Leipäkuori ( gorbushka, krauska ) - kerros paistettua leipää leivän tai leivän päällä . Sillä on tyypillinen kullanruskea väri ja miellyttävä tuoksu.
Leipäkuoren muodostuminen tapahtuu taikinan ulompien kerrosten kuivumisen seurauksena. Tässä tapauksessa osa kosteudesta menee ympäristöön ja osa - muruihin . Kun taikinan pintaa kuumennetaan, käymättömät sokerit ovat vuorovaikutuksessa proteiinien hajoamistuotteiden kanssa ja muodostavat ruskehtavan värisiä aineita - melanoidiineja , jotka antavat leivän kuorelle tietyn, kuluttajan arvostaman kullanruskean värin [1] .
Monet ihmiset pitävät parempana leivän kuorta kuin murua .
Amerikkalaiset eivät jätä huomiotta edes pienintäkään ihmiskunnan gastronomisia oikkuja. Niille, jotka eivät pidä leivän kuoresta, on keksitty erityinen "veitsi", joka leikkaa leivän kuoren kehän ympäriltä. Tällaisen veitsen mitat ovat 10 x 10 cm, luonnollisesti ne sopivat vain vastaavan leivän alle [2] .
Saksalaiset biokemistit väittävät, että rapea leivänkuori on paljon terveellisempää kuin muru . Münsterin yliopiston professori Thomas Hofmann ja hänen kollegansa havaitsivat, että paistoprosessin aikana kuoreen muodostuu erilaisia antioksidantteja , joilla on skleroottisia ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia. Tämän tiedon julkaisi Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Leipäkuorta käytetään erikoissuuttimena. Harjoiteltu karppia pyydystäessä . Sitä voidaan kalastaa sekä ylhäältä että pohjasta. Leikkaa valkoisen leivän ala- tai yläkuorista neliöitä hedelmälihan kanssa. Tavalliset mitat ovat 1,5 x 1,5 cm ja paksuus noin 1 cm. Tällaiseen suuttimeen on parempi tarttua tyynissä vesissä, koska vedessä se imeytyy nopeasti ja huuhtoutuu pois virran vaikutuksesta.
"Breadcrustin" tuoksua käytetään kuvaamaan viinin makua . Joten esimerkiksi Philipponnat-samppanjassa, jolla on mielenkiintoinen tyylikäs katkeruus, joka säilyy jälkimaussa, aromin ja maun pääsävyt ovat leivän kuori ja greippi . Tokay-viineissä on kaunis kultainen väri, täyteläisyys, pehmeys ja vahva ominainen tuoksu, jossa on leivänkuoren ja hunajan sävyjä.
Venäläiset talonpojat tekivät leipäkvassia leipäkuorista [3] . Leipäkvassilla on miellyttävä maku ja virkistävä vaikutus sen sisältämien uuteaineiden ja käymistuotteiden ansiosta [4] .
Pinokkio meni kaivamaan joka nurkkaan - jos siellä oli leivänkuori tai kissan puremaa kanan luuta.