Provolone

Provolone ( italiaksi  Provolone ) on kova, vähärasvainen italialainen lehmänmaidosta valmistettu juusto . Maku vaihtelee lajikkeesta riippuen: terävästä erittäin mietoon. Koostumus on tasainen, hieman silkkinen, pieni määrä silmiä. Iho on pehmeä ja kullankeltainen.

Provolonen syntymäpaikka on Etelä-Italiassa Basilicata , jossa sitä on tuotettu 1800-luvun lopusta lähtien. Nykyään tämän tyyppisen juuston päätuotanto on keskittynyt maan pohjoisille alueille (enimmäkseen Lombardiaan ).

Tuotanto

Tuotantotekniikka on aluksi samanlainen kuin mozzarellan tuotanto: maito juoksetetaan erityisillä entsyymeillä (yleensä maito juoksetetaan vasikoiden tai karitsojen vatsasta saadulla juoksutteella ) ja kuumennetaan sitten 80–90 °C:seen. Saatua juustomassaa venytetään, kunnes saadaan elastinen hyytymä. Sen jälkeen juusto suolataan kylvyssä merivedellä. Tämän toimenpiteen päätyttyä juusto pestään ja sidotaan langalla (josta on ominaista supistuminen), ja se ripustetaan kuivaamista ja kypsytystä varten. [yksi]

Juustopäät ovat yleensä pallo, päärynä, jossa on pystysuorat supistukset, valtava makkara jne. Pään paino on noin 5 kg.

Lajikkeet

Provoloneja on seuraavanlaisia ​​[2] :

• Provolone dolce on makeahko juusto. Suositellaan aperitiiviksi tai jälkiruoaksi.
• Provolone piccante on suolainen juusto. Levitetty raastettuna ( parmesaanin sijaan ).
• Provolone affumicato on savustettu juusto.

Provolone-nimistä juustoa valmistetaan Italian lisäksi Yhdysvalloissa , Brasiliassa , Argentiinassa ja Uruguayssa [3] .

Muistiinpanot

1. ↑ Cheese feast Arkistoitu 9. tammikuuta 2010 Wayback Machinessa // restoranoff.ru   (Käytetty 9. helmikuuta 2010)
2. ↑ Provolone valpadana - Provolone valpadana /   italialainen keittiö Venäjällä
3. ↑ Dictionary of Cheeses Arkistoitu 1. toukokuuta 2010 Wayback Machinessa // inaru.co.il   (Käytetty 9. helmikuuta 2010)