Maitojauhe on liukoinen jauhe, joka saadaan kuivaamalla normalisoitua pastöroitua lehmänmaitoa. Se laimennetaan yleensä lämpimään veteen ja nautitaan juomana , samalla kun monet tuoreen pastöroidun maidon hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Sillä on laaja sovellus ruoanlaitossa . Sisältää monenlaisia äidinmaidonkorvikkeita .
Maitojauheen tuotanto johtuu tämän tuotteen pidemmästä säilyvyydestä verrattuna tavalliseen maitoon . Siellä on myös pikamaitojauhetta.
Ensimmäinen maininta maitojauheesta juontaa juurensa vuodelta 1792 , jolloin Ivan Yerich kirjoitti Proceedings of the Free Economic Society -julkaisussa, että itäisten alueiden asukkaat saivat maitoa jäädyttäen "suuria maitomaisten kokkareiden varantoja".
Vuonna 1802 Nerchinskin tehtaiden päälääkäri Osip Krichevsky sai maitojauhetta, joka ei ollut ravitsemuksellisesti huonompi kuin tavallinen maito.
Vuonna 1832 venäläinen kemisti M. Dirchov perusti ensimmäisen kaupallisen maitojauheen tuotannon. Ja vuonna 1885 tuotantoprosessi patentoitiin ulkomailla.
XIX vuosisadan lopussa. teollinen tuotanto alkoi.
Lehmänmaito normalisoidaan , pastöroidaan ja sakeutetaan . Sitten kondensoitu maito homogenisoidaan ja kuivataan sumutus- tai rullakuivurissa.
Ruiskutusasennuksissa maito kuivataan 150-180 °C:n lämpötilassa.
Suihkukuivaimet ovat suositumpia valmistajien keskuudessa korkean suorituskyvyn ja tasaisen maitojauheen laadun vuoksi.
Aluksi maidon kuivaamiseen käytettiin pääasiassa sähköä johtavaan kuivausmenetelmään perustuvia rullakuivareita . Tyypillisesti rullakuivuri vastaanottaa täysmaitotiivistettä monisyklonihaihduttimien jälkeen, jonka kiintoainepitoisuus on noin 40 %. Valmiin tuotteen jäännöskosteuspitoisuus on noin 3 %. Rullakuivareilla valmistetulla maitojauheella on erityisiä aistinvaraisia ominaisuuksia. Kun kondensoitu maito joutuu kosketuksiin rummun kuumennetun pinnan kanssa, se karamellisoituu. Siten rullakuivatuilla maidolla on omalaatuinen karamellin maku. Rullakuivattu maitojauhe sisältää runsaasti vapaita rasvoja, joten se on suklaateollisuudessa välttämätön ainesosa, joka voi merkittävästi vähentää kalliin kaakaovoin määrää . Tämän tyyppisen kuivauksen merkittävä haittapuoli on alhainen tuottavuus: telaasennuksen koosta riippuen jopa 1000 kg/h.
Kuivauksen jälkeen maito siivilöidään ja jäähdytetään.
Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi se pakataan tyhjiöpusseihin tai käytetään inerttejä kaasuja.
Maitojauhe tuotetaan standardien GOST 4495-87 "Täysmaitojauhe" ja GOST R 52791-2007 "Tölkkimaito" mukaisesti. Kuiva maito. Tekniset tiedot".
Maitojauhe voi olla täysmaito (SPM) tai rasvaton (SMP). Nämä kaksi maitojauheen lajiketta eroavat toisistaan aineiden prosenttiosuudessa.
| Koko | vähärasvainen | |
|---|---|---|
| rasva (%) | 25 | yksi |
| Proteiinit (%) | 25.5 | 36 |
| maitosokeri (%) | 36.5 | 52 |
| Mineraalit (%) | 9 | 6 |
| Kosteus (%) | neljä | 5 |
| Kalorit per 100 g. | 2300 kJ (549,3 kcal) | 1567 kJ (373 kcal) |
Täysmaitojauheen säilyvyysaika on lyhyempi kuin rasvattoman maidon, koska rasvat ovat alttiita pilaantumiselle - eltaantumiselle . Sitä tulee varastoida t 0 - 10 °C:ssa ja ilman suhteellisessa kosteudessa enintään 85 % enintään 8 kuukauden ajan valmistuspäivästä.
Pikamaitojauhe saadaan sekoittamalla täysmaitojauhetta ja rasvatonta maitojauhetta. Seos kostutetaan höyryllä , minkä jälkeen se tarttuu yhteen kokkareiksi, jotka sitten kuivataan uudelleen.
Täysmaitojauhetta käytetään pääasiassa väestön ravinnoksi ja rasvatonta maitoa makeisten ja eläinten ruokinnan valmistukseen . Täysmaitojauheen käyttö on useissa maissa rajoitettua lämpökuivauksen aikana muodostuvien korkean oksisterolipitoisuuden vuoksi.
Sitä käytetään laajalti leipomotuotteiden ja lihatuotteiden valmistuksessa (sideaineena).
Maitoa , joka on saatu laimentamalla maitojauhetta vedellä , kutsutaan rekonstituoiduksi.