Kasviskeitto
Kasviskeitto on nestemäinen ensiruoka , jonka pääraaka-aineet ovat tietyt kasvikset tai niiden yhdistelmä vuodenajasta riippuen.
Koostumuksen mukaan kasviskeitot voidaan sekä soseuttaa että täyteläisiä , ne keitetään kasvisliemillä . Ohuiksi viipaloiduista vihanneksista valmistettuja keittoja kutsutaan julienneiksi [1] [2] . C- vitamiinin säilyttämiseksi kastikekeittojen vihannekset suositellaan laittamaan kiehuvaan nesteeseen ja saattamaan sitten valmiiksi miedolla lämmöllä kannen alla [3] . Kasvisliemisarja tunnetaan eurooppalaisessa keittiössä ranskankielisellä nimellä mirpois . Suosituimmat kasviskeitot ovat sipuli ja peruna [4] .
Venäläisessä keittiössä kasviskeitto on yleensä täyttö ja keitto - liha- , sieni- tai kalaliemi, jossa on pilkotut kasvikset, joskus lisättynä viljaa, pääasiassa ohraa tai helmiohraa . Minestrone on italialainen "iso kasviskeitto" , jossa on pastaa ja riisiä. Saksassa perunakeitto on yksi kolmesta suosituimmista ruokalajeista [5] , joillain alueilla siihen lisätään luumuja tai syödään luumukakun kanssa [6] .
Muistiinpanot
- ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Kulinaaristen tuotteiden teknologia ulkomailla: Oppikirja poikamiehille / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; toim. prof. A.T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 s. - 1000 kappaletta. - ISBN 978-5-394-02237-1 .
- ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 112. - 456 s. - 4000 kappaletta. — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 kappaletta. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1960 .
- ↑ V. V. Usov, 2017 .
- ↑ Spiegel Kultur Arkistoitu 9. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa (saksa)
- ↑ Die Welt: Luumupiirakkaperunakeitolla on perinne Arkistoitu 19. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa (saksa)
Kirjallisuus
- V. D. Androsova, T. I. Zakharova. Yleistä tietoa // Keitot. - M .: Taloustiede , 1986. - S. 5-22. — 127 s. - (Kokin kirjasto). - 100 000 kappaletta.
- Usov VV Kasviskeitot // Kulinaaristen taitojen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 251-257. — 384 s. — (Kulinastaidetta. Ammattilaisilta). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
- Keitot // Kotitalouden lyhyt tietosanakirja / toim. A. I. Revin . - M . : Neuvostoliiton tietosanakirja, 1960. - T. 2. - S. 610-612. – 770 s.