Stracciatella (keitto)

stracciatella
Alkuperämaa
Komponentit
Main

Stracciatella ( italialainen  stracciatella ; italialainen ääntäminen:  [strattʃaˈtɛlla]  ; italialainen deminutiivi , joka on johdettu verbistä stracciare ("revittää"), joka tarkoittaa "pientä paloittelua"), joka tunnetaan myös nimellä Stracciatella alla romana , on italialainen keitto lihaliemellä munahiutaleilla. . Keitto on suosittu ympäri Roomaa Lazion alueella Keski-Italiassa. Martino da Como kuvaili samanlaisen zanzarelli -nimisen keiton -luvun käsikirjassaan The Art of Cooking. Tästä ruoasta on olemassa erilaisia ​​versioita.

Kuvaus

Perinteisesti stracciatella alla romana tarjoiltiin pääsiäisillallisten alussa [1] [2] . Stracciatella alla romana valmistetaan perinteisesti vatkaamalla munat ja sekoittamalla siihen raastettua parmesaanijuustoa , suolaa , pippuria , muskottipähkinää , sitruunankuorta ja joskus mannasuurimoa. kaada sitten tämä seos ohuena nauhana varovasti kiehuvaan lihaliemeen sekoittaen sitä jatkuvasti, jotta liemeen muodostuu pieniä keitetyn munan paloja [ 3 ] . Saatu keitto voidaan tarjoilla kulhoissa muutaman ohuen paahdetun leivän kanssa, jonka päällä on raastettua parmesaania [2] .

Ada Boni mukaan stracciatella alla romanaa maustettiin myös meiraminilla [ 2] . Muut perinteiset italialaiset ja italialais-amerikkalaiset reseptit suosittelevat keiton koristelemista hienonnetulla persiljalla [4] [5] . Jotkut keiton amerikkalaiset muunnelmat sisältävät pinaatin pääainesosana [6] [7] .

Martino da Como tallensi jo 1400-luvulla Libro de Arte Coquinaria ("Ruoanlaittamisen taito") teoksensa Libro de Arte Coquinaria ("Ruoanlaiton taito") nimikkeellä zanzarelli [8] . ] [9] . Perinteinen stracciatellan valmistus on myös melko samanlainen kuin sciusceddu , runsas juhlakeitto Messinasta Sisiliassa ja joka saattaa olla roomalaisen ruuan "serkku" [ 10] [11] .

Vaikuttaa

Stracciatella-keitto inspiroi vuonna 1962 ilmestyneen samannimisen jäätelön (italialainen gelato) luomista . Sen loi bergamolainen ravintoloitsija , joka väitti olevansa kyllästynyt sekoittamaan munia liemessä Rooman asiakkaiden tyydyttämiseksi [12] .

Muistiinpanot

  1. ↑ Keski-Italia . - Cadogan-oppaat, 2003. - s. 60. - ISBN 978-1-86011-112-9 . Arkistoitu 13. lokakuuta 2013 Wayback Machinessa
  2. ↑ 1 2 3 La cucina regionale. – Newton Compton, 1985. - S. 92.
  3. ↑ Stracciatella , La cucina del Bel Paese , Touring Club Italiano , Accademia Italiana Della Cucina, Touring Editore, 2003, s. 179, ISBN 978-88-365-2957-5 , < https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA179 > . Arkistoitu 1. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa Englanniksi: La Cucina: The Regional Cooking of Italy . - Rizzoli-julkaisut, 2009. - S.  180 . - ISBN 978-0-8478-3147-0 . 
  4. ↑ Spagni, Silvia. Stracciatella // L'arte di cucinare alla romana  (italialainen) . - Newton Compton Editori, 2010. - S. 115-116. — ISBN 978-88-541-2879-8 . Arkistoitu 1. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  5. ↑ Melfi, Rick. Stracciatella // Food Pusherin keittokirja: muistelmia ja reseptejä italialaisesta amerikkalaisesta perinteestä  (englanniksi) . — Xlibris Corporation, 2011. - s. 43. - ISBN 978-1-4567-6950-5 . Arkistoitu 1. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  6. ↑ Costikyan . Beautiful Soup , New York Magazine  (11. helmikuuta 1980). Arkistoitu alkuperäisestä 1. heinäkuuta 2022. Haettu 8. lokakuuta 2013.
  7. ↑ Lehrer. Ragged kananmuna- ja pinaattikeitto . SplendidTable.org. Haettu 8. lokakuuta 2013. Arkistoitu alkuperäisestä 13. tammikuuta 2014.
  8. ↑ Zanzarelli // Ruoanlaiton taito: Ensimmäinen moderni keittokirja  (englanniksi) / Ballerini, Luigi; Barzini, Stefania; Parzen Jeremy. - University of California Press , 2005. - P. 64, 151. - ISBN 978-0-520-92831-2 . Arkistoitu 1. heinäkuuta 2022 Wayback Machinessa
  9. ↑ Martino työskenteli jonkin aikaa Roomassa kardinaali Ludovico Trevisanille , ylellisten juhlien toimittajalle. Jeremy Parzen kääntämä Martinon zanzarelli - resepti kuuluu: "Kymmenen annoksen valmistaminen: Ota kahdeksan munaa ja puoli vaaka juustoraastetta ja raastettu leipä ja sekoita keskenään. Ota sitten kattila keltaisella sahramivärillä sävytettyä lihalientä ja laita se tuleen, ja kun se kiehuu, kaada seos kattilaan ja sekoita lusikalla. Kun astia paksuuntuu, ota pois lämmöltä ja tarjoile maustekulhossa." Keiton "vihreä" versio ei sisällä sahramia.
  10. ↑ Coria, Giuseppe. Sisilia: kulinaarinen risteys. - New York, New York: Oronzo Editions, 2008. - S. 37. - ISBN 978-0-9797369-3-3 .
  11. ↑ Toinen perinteisesti pääsiäisenä tarjoiltu keittoruoka, sciusceddu (tunnetaan myös nimellä sciuscellu tai ciuscello ) valmistetaan pudottamalla vatkattujen kananmunien ja seulotun ricottajuuston seos liemeen, joka sisältää pieniä lihapullia , jotka on valmistettu jauhelihasta, caciocavallo -juustosta , keksistä ja persiljasta.
  12. ↑ Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni  (italia) , L'Eco di Bergamo  (4 vuotta 2013). Arkistoitu alkuperäisestä 19. lokakuuta 2013. Haettu 11. tammikuuta 2016.