Laiskoja aterioita

Laiska - venäläisen keittiön  erilaiset ruoat , jotka liittyvät toisiinsa sillä, että niiden valmistus on yksinkertaisempaa (ja siksi nopeampaa) verrattuna perinteisiin resepteihin samanlaisten ruokien valmistukseen [1] .

Venäläisessä keittiössä tällaisia ​​ruokia ovat: laiska vareniki (keitetty seos raejuustosta ja taikinasta, keitetään noin 20 minuutissa), laiskakaalirullat (jauheliha ja kaali haudutettuna yhdessä), laiska kaalikeitto (schi nuoresta kaalista, keitetty useita kertaa tavallista nopeammin (valmiilla liemillä - 15 minuutissa); vanhaan ne keitettiin kokonaisesta tai erittäin karkeaksi pilkotusta kaalista; joskus maustettiin smetalla), täytetyt vihannekset jne. [1] [ 2] [3] .

Talonpojan elämässä ruoanlaittoperinteitä noudatettiin tiukasti. Kaikista poikkeamista niistä suhtauduttiin varoen, ja yrityksiä yksinkertaistaa ruoanlaitto selitettiin laiskuudella. Siksi yksinkertaistetulla tavalla valmistettuja ruokia, vaikka niitä syötiin, kutsuttiin "laisiksi".

N. P. Osipov kirjassaan "Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki. Yksityiskohtainen ohje todellisten vanhojen venäläisten ruokien, välipalojen ja juomien valmistamisesta ... "(1790) tarjosi reseptin -" Shti laiska ". Ne valmistettiin yhdestä tuoreen kaalin päästä, leikattiin neljään osaan ja keitettiin vain naudanlihan kanssa [4] .

Vuonna 1889 " Ethnographic Review " -lehden artikkelissa "Talonpoikien ruoka ja juoma - pienet venäläiset , joilla on tiettyjä tapoja, uskomuksia ja merkkejä" katsottiin, että ruokalaji "laiska nyytit" johtuu Maslenitsassa käytetyistä pyörteistä [5] .

2000-luvulla "kulinaariseen" sanakirjaan ilmestyi uusia ruokien nimiä sanalla "laiska". Niiden joukossa ovat "laiska pizza", "laiska nyytit", "lazy khachapuri", "laiska nyytit perunoiden kanssa" jne. Tutkijat huomauttavat, että venäläisissä kulinaarisissa nimissä on semanttinen muutos sanan "laiska" merkityksessä - negatiivisesta positiiviseen. "Laskalla" tarkoitetaan ruokaa, joka valmistetaan nopeasti ("negatiivisen arvion semantiikka menetetään") [6] .

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ 1 2 Kovalev, 1995 , s. 16-17.
3. ↑ Ozhegov, 2006 , s. 323.
4. ↑ Sokolsky I. Piirakat sahanpurulla Lermontoville ja kaalikeittoa Pechorinille  // Tiede ja elämä  : Journal. - M. , 2014. - Nro 9 . - S. 100-105 . — ISSN 0028-1263 . (Venäjän kieli)
5. ↑ V. Shch., 1889 , s. 313.
6. ↑ Phan Ngoc Son. Ajan esitys venäläisissä kulinaarisissa nimissä (reseptin nimien perusteella)  // Filologiset tieteet. Teorian ja käytännön kysymyksiä. - Tambov: Diplomi, 2019. - V. 12 , nro. 9 . - S. 171-174 . - ISSN 1997-2911 .

Kirjallisuus

• V. Shch. Talonpoikien ruoka ja juoma - Pikkuvenäläiset, joilla on niihin liittyviä tapoja, uskomuksia ja merkkejä  // Keisarillisen luonnontieteiden, antropologian ja etnografian ystävien seuran etnografinen osasto, pidettiin Moskovan yliopiston etnografisessa katsauksessa  : lehti. - M. , 1889. - Nro 1-2 . - S. 313 .
• Kovalev N. I. Venäläisen pöydän ruokia. Historia ja nimet. - Pietari. : Lenizdat , 1995. - 317 s. — ISBN 5-289-01718-6 .
• Ozhegov S. I. , Shvedova N. Yu. Venäjän kielen selittävä sanakirja . - M. : LLC "A TEMP", 2006. - 944 s. - 5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-9900358-6-7 .
• Pokhlebkin V. V. Laiska // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 185. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .