Lehmänmaito

Kokeneet kirjoittajat eivät ole vielä tarkistaneet sivun nykyistä versiota, ja se voi poiketa merkittävästi 21. heinäkuuta 2022 tarkistetusta versiosta . tarkastukset vaativat 2 muokkausta .

Lehmänmaito  on luonnollista luonnollista äidinmaitoa , jota biologiseen sukuun Real bulls ( lat. Bos ) kuuluvat lehmät ( lat. Bos taurus ) tuottavat nisäkkäiden maitorauhasten salaisuuden muodossa vastasyntyneiden vasikoiden ruokkimiseen ja jota ihmiset käyttävät sen jälkeen . kotieläinten ja kotieläinten lypsäminen elintarviketuotteeksi ( juomaksi ) ja / tai raaka - aineeksi erilaisten kulinaaristen tuotteiden valmistukseen    ja astiat .

Ominaisuudet

Lehmänmaitoa tuotetaan suuria määriä ja se on myydyin eläinmaito. Vuonna 2009 lehmänmaidon maailman kaupallinen tuotanto oli 701 miljoonaa tonnia.

Koostumus ja ravintoarvo

Lehmän täysmaito
Koostumus per 100 g tuotetta
Energian arvo 60 kcal 250 kJ
Vesi 88 g
Oravat 3,2 g
Rasvat 3,25 g
- kylläinen 1,9 g
- kertatyydyttymättömät 0,8 g
- monityydyttymätön 0,2 g
Hiilihydraatit 5,2 g
- sokeria 5,2 g
-laktoosi   _ 5,2 g
vitamiinit
Retinoli ( A ), mcg 28
Tiamiini ( B1 ) , mg 0,04
Riboflaviini ( B2 ) , mg 0,18
Kobalamiini ( B12 ), mcg 0,44
D - vitamiini , IU 2
hivenaineet
Kalsium , mg 113
Magnesiumia , mg kymmenen
kalium , mg 143
muu
100 ml vastaa 103 g [1]
Lähde: USDA Nutrient-tietokanta

Lehmänmaito on arvokas elintarviketuote, joka sisältää yli 100 ravintoainetta, mukaan lukien proteiineja, rasvaa, maitosokeria, kivennäisaineita, fosfolipidejä, orgaanisia happoja, vitamiineja, entsyymejä. Maito on ruuansulatuksen aiheuttaja, ylläpitää ruoansulatuskanavan happo-emästasapainoa [2] .

Oravat

Maito sisältää keskimäärin 3,3 % proteiineja. Suurin osuus on kaseiinilla (2-4 %), maitoalbumiinipitoisuus on 0,5-1 %, maitoglobuliini 0,1 %, mukana on myös rasvapallojen kuorien proteiineja (jopa 0,01 % ). Maitoproteiinit sisältävät jopa 20 aminohappoa, mukaan lukien kaikki välttämättömät aminohapot [3] .

Välttämättömien aminohappojen pitoisuus lehmänmaidossa [4]
Aminohappo Sisältö, mg/100 g
Isoleusiini 40
Leusiini 283
Lysiini 261
metioniini 83
kystiini 26
Fenyylialaniini 175
Tyrosiini 184
Treoniini 153
tryptofaani viisikymmentä
Valine 191

Maidon kaseiini koaguloituu hapon vaikutuksesta (pH 4,9 ja alle), muodostaen hyytymän, fermentoitujen maitotuotteiden tuotanto perustuu tähän ominaisuuteen. Renniini- ja pepsiinientsyymien vaikutuksesta kaseiini muodostaa myös hyytymän, mutta kalsiumin säilyessä proteiinissa tätä ominaisuutta hyödynnetään juoksetejuuston valmistuksessa [5] .

Albumiini ei hyydy happojen ja entsyymien vaikutuksesta, vaan jää maidon heraan, mutta denaturoituu kuumennettaessa muodostaen maitokiven astioiden seinämiin. Globuliini koaguloituu hieman happamassa ympäristössä kuumennettaessa. Siten nämä molemmat proteiinit saostuvat pastöroinnin aikana [6] .

Rasva

Maitorasva on hyvin dispergoitunutta ja sen sulamispiste on alhainen ( 27-34 °C ), minkä ansiosta se imeytyy ja imeytyy hyvin [3] . Maidon rasvapitoisuus on keskimäärin 3-6 %. Rasva koostuu glyserideistä , vapaista rasvahapoista (0,1-0,4 %) ja lipoideista (jopa 0,2 %). Rasvan koostumuksesta löytyi jopa 170 rasvahappoa, joista 20 on emäksisiä, hallitsevia oleiini- , palmitiini- , myristiini- ja steariinihappoja . Maitorasva on maidossa erikokoisten rasvapallojen muodossa lesitiini-proteiinikuoressa. Maidon muihin ainesosiin verrattuna pienemmän tiheyden vuoksi rasvapallot pyrkivät kellumaan hiilihapottomassa maidossa muodostaen kermaa [7] .

Maitosokeri

Maitosokerin laktoosia löytyy vain maidosta. Se fermentoituu vähemmän kuin juurikassokeri ruoansulatusjärjestelmässä, mikä määrittää sen korkean ravintoarvon, laktoosi osallistuu kehon tärkeiden koentsyymien muodostumiseen, hermoston toimintaan. Korkean lämpötilan vaikutuksesta maitosokeri on vuorovaikutuksessa aminohappojen kanssa muodostaen melanoidiineja, minkä vuoksi leivotulla maidolla on kermainen väri. Hapatettujen maitotuotteiden valmistus perustuu laktoosin käymiseen (maitohappokäyminen) [8] .

Maidon mineraalit

Maitotuhkan mineraalikoostumuksen tutkimus polarografian , ionometrian , atomiabsorptiospektrometrian ja muiden nykyaikaisten menetelmien avulla osoitti , että siinä on yli 50 alkuainetta. Ne on jaettu makro- ja mikroelementteihin.

Makroravinteet

Maidon päämineraaleja ovat kalsium , magnesium , kalium , natrium , fosfori , kloori ja rikki sekä suolat- fosfaatit , sitraatit ja kloridit .

Kalsium (Ca) on maidon tärkein makroravintoaine. Se on helposti sulavassa muodossa ja on hyvin tasapainotettu fosforin kanssa. Lehmänmaidon kalsiumpitoisuus vaihtelee 100 - 140 mg % . Sen määrä riippuu ruokavaliosta, eläinrodusta, imetysvaiheesta ja vuodenajasta. Kesällä Ca-pitoisuus on pienempi kuin talvella.

Ca esiintyy maidossa seuraavasti:

  • vapaa tai ionisoitu kalsium - 11 % kokonaiskalsiumista (8,4-11,6 mg%);
  • kalsiumfosfaatit ja -sitraatit - noin 66%;
  • kalsiumia, joka liittyy vahvasti kaseiiniin  - noin 23%.

Vielä ei ole selvitetty, missä muodossa Ca-fosfaatit ja -sitraatit löytyvät maidosta. Nämä voivat olla Ca-fosfaattia, Ca-vetyfosfaattia, Ca-dihydroksifosfaattia ja monimutkaisempia yhdisteitä. Tiedetään kuitenkin, että suurin osa näistä suoloista on kolloidisessa tilassa ja pieni osa (20-30 %) on todellisten liuosten muodossa.

Fosforipitoisuus vaihtelee välillä 74 - 130 mg%. Se muuttuu vähän vuoden aikana, pienenee vain hieman keväällä ja riippuu enemmän ruokintaannoksesta, eläimen rodusta ja imetysvaiheesta. P:tä löytyy maidosta mineraali- ja orgaanisena muodossa. Epäorgaanisia yhdisteitä edustavat kalsiumin ja muiden metallien fosfaatit, niiden pitoisuus on noin 45-100 mg%. Orgaaniset yhdisteet ovat kaseiinin koostumuksessa oleva fosfori, fosfolipidit, hiilihydraattien fosforiesterit, useat entsyymit, nukleiinihapot.

Magnesiumin määrä maidossa on merkityksetön ja on 12-14 mg%. Mg on eläimen kehon välttämätön ainesosa - sillä on tärkeä rooli vastasyntyneen vastustuskyvyn kehittymisessä, se lisää sen vastustuskykyä suolistosairauksia vastaan, parantaa niiden kasvua ja kehitystä, ja se on myös välttämätön pötsin mikroflooran normaalille toiminnalle, ja sillä on myönteinen vaikutus aikuisten eläinten tuottavuuteen. Mg löytyy todennäköisesti maidosta samoissa kemiallisissa yhdisteissä kuin Ca. Mg-suolojen koostumus on samanlainen kuin Ca-suolojen koostumus, mutta suolojen osuus todellisessa liuoksessa on 65-75 % Mg.

Maidon kaliumpitoisuus vaihtelee 135 - 170 mg%, natrium - 30 - 77 mg%. Niiden lukumäärä riippuu eläinten fysiologisesta koostumuksesta ja muuttuu hieman vuoden aikana - vuoden loppuun mennessä natriumpitoisuus kasvaa ja kalium vähenee.

Kaliumin ja natriumin suolat sisältyvät maitoon ionimolekyylisessä tilassa hyvin dissosioituneiden kloridien, fosfaattien ja nitraattien muodossa. Niillä on suuri fysiologinen merkitys. Natrium- ja kaliumkloridit tarjoavat tietyn määrän veren ja maidon osmoottista painetta, joka on välttämätöntä normaaleille elämänprosesseille. Niiden fosfaatit ja karbonaatit ovat osa maidon puskurijärjestelmiä , jotka pitävät vetyionien pitoisuuden vakion kapeissa rajoissa. Lisäksi kalium- ja natriumfosfaatit ja -sitraatit luovat olosuhteet maitoon kalsium- (ja magnesium-) suolojen liukenemiselle, jotka liukenevat huonosti puhtaaseen veteen.

Siten ne tarjoavat suolatasapainon, toisin sanoen tietyn suhteen kalsiumionien ja fosfori- ja sitruunahapon anionien välillä, mikä edistää liukenemista. Se määrittää ionisoidun kalsiumin määrän, mikä puolestaan ​​vaikuttaa kaseiinimisellien dispergoitumiseen ja lämpöstabiilisuuteen.

Maidon kloorin (kloridien) pitoisuus vaihtelee välillä 90-120 mg%. Kloridien pitoisuuden jyrkkä nousu (25-30 %) havaitaan, kun eläimet sairastuvat utaretulehdukseen .

Hivenaineet Maitotuotteiden kolesterolipitoisuus (
per 100 g)
Tuotteet Kolesteroli, mg
Steriloitu raaka lehmänmaito kymmenen
Raaka vuohenmaito kolmekymmentä
Vähärasvainen raejuusto 40
Rasvainen raejuusto 60
Kerma 20% rasvaa 80
Smetana 30% rasvaa 130
Kefir rasvaa kymmenen
Kondensoitu maito sokerilla kolmekymmentä
hollantilainen juusto 510
Juusto Kostroma 1550
Venäjä sulanut 1040
Voi "talonpoika" 180
Margariini jälkiä

Hivenaineita pidetään kivennäisaineina, joiden pitoisuus on alhainen ja mitataan mikrogrammoina (mcg) 1 kg tuotetta kohti. Näitä ovat rauta, kupari, sinkki, mangaani, koboltti, jodi, molybdeeni, fluori, alumiini, pii, seleeni, tina, kromi, lyijy jne. Maidossa ne liittyvät rasvapallojen (Fe, Cu) kuoriin, kaseiini- ja heraproteiinit (I, Se, Zn, Al,), ovat osa entsyymejä (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitamiineja (Co). Niiden määrä maidossa vaihtelee huomattavasti riippuen rehun koostumuksesta, maaperästä, vedestä, eläimen terveydestä sekä maidon käsittely- ja varastointiolosuhteista.

Hivenaineet tarjoavat elintärkeiden entsyymien, vitamiinien, hormonien rakentamisen ja toiminnan, joita ilman eläimen (ihmisen) kehoon pääsevien ravintoaineiden muuntaminen on mahdotonta. Myös märehtijöiden pötsin mikro-organismien elintärkeä toiminta, joka osallistuu rehun pilkkomiseen ja monien tärkeiden yhdisteiden (vitamiinit, aminohapot) synteesiin, riippuu monien hivenaineiden saannista.

Seleenin puute aiheuttaa eläimillä hidasta kasvua, verisuonipatologiaa, rappeuttavia muutoksia haimassa ja lisääntymiselimessä. Seleenin havaittiin olevan tärkein antioksidantti - se on osa glutationiperoksidaasientsyymiä , joka estää lipidien peroksidaatiota solukalvoissa ja estää vapaita radikaaleja.

Elatusaineen jodin puute aiheuttaa eläimillä kilpirauhasen vajaatoimintaa, mikä vaikuttaa negatiivisesti maidon laatuun. Päivittäinen kaliumjodidin ja merileväjauhon lisääminen lehmien ruokavalioon parantaa kilpirauhasen toimintaa ja lisää maidon jodipitoisuutta.

Sinkin puute hidastaa eläinten kasvua ja murrosikää, mikä häiritsee ruoansulatusprosesseja.

Monet hivenaineet voivat joutua maitoon lisäksi lypsyn jälkeen välineistä, astioista ja vedestä. Lisättyjen mikroelementtien määrä voi olla useita kertoja suurempi kuin luonnollisten. Seurauksena vieraita makuja ilmaantuu, varastointikestävyys heikkenee, lisäksi maidon saastuminen myrkyllisillä alkuaineilla ja radionuklideilla on uhka ihmisten terveydelle.

Epäpuhtaudet

Maito voi sisältää epäpuhtauksia  – erilaisia ​​ei-toivottuja epäpuhtauksia hormoneista torjunta-aineisiin. Erityisesti maito sisältää lehmän kehossa tuotettuja hormoneja ja kasvutekijöitä; tyypillisintä on estrogeenin ja vastaavien hormonien imeytyminen maitoon; suuria määriä niitä löytyy vain tuoreesta maidosta, joten toistuva tuoreen maidon suurien määrien nauttiminen voi johtaa tyttöjen murrosiän varhaisemiseen ja poikien murrosiän viivästymiseen. Lisäksi maitoon voi päästä synteettisiä hormoneja , kuten naudan rekombinanttikasvuhormonia , jota usein käytetään maatiloilla maidontuotannon lisäämiseen . Tehdaskäsittelyn jälkeen hormonien määrä vähenee erittäin alhaiselle tasolle.

Hoidettaessa lehmiä useiden sairauksien, kuten lypsykarjalla niin yleisen utaretulehduksen vuoksi, käytetään antibiootteja ( kloramfenikoli , tetrasykliiniryhmä , streptomysiini , penisilliini , alamaat [10] ), joiden jäämiä löytyy joskus maito- ja maitonäytteistä. maitotuotteet. Antibioottipitoinen maito on haitallista juotavaksi, eikä siitä periaatteessa voida valmistaa maitohappotuotteita .

Maito voi sisältää myös torjunta -aineita , polykloorattuja bifenyylejä (PCB) ja dioksiineja . Maitotuotteet muodostavat neljänneksen ja puolet dioksiinien kokonaissaannista [11] .

Maitotuotteiden jalostuksen aikana joskus lisättyjen aineiden joukossa on melamiini , jonka käyttö vaikuttaa haitallisesti munuaisiin ja virtsateihin korkean typpipitoisuutensa vuoksi [12] . Myös jalostuksen aikana maitoon voi päästä syöpää aiheuttavia aflatoksiineja (erityisesti aflatoksiini M1), jotka eivät tuhoudu pastöroinnin aikana [13] .

Muut mahdolliset epäpuhtaudet:

  • myrkylliset alkuaineet - lyijy (enintään 0,1 mg/kg), arseeni (enintään 0,05 mg/kg), kadmium (0,03 mg/kg), elohopea (0,005 mg/kg);
  • estävät aineet (pesu- ja desinfiointiaineet, kolmannen osapuolen antibiootit, sooda);
  • radionuklidit - cesium-137, strontium-90;
  • bakteerit .

Imetysaika

Imetys on maidon muodostumis- ja erittymisprosessi rintarauhasesta. Lehmillä se kestää keskimäärin 305 päivää. Se erottaa kolme vaihetta:

  • Ternimaito - noin 7-10 päivää poikimisen jälkeen;
  • Normaalin maidon saantiaika on 280 päivää;
  • Vanhan maidon saantiaika on 7-14 päivää ennen imetyksen päättymistä.

Ternimaitoa ja vanhaa maitoa pidetään epänormaalina maidona, koska eläimen fysiologisen tilan jyrkkä muutos imetysvaiheen alussa ja lopussa liittyy salaisuuden muodostumiseen, jonka koostumus, fysikaalis-kemialliset, aistinvaraiset ja teknologiset ominaisuudet vaihtelevat. merkittävästi samoista normaalimaidon indikaattoreista.

Indeksi Maito Ternimaito vanha maito
Kiinteiden aineiden massaosuus 12,5 % ↑ 25-30 % ↑ 16-17 %
Rasvan massaosa 3,5 % ↑ 5,4 % ↑ 6,7 %
Proteiinin massaosa 3,2 % ↑ 15,2% (heraproteiinien takia) ↑ 5,3 %
Laktoosin massaosa 4,8 % ↓ 3,3 % ↓ 3,7 %
Min. aineet (suolat) 0,8 % 1,2 % 0,8 %
vitamiinit mikromääriä ↑
Entsyymit mikromääriä ↑ lipaasi ↑ lipaasi
Aistinvaraiset indikaattorit Väri - valkoinen, maku - puhdas, hieman makea, maidolle ominaista Väri - kelta-ruskea, maku - karvas, suolainen, paksu koostumus Väri - keltainen, maku - karvas, paksu konsistenssi
Viskositeetti 0,0018 Pa s 0,025 Pa s
Titrattava happamuus 15,99-20,99 °T 53°T 14-16°T

Lehmänmaidon kulutus

Keskimääräinen maidonkulutus maailmassa on 116,5 kg henkeä kohti [14] .

Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutti kehitti suositellut normit maitotuotteiden kulutukselle henkilöä kohden vuodessa - 392 kg (maidon suhteen[ täsmennä ] ), josta täysmaitoa - 116 kg [15] .

Maidon ja maitotuotteiden kulutus Venäjän federaatiossa maidon osalta vuonna 2020 on 239 litraa asukasta kohden, se on 30% jäljessä terveysministeriön suosittelemasta normista. Vuoteen 2025 mennessä se ylittää 36 miljoonaa tonnia, mikä vastaa karkeasti 245,5 litraa henkilöä kohden. Tätä edistää maitointensiivisten tuotteiden, voin ja juuston, kulutuksen asteittainen lisääntyminen. .

DIA:n laskelmien mukaan maidon kulutus Venäjällä kasvoi vuonna 2020 13,7 kiloa 172,2 kiloon asukasta kohti [16] .

Peruselintarvikkeiden kulutus Venäjän federaatiossa (per asukas vuodessa; kilogrammaa)

Indeksi 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Maito ja maitotuotteet maidon suhteen 387 347 282 294 281 254 233 230 220 214 215 219 227 231 233 235 239 242 243

Teollisuustuotanto

Maat - suurimmat lehmänmaidon tuottajat tonneina [17]

Määrä Maa 2013 2014 2016
yksi  USA 91 271 058 93 460 920 96 359 376
2  Intia 60 600 000 66 423 450 77 415 850
3  Kiina 35 310 000 37 246 400 36 775 000
neljä  Brasilia 34 255 236 35 124 360 33 624 653
5  Saksa 31 122 000 32 394 969 32 672 340
6  Venäjä 30 285 969 30 511 019 30 495 321
7  Ranska 23 714 357 25 332 500 24 482 493
kahdeksan  Uusi Seelanti 18 883 000 21 317 000 21 671 520
9  Turkki 16 655 009 16 998 850 16 786 263
kymmenen  Iso-Britannia 13 941 000 15 050 000 14 946 000

Maitotuoto lehmää kohden, maailman maat vuonna 2019 [18] .

Vuoden 2020 tulosten mukaan maidontuotanto maailmassa kasvoi 2 % vuoteen 2019 verrattuna ja oli noin 906 miljoonaa tonnia. 81,1 % tästä määrästä on lehmänmaitoa ( FAOSTATin mukaan ) [19] .

Lehmänmaidon tuotanto Venäjällä

Vuodesta 1913 vuoteen 1990 eli 77 vuodessa maitotuotos lehmää kohden kasvoi 1 tonnista 2,7 tonniin. Sama tuottavuuden kasvu (2,7 tonnista 4,6 tonniin) on toteutunut jo 30 vuodessa [20] .

Vuonna 2020 keskimääräinen maitotuotos lehmää kohden Venäjällä on 4839 kg (+199 kg vuodessa, +1063 kg vuodesta 2010), josta maatalousjärjestöt 6728 kg (+442 kg, +2539 kg vuodesta 2010), KFH 3979 (+ 188 kg, +1233 kg vuodesta 2008) kg, kotitaloudet 3471 kg (0 kg, -82 kg vuodesta 2011) [21] [22] [23] .

Vuonna 2020 meijeriteollisuus teki parhaan tuloksen 10 viime vuoteen. Maidontuotannon määrä ylitti 32,2 miljoonaa tonnia, mikä on 855 tuhatta enemmän kuin vuonna 2019. Maidontuotanto Venäjällä vuonna 2021 on vähintään 32,6 miljoonaa tonnia. [24]

Maidon vienti kehittyy dynaamisesti Venäjällä. Vuoden 2020 lopussa se kasvoi fyysisesti 20 prosenttia, rahallisesti mitattuna vienti oli 360–370 miljoonaa dollaria [25] Vuoden 2021 10 kuukauden aikana vienti oli 822 tuhatta tonnia maitoekvivalenttia 382 miljoonan dollarin arvosta [26] .

Venäjä on vuonna 2021 neljännellä sijalla maidon ja maitotuotteiden tuotannossa [19] .

Lehmänmaitotuotteet

Lehmänmaidosta valmistettuja maito- ja hapanmaitotuotteita on suuri määrä, esimerkiksi:

Muistiinpanot

  1. ↑ Jones, Alicia Noelle Maidon tiheys . The Physics Factbook (2002). Haettu 5. toukokuuta 2008. Arkistoitu alkuperäisestä 23. elokuuta 2011.
  2. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 149-150.
  3. ↑ 1 2 Kastornykh, 2003 , s. 149.
  4. ↑ Lakiza N. V., Loser L. K. Ruoka-analyysi . - 2015. - s. 40. - ISBN 978-5-7996-1568-0 .
  5. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 152.
  6. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 154.
  7. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 154-157.
  8. ↑ Kastornykh, 2003 , s. 159-160.
  9. ↑ Outwater JL, Nicholson A., Barnard N. Maitotuotteet ja rintasyöpä: IGF-I-, estrogeeni- ja bGH-hypoteesi  // Medical Hypotheses. - 1997. - Voi. 48(6). - s. 453-461. - doi : 10.1016/s0306-9877(97)90110-9 . — PMID 9247884 .
  10. ↑ Lomonosova E.K. Mistä antibiootit tulevat maidosta? Chr.:n meijeriteknologian haastattelu. Hansen", kirjoittanut Tatyana Kulikova // Luonnollinen syntymä, 05.08.2008
  11. ↑ Bhandari SD, Schmidt RH, Rodrick GE Ympäristön, teollisuuden ja maatalouden epäpuhtauksista johtuvat vaarat. // Elintarviketurvallisuuskäsikirja.  (uuspr.) . — Hoboken, NJ: John Wiley & Sons , Inc., 2003. — s. 291–321.
  12. ↑ Fischer WJ, Schilter B., Tritscher AM, Stadler RH Maidon ja maitotuotteiden kontaminantit: maatilojen ja meijerikäytäntöjen aiheuttama kontaminaatio // Encyclopedia of Dairy Sciences / Fuquay JW, toim. - 2. painos. San Diego, CA - Academic Press , 2011. - P. 887-897.
  13. ↑ Prandini A., Tansini G., Sigolo S., Filippi L., Laporta M., Piva G. Aflatoksiini M1:n esiintymisestä maidossa ja maitotuotteissa  // Food and Chemical Toxicology. - 2009. - Vol. 47(5). — s. 984–991. - doi : 10.1016/j.fct.2007.10.005 . — PMID 18037552 .
  14. ↑ Bangladeshissa on 1,48 miljoonaa maitotilaa 12.01.2021
  15. ↑ Kirill Matveev. Faktoja ja lukuja: Venäjä kuluttaa 173 kg maitoa henkilöä kohden vuodessa . AIF (31. toukokuuta 2015). Haettu: 21.7.2022.
  16. ↑ Vuoden 2020 tulokset, markkinarakoja kasvulle ja kehitykselle
  17. ↑ Tiedot // Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö
  18. ↑ Maitotuoto lehmää kohden, maailman maat vuonna 2019.
  19. ↑ 1 2 Venäjän meijeriteollisuuden näkymät 2021-2029. : . RBC tutkimuskauppa . Haettu: 21.7.2022.
  20. ↑ Millä Venäjän alueilla maitotuotot ovat suuria? 20.08.2020
  21. ↑ Rosstat. Maito tuotettu yhdelle lehmälle
  22. ↑ MAIDOTON TUOTANTO JA MAITOTUOTTO YHTÄ LEHTÄ kohti alueet 2010-2013
  23. ↑ Tilastot. Maatalous, metsästys ja metsätalous
  24. ↑ Maatalousministeriö ennustaa maidontuotannon kasvavan 1,2 % vuonna 2021 23.04.2021
  25. ↑ Sojuzmoloko: raakamaidon tuotanto vuonna 2021 voi kasvaa 3,5 %
  26. ↑ Venäjän meijeriteollisuus vuonna 2021 10 kaaviossa . milknews.ru . Haettu: 21.7.2022.

Kirjallisuus

  • Maidon sairaudet // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : 86 nidettä (82 osaa ja 4 lisäosaa). - Pietari. , 1890-1907.
  • Maito  // Big Medical Encyclopedia
  • Meijeriteollisuus  // Tietosanakirja " Krugosvet ".
  • Bredikhin S. A. , Kosmodemyansky Yu. V. , Yurin V. N. Maidonkäsittelyn tekniikka ja tekniikka. - M. : KolosS, 2003. - 400 s. - ISBN 5-9532-0081-1 .
  • Gisin I. B., Sirin V. I., Chepulaeva L. V. , Shalygina G. A. Maidon ja maitotuotteiden teknologia. - M . : Elintarviketeollisuus, 1983. - 376 s.
  • Maito / R. B. Davidov , K. S. Petrovsky // Moesia - Morshansk. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1974. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [30 osassa]  / päätoimittaja A. M. Prokhorov  ; 1969-1978, osa 16).
  • Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M. : Tietokeskus "Akatemia", 2003. - 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  • Krus G. N. , Khramtsov A. G. , Volokitina E. V., Karpychev S. V. Maidon ja maitotuotteiden teknologia / Toim. A. M. Shalygina . - M. : KolosS, 2006. - 455 s. - (Oppikirjat ja opetusvälineet korkeakoulujen opiskelijoille). - ISBN 5-9532-0166-4 .
  • Tverdokhleb G. V. , Sazhinov G. Yu. , Ramanauskas R. I. Maidon ja maitotuotteiden teknologia. - M. : DeLi print, 2006. - 616 s. — ISBN 5-94343-104-7 .
  • Hapanmaitotuotteet  / V. D. Kharitonov , V. F. Semenikhina , I. V. Rozhkova // Kireev-Kongo [Sähköinen resurssi]. - 2009. - S. 58. - ( Great Russian Encyclopedia  : [35 osassa]  / päätoimittaja Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 14). — ISBN 978-5-85270-345-3 .
  Siirry Wikidata-kohteeseen  Bibliografisissa luetteloissa