Keitto munahiutaleilla

Keitto munahiutaleilla  on klassinen ensimmäinen ruokalaji monissa kansallisissa ja alueellisissa keittiöissä . Perusreseptissä se valmistetaan kasvis- tai lihaliemen pohjalta , johon kaadetaan vähitellen vatkattu muna, joka alhaalla kiehuvassa nesteessä denaturoituessa muuttuu hiutaleiksi tai kuiduiksi . Saksalaiset ja itävaltalaiset sekoittavat jauhoja ja maitoa vatkattuun kananmunaan [1] , italialaiset  raastoivat parmesaania ja mannasuurimoa [2] .

Kasvisliemessä olevaa munahiutalekeittoa voidaan käyttää ruokavaliossa [3] ja kasvisruoassa , ja sitä suositellaan myös vauvanruoaksi [4] . Itävaltalainen viljakeitto, "Aierflöckensuppe" [5] tai "Aierfleckhensuppe" [6] , tarjoillaan sairaille ja heikkokuntoisille ihmisille.

Venäjällä suolahapoa , nokkosta tai kasviskeittoja valmistetaan usein munahiutaleilla [7] tai maustetaan kanaliemellä [2] , Ranskassa keitetään torinon valkosipuli-munakeittoa [ , Italiassa - stracciatella [8] , in Kiina - danhuatang , makea ja hapan Peking-keitto , muna- ja tomaattikeitto , Japanissa - kakitama jiru [9] . Georgiassa paksua chikhirtmaa munahappokastikkeella pidetään kansallisena keitona [10] . Espanjalaisen valkosipulikeiton valmistuksessa käytetään kulinaarista tekniikkaa, jossa munat kaadetaan keittoon . Etelä-Saksassa kananmunahiutaleita sisältävä liemi tarjoillaan liharuokien, erityisesti paistetun kanan kastikkeena [11] . Juutalaisessa keittiössä maitokeittoa valmistetaan munahiutaleista [12] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  2. ↑ 1 2 Kanakeittoa munahiutaleilla
  3. ↑ Anfimova N. A. Limi munahiutaleilla (ruokavalio M 2) // Ruoanlaitto: oppikirja. korvaus alkuun prof. koulutus. - 2. painos, poistettu .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 311. - 352 s. - 5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
  4. ↑ Vauvanruoka. Kirja vanhemmille
  5. ↑ Eierflockensuppe Rezept  (downlink)
  6. ↑ Eierflockchensuppe | Gourmetpedia - Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge  (linkki ei saatavilla)
  7. ↑ Kasviskeitto munahiutaleilla
  8. ↑ Dana Facaros, Michael Pauls. Cadogan Guide Keski-Italia . - 2003. - S.  60 .  — "Stracciatella, kana- tai naudanlihaliemi vatkatulla munalla, juustoraasteella ja mannasuurimolla, on toinen suosittu primo Roomassa"
  9. ↑ Sushia, sämpylöitä ja japanilaisia ​​ruokia
  10. ↑ Pokhlebkin V.V. Chikhirtma // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 403. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
  11. ↑ genussregion-oberfranken.de: Keitto munahiutaleilla  (saksa)
  12. ↑ Juutalainen keittiö. Salaatit ja alkupalat. Liemet ja keitot

Kirjallisuus