Chikhirtma

Chikhirtma ( georgiaksi ჩიხირთმა ) on Itä-Georgiasta [1] kotoisin oleva Georgian kansallisruoka , paksu mausteinen lihakeitto , joka perustuu tiivistettyä kanan- tai lampaanlihalientä [ 2 ] ja joka on sakeutettu jauhoilla ja munahappokastikkeella . Chikhirtma ei sisällä kasvis- tai viljalisukkeita [3] . Chikhirtman aromi ja maku eroavat jyrkästi muista Georgian keitoista [4] . Georgialaisen chichitma-keiton resepti on julkaistu kuuluisan kulinaarisen asiantuntijan julkaisussa "Venäläisen kokeneen kotiäidin täydellinen keittokirja" vuonna 1875.E. A. Avdeeva [5] .

Muna-happokastike lisätään siivilöityyn liemeen jauhojen jälkeen, se valmistetaan keltuaisten vaahdosta, johon on yhdistetty pieni määrä jauhoja, lämmin liemi ja sitruuna , granaattiomenamehu tai rypäleetikka [6] . Happo munaseoksessa on välttämätön, jotta proteiini ei käpristy rumille harmahtaviksi lankoiksi, joissa on lippuja ja kyhmyjä. V. V. Pokhlebkinin mukaan tällaista kulinaarista tekniikkaa käytettiin keittojen valmistuksessa Iranissa, Transkaukasiassa ja Turkissa useita vuosisatoja ennen aikakauttamme [7] . Viimeisessä vaiheessa chikhirtmaan lisätään paistettua sipulia ja lukuisia mausteita, joista erottuvat Imeretin sahrami [1] , minttu ja tklapi . Suneli- humalaa ei lisätä chikhirtmaan [3] [4] . Joissakin resepteissä liemeen laitetaan voissa paistettua sipulia ja jauhoista valkokastiketta, munakastike valmistetaan hienonnetuista yrteistä ja laimennetusta keitetystä etikasta . Chikhirtma tarjoillaan viipaloidun lihan kanssa [8] . Sitä syödään kekseiden kanssa, haluttaessa lautaselle lisätään muutama tippa sitruunamehua [1] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
2. ↑ Georgian keittiö, 2002 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (georgialainen keitto) // Venäläisen kokeneen kotiäidin täydellinen keittokirja tai opas kotitalouskulujen vähentämiseen. - Pietari. : Kirjakauppias D. F. Fedorovin painos, 1875. - S. 101. - 523 s.
6. ↑ Maukasta ja terveellistä ruokaa -kirja, 1954 .
7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Kirjallisuus

• Chikhirtma kanasta. Chikhirtma kanan sisäosista. Chikhirtma kanasta tai lammasta // Georgian keittiö / Kokoonpannut: V. V. Metreveli, I. M. Bar-Plum. - M . : EKSMO-Press , 2002. - S. 66-70. — 384 s. - (Sarja "Kotiin, perheelle"). — ISBN 5-04-010406-5 .
• T. Mzhavanadze. Chikhirtma (Itä-Georgia) // Georgian kotiruoka . - M . : Eksmo , 2010. - S.  86 . — 256 s. - (Gastronomin kirja). - 7000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Ruoanlaittoon A:sta Z: Sanakirja-viitekirja. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 204-205. — 224 s. - 200 000 kappaletta.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Chikhirtma // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 403. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Munien ja munatuotteiden esittely // Hyvän keittiön salaisuudet. - 3. painos, tarkistettu ja laajennettu. - M . : Nuori vartija , 1985. - S. 118-123. — 191 s. - (Eureka). - 100 000 kappaletta.
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Kansojemme kansalliskeittiöt (Tärkeimmät kulinaariset suuntaukset, niiden historia ja ominaisuudet. Resepti). - M . : Kevyt- ja elintarviketeollisuus, 1983. - S. 124-125. — 304 s.
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Chikhirtma // Neuvostoliiton kansallinen ja ulkomainen keittiö. - 2. - M . : "Higher School", 1981. - S. 193. - 479 s. - 100 000 kappaletta.
• Chikhirtma // Ruokakulttuuri. Ensyklopedinen hakuteos / Toim. I. A. Chakhovsky. – 3. painos. - Mn. : " Petrus Brovkan mukaan nimetty Valko-Venäjän tietosanakirja ", 1993. - S. 408. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Chikhirtma karitsasta // Kirja maukkaasta ja terveellisestä ruoasta / I. K. Sivolap (toimittaja). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 98. - 400 s. - 500 000 kappaletta.
• Charles Sinclair. chikhirtma // Ruokasanakirja: kansainväliset ruoka- ja ruoanlaittotermit A–Z. - Toinen painos. - Lontoo: A & C Black, 2004. - S. 128. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .