Naudanlihaa

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 20. kesäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 3 muokkausta .

Naudanliha , naudanliha - kotimaisten lehmien ja härkien liha . Nuorten lihaa kutsutaan vasikanlihaksi . Länsieurooppalaisessa keittiössä lehmien , sonnien ja härkien liha erotetaan tiukasti . Venäjällä tämä on yleinen käsite [1] . Ihmiset ovat syöneet naudanlihaa esihistoriallisista ajoista lähtien [2] . Naudanliha on korkealaatuisen proteiinin ja ravintoaineiden lähde [3] .

Etymologia

Sana tulee vanhasta venäläisestä " govѧdo ", joka tarkoittaa "karjaa". Nuorten karjan lihaa kutsutaan vasikanlihaksi .

Leikkaa

Ruhon eri osista saadaan naudanlihaa, jolla on erilaiset kulinaariset ominaisuudet. Ruho leikataan erillisiin osiin ensikäsittelyn aikana [4] .

Naudanliha on suosittu lihatuote, jota käytetään laajasti monien maailman maiden keittiössä.

Iän mukaan naudanliha jaetaan :

  1. Naudanliha aikuisista nautaeläimistä
  2. Naudanlihaa ensimmäisen vasikan hiehoista
  3. Nuori liha (vasikanliha)

Uskonnolliset ja kulttuuriset tabut

Naudanlihan kulutus on tabu joissakin kulttuureissa, erityisesti hindulaisuus .

Joidenkin historioitsijoiden mukaan Pietarin aikakaudella Venäjällä vasikanlihan käyttö oli kielletty [5] [6] [7] [8] .

Ravitsemus ja terveys

Naudanliha sisältää ravintoaineita, on arvokas proteiinin lähde , sisältää elimistölle välttämättömiä B-vitamiineja [9] . Naudanlihaa käytetään paistettuna , keitettynä , haudutettuna , savustettuna , se on osa monia ruokia , sitä käytetään jauhelihan ja muiden puolivalmiiden lihatuotteiden valmistukseen . Siitä valmistetaan liemet ja keitot .

Venäjällä

Naudanlihan kulutus Venäjällä laski vuonna 2020 3,4 % 1,94 miljoonaan tonniin, mikä oli alhaisin taso viimeiseen kymmeneen vuoteen. Kulutuksen lasku tapahtuu maitokarjarotujen segmentissä, jonka osuus markkinoista on jopa 80 %, ja liharotujen lihan kulutus on kasvanut 5-kertaiseksi seitsemän vuoden aikana, 300 tuhanteen tonniin, premium-leikkaukset - 12-kertaiseksi, 30 tuhatta tonnia. Metro kertoo, että suhteellisen halvan naudanlihan kysyntä on laskenut useiden vuosien ajan, ja sen premium-luokan Black Angus -malliston myynti kasvoi 25 prosenttia vuonna 2020. Naudanlihan vienti kasvoi 103 % 20 000 tonniin, vuonna 2020 45 % hankinnoista tuli Kiinasta . [kymmenen]

Muistiinpanot

  1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ Piatti-Farnell, Lorna. Naudanliha: maailmanlaajuinen historia. — Lontoo: Reaction Books, 2013. - s. 7. - ISBN 978-1780231174 . . - "Esihistoriallisina aikoina esi-isiemme tiedettiin metsästäneen helmiä, eräänlaista villiä - ja melko julmaa - karjaa, joka oli nykyajan karjan esi-isä."
  3. ↑ Voi Mirae; Kim, Eun-kyung; Jeon, Byong-Tae; Tang, Yujiao. Hanwoon (Bos taurus coreanae) naudanlihan kemialliset koostumukset, vapaiden aminohappojen pitoisuus ja antioksidanttiaktiivisuus paloittain  //  Meat Science : Journal. - 2016. - Vol. 119 . - s. 16-21 . - doi : 10.1016/j.meatsci.2016.04.016 . — PMID 27115864 .
  4. ↑ Viktor Baranovsky. Ammatti kokki. Opinto-opas . - Litraa, 2017-09-05. — 406 s. — ISBN 9785425096937 . Arkistoitu 12. kesäkuuta 2018 Wayback Machineen
  5. ↑ Bussov K. Moskovan kroniikkaLuku IV. Tietoja Demetrius I:stä ja hänen hallituskaudestaan , kirkko-tieteellinen keskus "Orthodox Encyclopedia" . Arkistoitu 17. marraskuuta 2020. Haettu 15.11.2020.
  6. ↑ Peter Petrey. Historia... Osa 2. Osa 4. . vostlit.narod.ru . Haettu 15. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 30. marraskuuta 2020.
  7. ↑ Uusi Sivu 6 . vostlit.narod.ru . Haettu 15. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 17. marraskuuta 2020.
  8. ↑ ALBERT SCHLICHTING->LYHYT PUHE...->TEKSTI . www.vostlit.info . Haettu 15. marraskuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 30. marraskuuta 2020.
  9. ↑ Naudanliha, ruohoruoka Arkistoitu 2. huhtikuuta 2015 Wayback Machinessa  (Käytetty 8. kesäkuuta 2018)
  10. ↑ Mikä on naudanlihan kysyntä. Kulutus on pudonnut kymmeneen vuoteen alimmilleen . Haettu 6. huhtikuuta 2021. Arkistoitu alkuperäisestä 6. huhtikuuta 2021.

Kirjallisuus

  Siirry Wikidata-kohteeseen  Sanakirjat ja tietosanakirjat
Bibliografisissa luetteloissa