Maitokeitto

Maitokeitto  on nestemäinen kuuma ruokalaji, joka on valmistettu täysmaidosta tai maidon ja veden seoksesta sekä kondensoidusta , steriloidusta, sokerittomasta ja jauhemaisesta maidosta . Koristeeksi venäläisen keittiön maitokeitot ovat tuoreita vihanneksia, muroja ja pastaa erilaisissa yhdistelmissä , jotka yleensä esikeitetään puolikypsiksi vedessä, yhdistetään sitten kuumaan keitettyyn maitoon ja keitetään kypsäksi [1] [2] [3 ] . Maitokeitot tarjoillaan yleensä syvissä kulhoissa, joissa on voita maun vuoksi ja vaahtoamisen välttämiseksi [4]. Maitokeitot ovat pikaruokaa [5] .

Kasvismaitokeitot valmistetaan porkkanoista, naurisista, perunoista, valkokaalista , kukkakaalista , Savoijista ja ruusukaalista sekä papuista, kesäkurpitsasta ja kurpitsasta. Nauriit ja kaali valkaistaan ​​kitkeryyden poistamiseksi ja kurpitsa haudutetaan . Maitokeitot valmistetaan usein nyytistä ja kotitekoisista nuudeleista [4] . Itä-Euroopassa maitoa käytetään zatirukhan valmistukseen . Joissakin keittiöissä kalakeitot valmistetaan maidosta , kuten skotlantilainen cullen skink tai suomalainen maitokeitto kalakeitto . Baijerin talonpojat ovat pitkään valmistaneet syysmaitokeittoa keitetyillä perunoilla juustomassassa , joka on haudutettu kiehuvassa vedessä jauhojen kanssa [6] . Sveitsissä leivästä ja maidosta tehdyn Kappel-maitokeiton yhteinen valmistus auttoi rauhan solmimista ensimmäisessä Kappel-sodassa vuonna 1529 [7] .

Venäläisessä kirjallisuudessa maitokeitto esiintyy sairaiden dieettiruokana ja edullisena ruokalajina. Vuonna 1818 A. I. Turgeneville lähettämässään kirjeessä runoilija K. N. Batyushkov , joka oli kyllästynyt kohteluun " Olbialla ", oli erittäin kiinnostunut Kriketti - A. S. Pushkinin asioista ja ilmaisi, että "ei olisi paha lukita hänet Göttingeniin ja ruoki häntä kolme vuotta maitokeitolla ja logiikalla" [8] . A. P. Tšehovin näytelmässä " Kirsikkatarha " Ljubov Andreevna valittaa järjettömästä kulumisestaan, ja silti Varjan on ruokittava kaikki taloudesta poistuneet maitokeitolla [9] .

Muistiinpanot

1. ↑ Ruoanlaiton perusteet, 1941 .
2. ↑ N. I. Kovalev. Venäläinen keittiö, 2000 .
3. ↑ A. S. Ratushny, 2016 .
4. ↑ 1 2 V. V. Usov, 2017 .
5. ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1960 .
6. ↑ gekonntgekocht.de: Autumn Milk Soup Arkistoitu 9. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
7. ↑ Schweizer Radio und Fernsehen: Kappel Milk Soup: When Soup Sets the World Arkistoitu 8. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
8. ↑ K. N. Batjuškov . A. I. Turgenev . 10. syyskuuta 1918. Moskova // Valittua proosaa / Kokoonpano, jälkisana. ja huomata. P. G. Palamarchuk . - M . : Neuvosto-Venäjä , 1987. - S. 424. - 528 s.
9. ↑ A. P. Tšehov . Toinen näytös // Kirsikkatarha . - M .: Detgiz , 1944. - S. 27. - 58 s. – 15 000 kappaletta.

Kirjallisuus

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Maitokeitot // Ruoanlaiton perusteet. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 244. - 360 s. -5000 kappaletta.
• Velichko E. M. ym. Maitokeitot // Venäläinen kansankeittiö / E. M. Velichko, N. I. Kovalev , V. V. Usov . - M .: Agropromizdat, 1992. - S. 121-122. — 303 s. - 100 000 kappaletta.  — ISBN 5-10-0000-31-7 .
• Kovalev N. I. , Kutkina M. N., Kartseva N. Ya. Meijerikeitot // Venäläinen keittiö. Opastus. - M . : Kustantaja "Business kirjallisuus", 2000. - S. 220. - 520 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 5-93211-006-6 .
• Ratushny A.S. Maitokeitot // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 222-223. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov VV Maitokeitot // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 285-287. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Vasyukova AT Meijerikeitot // Tarjoilutuotteiden tekniikka. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 202. - 496 s. -500 kappaletta .  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Keitot // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 2. - S. 610-612. – 770 s.
• Maitokeitot // Julkisten ateriatuotteiden tekniikka: Oppikirja / Mglinets A. I., Akimova N. A., Dzyuba G. N. ja muut; Ed. A. I. Mglints. - Pietari. : Trinity bridge, 2010. - S. 521-522. — 736 s. — ISBN 978-5-904406-15-8 .