Cachocavallo

Caciocavallo ( it .  Caciocavallo , sit . Caciucavaddu ) on lampaan- tai lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto , jota valmistettiin alun perin vain Sisiliassa , mutta sen tuotanto levisi sitten kaikkialle Italiaan sekä Balkanille . Tämäntyyppinen juusto on rekisteröity EU :n ohjelmaan SAN (alkuperänimityssuoja) -asemalla .

Caciocavallo näyttää kyynelpisaralta kovassa syötävässä kuoressa ja maistuu italialaiselta provolone -juustolta , tai pidemmällä altistuksella (kuudesta kuukaudesta lähtien) siitä tulee parmesaania . Valmistuksen aikana juustohyytymää venytetään, kunnes se lakkaa repeytymään ja muuttuu kuituiseksi. Sitten se jaetaan ja muovataan.

Juustossa on lajike nimeltä caciocavallo silano ( italiaksi:  Caciocavallo Silano ), jota valmistetaan yksinomaan lehmänmaidosta useilla eteläisillä Italian alueilla , kuten Basilicatassa , Calabriassa , Campaniassa , Molisessa ja Apuliassa .

Italiankielinen nimi "cachocavallo" tarkoittaa "hevosen selässä ripustettua", ja siksi joskus väitetään, että se oli alun perin valmistettu tamman maidosta , vaikka historiallista näyttöä tästä ei ole. Todennäköisesti nimi tulee siitä, että juusto kuivattiin rullaamalla se vaakasuoralla tikulla tai telineellä. [yksi]

Juustolajikkeet

Italiassa on monia erilaisia ​​caciocavallo-tyyppejä, ja osa niistä tunnetaan:

Muistiinpanot

  1. ↑ FORMAGGIO.IT Arkistoitu 8. syyskuuta 2009 Wayback Machinessa

Linkit