Kasviskeitto

Kasviskeitto  on nestemäinen ensiruoka , jonka pääraaka-aineet ovat tietyt kasvikset tai niiden yhdistelmä vuodenajasta riippuen.

Koostumuksen mukaan kasviskeitot voidaan sekä soseuttaa että täyteläisiä , ne keitetään kasvisliemillä . Ohuiksi viipaloiduista vihanneksista valmistettuja keittoja kutsutaan julienneiksi [1] [2] . C- vitamiinin säilyttämiseksi kastikekeittojen vihannekset suositellaan laittamaan kiehuvaan nesteeseen ja saattamaan sitten valmiiksi miedolla lämmöllä kannen alla [3] . Kasvisliemisarja tunnetaan eurooppalaisessa keittiössä ranskankielisellä nimellä mirpois . Suosituimmat kasviskeitot ovat sipuli ja peruna [4] .

Venäläisessä keittiössä kasviskeitto on yleensä täyttö ja keitto - liha- , sieni- tai kalaliemi, jossa on pilkotut kasvikset, joskus lisättynä viljaa, pääasiassa ohraa tai helmiohraa . Minestrone on italialainen "iso kasviskeitto" , jossa on pastaa ja riisiä. Saksassa perunakeitto on yksi kolmesta suosituimmista ruokalajeista [5] , joillain alueilla siihen lisätään luumuja tai syödään luumukakun kanssa [6] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Kulinaaristen tuotteiden teknologia ulkomailla: Oppikirja poikamiehille / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; toim. prof. A.T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 s. - 1000 kappaletta.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 112. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 142. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ Kotitalouden tiivis tietosanakirja, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur Arkistoitu 9. helmikuuta 2022 Wayback Machinessa  (saksa)
  6. ↑ Die Welt: Luumupiirakkaperunakeitolla on perinne Arkistoitu 19. lokakuuta 2020 Wayback Machinessa  (saksa)

Kirjallisuus