Paisti on liharuoka. Itse asiassa paistettua lihaa.
Ruokalaji mistä tahansa eläimen osasta (leikkaamatta paloiksi), paistettu uunissa tai venäläisessä uunissa . Nimi ei liity termiin "paahtaminen" vaan substantiiviin "lämpö", "lämpö", koska ruokalaji ei kypsennetä liedellä, vaan itse uunissa sen suurimmassa lämmössä .
Nykyaikaisessa keittiössä sanaa "paisti" käytetään usein viittaamaan ruokaan, joka näyttää enemmän unkarilaiselta gulassilta - perunoiden, muiden vihannesten ja mausteiden kanssa haudutettua lihaa esipaistamisen jälkeen tai ilman sitä. Se tarjoillaan runsaan liemen kanssa ilman lisäkoristetta (usein kattilassa) [1] .
1800-luvulla kahden ruokalajin illallisella tarjoiltiin yleensä ensin keitto ja toiseksi paisti, mutta jos illallinen koostui useista ruoista, niin viimeistä tarjoiltua paistia kutsuttiin paistiksi , joka oli yleensä eläviä olentoja tai riistaa . , ja sen kanssa tarjoiltiin yleensä salaattia . Runsaasti vettä sisältävien nuorten eläinten liha (nuoret siat, lammas, lammas) suositeltiin paistettaviksi, jotta niiden lihasta tulisi konsistenssi. Paistia ei suositella suolaamaan ennen paistamisen loppua, koska lihaan päässyt suola imee siitä mehun , ja hyvän paahdin tarkoitus on pitää mehu paistissa. Roasti laihtui noin kolmanneksen. Liha laihtui paahdettaessa jonkin verran enemmän kuin englantilaista roast beefiä paahdettaessa . Rasvainen liha pudottaa enemmän painoa.