksi Ranskan pääkaupungissa ja koko maassa [2] .

Muut tutkijat uskovat, että patongin ulkonäkö johtuu Pariisin metron rakentamisesta 1800-luvun lopulla. Tunneleita kaivoivat työntekijät Ranskan eri alueilta, ja heidän välillään puhkesi usein konflikteja; ja koska jokaisella rakentajalla oli veitsi leivän leikkaamiseen, tällaiset yhteenotot saattoivat päättyä surullisesti. Sitten metroprojektin kirjoittaja Fulgens Bienvenue pyysi leipuria luomaan leipää, joka voidaan rikkoa käsin; tämä olisi mahdollistanut veitset takavarikoinnin rakentajilta (ja tähän päivään asti on tapana rikkoa patonki, ei leikata sitä).

Toinen versio on, että 1920-luvulla Pariisissa hyväksyttiin laki, joka kielsi leipomoita avaamasta ennen neljää aamulla. Tämän vuoksi leipurilla ei ollut aikaa toimittaa tuoretta leipää asiakkaille. Sitten he keksivät (tai vakoilivat samassa wieniläisessä leipomossa) pikaleivän reseptin.

Tavalla tai toisella "perinteisen ranskalaisen patonin" käsite ja resepti virallistettiin vasta syyskuussa 1993, kun Ranskan hallitus antoi "leipää koskevan asetuksen" suojellakseen perinteisiä leipomoita supermarketien valta-asemalta, jotka tarjosivat massiivisesti patonkeja. paljon huonompi laatu [1] [3 ] .

Patonkin ominaisuudet ja tyypit

Patonki alkaa vanhentua päivän päätteeksi. Perinteisesti patonkia ei leikata, vaan murretaan. Ranskalaisessa leipomossa voit ostaa useita erilaisia ​​​​leipää, jotka ovat erilaisia ​​​​makultaan ja muodoltaan:

Asiakkaiden tarpeisiin vastatakseen monet leipurit valmistavat eripituisia patonkeja ja jopa leipovat niitä eri tavoilla. Aamulla leipä hyllyillä on vielä lämmin, ja voit valita: pitkä tai ei kovin pitkä, vähemmän tai enemmän paistettu, punertava tai hieman palanut. Monet mestarit pitävät reseptinsä salassa.

Pariisilainen patonki

Pariisissa myydään yli puoli miljoonaa patonkia päivittäin. Pariisilainen patonki painaa tasan 200 g. Yksi pariisilainen ostaja voi pyytää myymään hänelle vain puolen patonkin, häneltä ei evätä.

Resepti: laita ensin vehnäjauhoista, vedestä ja hiivasta taikinaa 20 minuutiksi , lisää sitten jauhot , suola ja vesi , vaivaa 10 minuuttia ja anna seistä 45 minuuttia, leikkaa pitkiksi leiviksi, tee veitsellä vähintään kolme pykälää, jätä kostean liinan alle vielä 40 minuutiksi. kohota ja paista sitten uunissa 15 minuuttia.

Katso myös

Muistiinpanot

  1. ↑ 1 2 Julien Perrier. Ranskalainen patonki - kansallinen tunnus (pääsemätön linkki) . TETE-A-TETE (ranskalais-venäläinen online-lehti) (19. helmikuuta 2012). Haettu 27. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 16. marraskuuta 2012. 
  2. ↑ James Chevallier, August Zang ja ranskalainen croissant: Kuinka Viennoiserie tuli Ranskaan
  3. ↑ Emmanuel Tresmontant. La meilleure patonki de Paris: gros plan sur un concours prestigieux (linkki ei saatavilla) . Haettu 27. marraskuuta 2012. Arkistoitu alkuperäisestä 26. maaliskuuta 2009. 

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa

Linkit