Cullen Skink on paksu skotlantilainen keitto , joka on valmistettu savustetusta koljasta , perunoista ja sipulista. Autenttisessa Cullen Skinkissa käytetään Finnan Haddiea, kylmäsavustettua koljaa , joka on Skotlannin koillis- Skotlannin erityisen paikallisen savustusmenetelmän tuotetta viherpuulla (joka on äskettäin sahattu) ja turpeella. Mutta tämä keitto voidaan tehdä myös minkä tahansa muun savustetun koljan kanssa. Cullen skink on paikallinen erikoisuus Cullenissa , Mauryn piirikunnassa . , Skotlannin koillisrannikolla. Sitä tarjoillaan usein alkupalana muodollisilla skotlantilaisilla illallisilla ja juhlilla, mutta sitä löytyy usein myös arkiruokana Koillis-Skotlannissa [1] .
Paikallisissa keittoresepteissä on pieniä eroja, kuten maidon käyttö veden sijasta tai kerman lisääminen. Muita muunnelmia ovat perunamuusi keiton sakeuttamiseen [2] . Cullen skink tarjoiltiin perinteisesti leivän kanssa. Ripottele persiljalla .
Tätä skotlantilaista keittoa on kuvattu "savuisemmaksi ja iskevämmäksi kuin amerikkalainen chowder , rikkaampi kuin klassinen ranskalainen keksi " [3] . Cullen skink esiintyy monissa perinteisissä skotlantilaisissa keittokirjoissa sekä ravintoloiden ja hotellien ruokalistoilla Skotlannissa, muualla Isossa-Britanniassa ja muissa maissa. Vuonna 2012 Guardian-arvostelija kuvaili ruokaa "maitoiseksi kalakeitoksi, joka on epäilemättä korvannut haggisin ja puuron skotlantilaisena erikoisuutena mielessämme" [4] .
Skink on skotlantilainen sana koivesta, nivelestä tai naudanlihan palasta, ja sitä on alettu käyttää yleistermi keitoista, erityisesti niistä, jotka on valmistettu tästä ruhon osasta. Sana skink juontaa juurensa keskihollantilaiseen sanaan schenke "shin" [5] (sukulainen englannin sanalle shank ja saksalaiselle sanalle Schenkel, "thigh" [6] , ja Schinken, "kinkku" [7] ).