Lahja nuorille kotiäidille

" Lahja nuorille kotiäidille tai keino alentaa kotitalouskuluja " tai yksinkertaisesti " Lahja nuorille kotiäidille " on venäläisen kulinaarisen kirjallisuuden klassikon E. I. Molokhovetsin kirjoittama keittokirja , joka julkaistiin ensimmäisen kerran 20. toukokuuta 1861 [1 ] . Kirja kävi läpi kymmeniä uusintapainos ja oli yksi suosituimmista kirjoista vallankumousta edeltäneissä kotitalouksissa. 50 vuoden ajan ensimmäisen painoksen julkaisemisesta levikki oli 300 tuhatta kappaletta [1] .

Kirjan pääosa on kokoelma erilaisia ​​kotiruokareseptejä, joiden määrä muuttui jatkuvasti, koska Molokhovets teki muutoksia ja lisäyksiä jokaiseen uuteen painokseen. Vuoden 1861 painoksessa oli noin 1500 reseptiä ja vuoden 1897 painoksessa 3218 [2] . Vuoden 1904 painos (24.) sisälsi 4163 reseptiä [3] . Kirjassa kuvattujen reseptien joukossa on sekä yksinkertaisia ​​että hienostuneita kalliita ruokia, kuten sika , sammen korva keitetyllä Clicquot- samppanjalla tai mateenmaksalla, rapupasta , riistaruokia ja muita.

Kirja on jaettu 55 "osaan" [3] :

• Osa I
• Esipuhe
• osasto I: Perustiedot, mitat, painot, eläinten analyysit, lähestymistavat ja ruoanlaittosäännöt
• osasto II: Erilaisia ​​valikoita
• osasto III: Keitot
• osasto IV: Keittotarvikkeet
• osasto V: Kastikkeet tai kastikkeet
• VI jakso: Kasvis- ja yrttiruoat sekä niiden erilaiset lisukkeet
• VII jakso: Naudanliha, vasikanliha, lammas, porsas, sianliha, jänis
• Osasto VIII: Siipikarja ja riista
• osasto IX: Kalat
• osasto X: Salaatit liha- ja kalapaistiin
• osasto XI: Piirakat ja pasteet
• osasto XII: Aspic, majoneesi ja muut kylmät ruoat lounaaksi ja aamiaiseksi
• Osasto XIII: Vanukkaat, charlottit, kohokkaat, ilmapiirakkaat jne.
• osasto XIV: Omenaruoat
• Osasto XV: Pannukakkuja, venäläisiä pannukakkuja, krutonkeja. Munaruoat.
• XVI jakso: Noidat, nyytit, varenki, vermisellit tai nuudelit, lazanki, pasta, juustokakut, nyytit ja muut
• Osasto XVII: Kashi
• osasto XVIII: Vohvelit, putket, vohvelit, risupuu, pannukakut
• Osa XIX: Makeat piirakat ja piirakat, juustokakut, peteshut, munkit tai munkit, dracheny ja prue, erilaisia ​​jauhoruokia
• osasto XX: Jäätelö, kermat, vaahtokarkit, vaahto, blancmange, kisselit, hillokkeet, vaniljakastikkeet
• Osasto XXI: Kakut
• osasto XXII: Mazurkat ja muut pienet kakut
• osasto XXIII: Kasvispöytä
• Paaston pöytä
• osasto XXIV: Kylmä alkupala
• osasto XXV: Paastonajan keitot
• osasto XXVI: Keittotarvikkeet
• Osasto XXVII: Paaston kastikkeet tai kastikkeet kalalle, kalalle, riisille, perunakyljille, vanukkaille
• osasto XXVIII: Paastonajan ruokia vihanneksista ja yrteistä
• osasto XXIX: Vähärasvaisia ​​kalaruokia
• osasto XXX: Salaatit paahdetulle kalalle
• Osasto XXXI: Paastonpasteet, majoneesit, lihahyytelöt ja muut kylmäruoat
• Osa XXXII: Paastonvanukat
• osasto XXXIII: Paaston venäläisiä pannukakkuja, krutonkeja, tubuluksia, nyytit, varenki, lamantsy ja puurot
• osasto XXXIV: vähärasvainen jäätelö, kerma, hyytelö, mousse, blancmange, kisselit ja kompotit
• osasto XXXV: vähärasvaiset makeat piirakat ja kakku
• Osasto XXXVI: Paaston keksejä teetä ja kahvia varten
• osasto XXXVII: Kattaus ja astiat
• Osasto XXXVIII: Kavaloiden virheiden ja epätarkkuuksien korjaus, lisäys ja lisäys
• Osa II
• osasto XXXIX: Pienet venäläiset ja puolalaiset naiset hiivalla, naiset oravien, sämpylöiden ja pääsiäiskakkujen, strutselien, mazurkojen, tansseja, shareja, pretzelejä ja muita pieniä keksejä teetä, kahvia ja suklaata varten
• osasto XL: Pääsiäinen ja värilliset munat
• Osasto XLI: Piparkakku
• osasto XLII: Hillo, hyytelö, siirappi, säilykkeet, hillo kakkujen koristeluun
• osasto XLIII: Sokeriton mehu, jäätelömehu, säilykkeet
• osasto XLIV: Alkoholijuomat, kirsikka, ruusunmarja, vesi
• osasto XLV: Vodkat ilman sokeria, makeat vodkat, liköörit, punssit ja sekalaiset juomat
• Osasto XLVI: Kvass, olut, hunaja
• osasto XLVII: etikan, sinapin, kasviöljyn, erilaisten viljojen ja tärkkelyksen valmistus
• Ryhmä XLVIII: Voi ja muu voi, juusto, maito, kerma, munat
• Osasto XLIX: Hiiva, leipä
• osasto L: Erilaiset hedelmä- ja marjavarastot
• osasto LI: Vihannes- ja yrttivarastot
• Osasto LII: Kalan, riistan ja siipikarjan säästäminen, korjaaminen, suolaus, kuivaus, marinointi ja savustaminen
• osasto LIII: naudan-, vasikan-, lampaan- ja sianlihavarastot
• osasto LIV: 1) Viisi suunnitelmaa mukaviin huoneistoihin, 2) Keittiöjärjestelyt, 3) Keittiövälineet, 4) Uusimmat ruoka- ja teepöytätarvikkeet
• Osasto LV: Keittiö-, ruokailu- ja teetarvikkeiden puhdistus

Kirjassa on osioita, joissa käsitellään ruoanlaittotekniikoita ja erilaisia ​​vivahteita, työvälineitä, astioita , liesiä, suhteita palvelijoihin, mitta- ja painotaulukoita, kattauksia, kasvis- ja vähärasvaisia ​​ruokalistoja, tuotteiden ravintoarvoa ja muita hyödyllisiä vinkkejä. Suosituksia annetaan myös rahan ja ruoanlaittoajan säästämiseksi.

Kirja "Lahja nuorille kotiäidille" osoittautui erittäin onnistuneeksi kaupalliseksi hankkeeksi <…> Huijareiden toimintaa helpotti se, että kirjan ensimmäiset painokset ei allekirjoitettu koko nimellä, vaan neljällä kirjaimella. E. M...ts." Moskovan kirjakauppias Ioganson 500 ruplaa. palkkasi opettajan, joka teki kokoelman ja kutsui sitä "Todellinen lahja nuorille kotiäidille", ja nimilehdellä oli kirjoittajan nimen sijaan kirjaimet "E. M ... n." <...> Väärennettyjen julkaisujen torjumiseksi Elena Ivanovna alkoi allekirjoittaa kirjoja heidän koko nimillään. Se ei paljoa auttanut. Pian ilmestyi E. Morovichin "Uusi lahja nuorille kotiäidille", sitten Malkovetsin "Kallis lahja nuorille kotiäidille" ja lopuksi "Täydellinen lahja nuorille kotiäidille", Morokhovtsev listattiin kirjoittajaksi. Viimeiseen kirjaan kirjoitettiin, että se oli jo seitsemäs painos, jonka kokonaislevikki oli 200 000 kappaletta. <...> Väärennetyt kirjat olivat paljon halvempia kuin Molokhovetsin alkuperäiset teokset, ja hän valitti, että lukija saattoi päättää, ettei kirjalla ollut enää kysyntää ja kirjailija myi sen halvalla. <...> Kolme vuotta myöhemmin ilmestyi uusin keittokirja, jonka NOT Molokhovets on koonnut. Kirjaimet "EI" voitiin lukea sekä kirjoittajan nimikirjaimina, joiden jälkeen huolimaton typografi unohti laittaa pisteitä, että pilkkaavana osoituksena siitä, että Elena Molokhovetsilla ei ollut mitään tekemistä kirjan kanssa [4] .

Neuvostoaikana keskiluokalle ja aristokratialle suunnattua kirjaa syytettiin "porvarilliseksi" ja " dekadentiksi ". Siitä huolimatta hän oli edelleen suosittu, vaikka joitain ainesosia ei ollut Neuvostoliitossa.

Vuonna 1939, 100 000 kappaleen levikki, julkaistiin Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjan ensimmäinen painos , jonka tarkoituksena oli korvata kokonaan "vanhentunut" kirja "Lahja nuorille kotiäidille ..." ja tyydyttää kotiäitien tarpeet Neuvostoliitto .

Tällä hetkellä ennen vallankumousta julkaistut kirjan vanhat kopiot ovat antikvariaattista käytettyä arvoa. Kirja kokonaisuudessaan ja yksittäiset reseptit siitä julkaistaan ​​jälleen moderneissa venäläisissä kustantamoissa. [5] [6]

• Lahja nuorille kotiäidille, 29. painos (1917)

Muistiinpanot

1. ↑ 1 2 Sata vuotta sitten. Tiede ja elämä 1900-luvun alussa // Tiede ja elämä . - 2011. - nro 6. - s. 59.
2. ↑ Lynn Visson. Klassisen venäläisen ruoanlaiton katsaus : Elena Molokhovetsin lahja nuorille kotiäidille  (englanniksi)  // Slavic Review  : Journal. — Voi. 52 , no. 2 . - s. 431-432 .
3. ↑ 1 2 Lahja nuorille kotiäidille, Pietari, 1904
4. ↑ A. Kravetsky. Elena Molokhovetsin salainen keittiö arkistoitu 29. kesäkuuta 2015 Wayback Machinessa
5. ↑ Vremya-kustantajan kirja "Lahja nuorille kotiäidille tai keino vähentää kotitalouskuluja" . Haettu 24. kesäkuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 25. heinäkuuta 2009. (määrätön)
6. ↑ Vaihtoehtoja kirjan julkaisuun tarjotaan Ozon.ru-verkkokaupan verkkosivustolla . Haettu 24. kesäkuuta 2009. Arkistoitu alkuperäisestä 25. heinäkuuta 2009. (määrätön)

Kirjallisuus

• Lahja nuorille kotiäidille tai kustannussäästötyökalu kotitaloudessa Arkistoitu 16. maaliskuuta 2013 Wayback Machinessa . - Pietari: N. N. Klobukovin kirjapaino, 1901.