Ohrarouhe - valikoima ohran ytimistä valmistettuja rouvia , joita käytetään maailman eri keittiöissä murojen ja lisukkeiden pohjana , keiton täytteeksi. Ytimen käsittelytavasta riippuen erotetaan ohrarouheet ja ohrarouheet .
Yleisin on ohrahelmi, jota saadaan lasimaisten ja puolilasimaisten ohralajikkeiden jyvistä, jotka murskataan ytimiin jauhamalla ja kiillottamalla. Tunnetaan venäläisessä keittiössä (useimmiten puurona), italialaisessa keittiössä ( ordzotto - risoton ohraanalogi ). Vähemmän yleinen Länsi-Euroopan kulinaarisissa perinteissä, lähinnä vähäisenä täyteaineena muhennoksissa , muhennuksissa , keitoissa.
Ohrarouhet saadaan murskaamalla ytimet ilman jauhamista ja kiillotusta, toisin kuin helmiohrassa, jyvät vapautetaan aiemmin paitsi kukkakalvoista, myös hedelmäkalvoista. Tuote koostuu pienistä, epäsäännöllisen muotoisista rakeista, joissa on terävät reunat ja joita käytetään pääasiassa viljoille. Se valmistettiin teollisessa mittakaavassa Neuvostoliitossa.
Ohrarouheiden ravintoarvo on lähellä vehnärouheiden ravintoarvoa. Ohrarouhe sisältää jopa 87 % tärkkelystä ja tärkkelysjyvien koko on enintään 12 mikronia, mikä johtaa suhteellisen pitkään kypsennysaikaan.