Maultaschen [1] [2] ( saksaksi Maultaschen lit. " pastataskut ", samanlainen kuin täytetty poski) on perinteinen švaabilaisen keittiön ruokalaji , erityisesti pääsiäisenä . Maultashen ovat isoja nyyttejä tai nyyttejä , jotka on valmistettu nuudelitaikinasta jauhelihalla , sipulilla ja liotetulla vaalealla leivällä tai kasvisjuusto- pinaattitäytteellä . Samanlainen ruokalaji löytyy naapurimaiden Badenista ja Baijerista . Maultashenilla on myös yhtäläisyyksiä muiden eurooppalaisten ja aasialaisten keittiöiden ruokiin: italialaiset raviolit , tortellinit , Kärntenin nuudelit , tirolilaiset schlutzkrapfen , puolalaiset perogit , kiinalaiset wontonit , korealaiset mandut sekä japanilaiset ja kiinalaiset jiaozit . Vuodesta 2009 lähtien Swabian Maultaschenilla on ollut suojattu alkuperänimitys [3] . Aikaisemmin maultashenia pidettiin köyhien ruokinnassa, koska lihaa kului vähän ja aiemman illallisen jäännökset kyettiin jalostamaan täytteeksi. Nykyaikaisessa Saksassa valmis maultashen on suosittu pikaruoka, ja sitä myydään jokaisessa supermarketissa [4] .
Kulinaarinen julkaisu vuodelta 1794 sisältää useita maultashinien reseptejä, mutta tuolloin se koski jälkiruokia . Švaabissa on monia perhereseptejä keitetyn kinkun, pinaatin, savustettu kinkkumakkaroiden, sian- ja naudan jauhelihan sekä jäännöspaistien maultaschenille . Keitetty maultashen tarjoillaan liemen kanssa kirkkaana keittona, tarjoillaan voissa paistetun sipulin ja perunasalaatin kera toisena ruokalajina. Maultashen paistetaan myös sipulin ja munan kanssa, jotka on leikattu aiemmin nauhoiksi.
Legendan mukaan Sistercian Maulbronnin luostarin munkit keksivät Maultashenin , joka yritti tällä tavalla salata lihan kulutuksen Kaikkivaltialta paaston aikana [3] . Ehkä ruuan nimi tulee luostarin nimestä. Alkuperätarinan toisessa versiossa he olivat protestantteja, jotka salaa sekoittivat lihaa taikinakuorien pinaattitäytteeseen. Siksi maultashenia valmistetaan švaabilaisperheissä marginaalisesti sekä suurena torstaina , kun ne tarjoillaan liemen kanssa , että pitkäperjantaina , kun ne tarjoillaan muilla tavoilla [5] . Valdenilaiset , protestanttiset pakolaiset Pohjois-Italiasta, jotka saattoivat tuoda Etelä-Saksan alueelle mulperien , sinimailasen , tupakan ja perunoiden lisäksi myös raviolia ja tortelliniä , voisivat myös myötävaikuttaa maultaschenien esiintymisen historiaan Švaabissa . epäsuorasti todistaa pinaatti Multashen-täytteessä.