| Minestrone | |
|---|---|
| ital. Minestrone | |
| Minestrone kuuluisassa Milano - ravintolassa "Peck" | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| italialainen ruoka | |
| Alkuperämaa | |
| Komponentit | |
| Main | vihannekset , palkokasvit , selleri , sipulit , porkkanat , tomaatit , mausteet |
| mahdollista | riisi , pasta , kaali , pesto , linssit , kurpitsa |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Minestrone ( italialainen Minestrone , sanoista minestra [keitto] ja - yksi [suurentava pääte], eli " iso keitto" , keitto, jossa on monia ainesosia) on italialainen ruokalaji , kevyt keitto, joka on valmistettu kauden vihanneksista, joskus pastan tai riisin kanssa .
Minestrone on yksi Italian suosituimmista ruoista . Pääraaka-aineet ovat palkokasvit ( pavut , kikherneet , linssit ) , sipulit , selleri , porkkanat , liemi ja tomaatit . Koostumuksessa voidaan käyttää lihaa tai lihalientä. Italialaista ruokaa käsittelevien kirjojen kirjoittaja Angelo Pellegrini on väittänyt, että " borlotti-pavut " (kutsutaan myös "roomalaisiksi papuiksi") ovat todellisen minestronen perusta [1] .
Jotkut varhaisimmista lähteistä kertovat, että minestrone-keittoa auttoi Rooman (josta tuli myöhemmin Rooman tasavalta ja Rooman valtakunta ) laajentuminen ja valloitus, kun paikallinen ruokavalio oli "kasvissyöntiä" ja koostui pääasiassa vihanneksista, kuten sipulista, linsseistä, kaalista, valkosipuli, pavut, sienet, porkkanat, parsa ja nauriit [2] .
Tällä kertaa pääruoka oli pulla , yksinkertainen mutta runsas spelttipuuro , joka keitettiin suolavedessä helposti saatavilla olevia vihanneksia lisäten.
Rooman tasavallan luomisen ja kehityksen jälkeen (vuoteen 2 eKr . asti ) paikalliseen keittiöön liittyi erilaisia tuotteita valloitetuilta alueilta, mukaan lukien liha ja lihaliemet. Vehnäjauho poistettiin keitoista, kun kreikkalaiset ottivat leivän osaksi roomalaista ruokavaliota, ja pultasta tuli köyhien ruoka [3] .
Apician Corpus väittää, että roomalainen keitto, joka juontaa juurensa 30 jKr. e., koostui speltistä , kikherneistä ja papuista sekä sipulista , valkosipulista , pekonista ja yrteistä [4] .
Amerikan löytämisen ja tuotteiden, kuten tomaattien ja perunoiden , maahantuonnin jälkeen 1500 - luvun puolivälissä niistä tulee minestronen pääainesosia.
Sana minestrone , joka tarkoittaa paksua kasviskeittoa, on todistettu englanniksi vuodesta 1871 . Italian kielestä se tarkoittaa sanan minestra lisäämistä (eli arvon lisäämistä) - "keitto" tai kirjaimellisesti: " mitä tarjoillaan / tarjoillaan ", minestrare - " palvele / palvele " [5] [6] ja siihen liittyvää " hallita / nimittää lääketiedettä . "
Nykyaikaisessa italialaisessa kielessä on kolme sanaa, jotka vastaavat sanaa " keitto ": zuppa - tomaatti- tai kalakeitto; minestra , runsas keitto, ensimmäinen ruokalaji sekä "kuiva" pastakeitot; ja minestrone , joka tarkoittaa erittäin paksua keittoa tai muhennos , vaikka tämä nimi on nyt liitetty tähän ruokalajiin. [6]
Perinteinen resepti vaatii yleensä, että vihannekset pilkotaan, keitetään kypsiksi ja puolet niistä jauhetaan tehosekoittimessa soseeksi, joka lisätään sitten takaisin keittoon. Minestrone voidaan valmistaa kastikkeella, kuten pestolla .
Italialaisilla on myös useita minestronen valmistuksen salaisuuksia:
Ainutlaatuisen alkuperänsä ja kiinteän reseptin puutteen vuoksi minestrone vaihtelee suuresti kaikkialla Italiassa perinteisten kypsennysaikkojen, ainesosien ja vuodenaikojen mukaan. Minestrone vaihtelee paksusta ja tiheästä koostumuksesta keitetyillä vihanneksilla ohuempiin keittoihin, joissa on enemmän kuutioituja ja kevyesti haudutettuja vihanneksia; voi sisältää myös lihaa .
Ligurialle tyypillinen muunnos on Minestrone ala Genovese - se sisältää enemmän yrttejä ja pestoa [7] .
Minestra on muunnos Maltalta , jossa on paksua tomaattipyreetä , perunoita , kyssäkaalia , kukkakaalia ja joskus spagettia [8] .
Koostumukseltaan samanlainen ruokalaji on eteläitalialainen ciambotto , joka ei kuitenkaan ole keitto, vaan paksu kasvispata .