Tyurya

Tyurya  on kylmä leipä [1] keitto, joka on valmistettu leivänpaloista, keksistä tai kuorista, jotka on murskattu veteen [2] , kvassiin , juoksetettuun maitoon [3] tai maitoon [4] , joka on yleensä maustettu pienellä määrällä vähärasvaista ( kasvis ) öljyä, suolaa ja sokeria. Leipä okroshka , joskus sipulilla . Lasten Turkki valmistetaan valkoisesta leivästä maidossa, joskus veden ja sokerin kanssa [2] . He voisivat kutsua myös leipämuruksi kaalikeitossa [2] .

Perinteinen venäläisen , valkovenäläisen ja ukrainalaisen [5] keittiön ruokalaji .

Synonyymit ja etymologia

Ruoalla oli monia synonyymejä sekä kokovenäläisiä että paikallisia: tyura, turk [2] , tyubka, tyupka, tyurka [6] , murtsovka [7] , mura [8] , peräsimet [9] , kavardachok [10] .

Jos leipä lisätään keksejä, sitä kutsutaan usein kekseksi [11] [12] [13] .

Tulan maakunnassa leivästä, sipulista, kvassista ja kasviöljystä valmistettua tyuryua kutsuttiin uvanchikiksi [14] .

Venäläinen nimi "tyurya" juontaa juurensa turkkilaiseen *tӱ̄r (sanasta tӱyӱr, tӱyir ) "muru" > "ruua murennetusta leivästä vedellä". Venäjän kielestä sana "tyurya" tunkeutui latvian ( latvian čuruls  - ruokaa vedestä, leivästä ja sipulista) ja valkovenäläiseen ( valkovenäjän tsura, tsyura , muiden synonyymien - murtsovka, rulі, mochenki, pisuaarit ) kieliin [15] .

"Murtsovka" tulee ranskan sanasta morceaux " pieces" [7] .

"Mura" on suomen sanasta muru "vauva" [8] .

Sanan "peräsimet" alkuperä on epäselvä [16] .

Historia ja kuvaus

Tyurya on erittäin helppo valmistaa, ja 1800-luvulle asti tyurya oli kyläperheiden arkiruoka ja sitä pidettiin köyhien ruokana. Pääraaka-aineet ovat leipä ja kvass. Niihin voitiin lisätä hienonnettuja tai hienoksi raastettuja vihanneksia, minkä jälkeen annettiin nimi - tyurya sipulilla, tyurya retiisillä, tyurya piparjuurella. Ruokalaji suolattiin ja joskus siihen voitiin lisätä kasviöljyä [17] .

Mukana oli myös makeita turisteja. Joillakin alueilla Smolenskin [18] [19] , Voronežin ja Belgorodin alueilla tyuryu (murtsovka) valmistettiin vedestä, joka oli makeutettu sokerilla, hillolla tai hedelmäsiirappilla [20] ja leipäviipaleilla.

Maitotyurit valmistettiin juoksevasta maidosta, johon lisättiin keitettyjä perunoita, sipulia ja valkosipulia [17] . Lastenvankilassa leipä murskattiin maidoksi, sokeria voitiin lisätä [2] .

Sitä käytetään heti kypsennyksen jälkeen, älä keitä tyuryua tulevaisuutta varten. Tyurya toimii eräänlaisena nestemäisenä välipalana, yleensä keitettynä kesällä, kuumina päivinä.

Tämä on halpa, nopea (valmistettu ilman tulen apua), yksinkertainen, vaikkakin korkeakalorinen ruoka, yleisin ja yksinkertaisin vanha paastoruoka .

Murtsovka (marsovka, martsovka [23] , mura, tyupa [24] ) on muunnos sanasta tyuri [21] [22] . Se, kuten tyurya, valmistetaan kvassilla, vedellä tai veteen laimennetulla maidolla. Reseptien mukaan siihen laitetaan paloja hienoksi leikattua leipää ja sipulia tai retiisiä [25] , joskus kaurapuuroa [26] , kasviöljyä, nokkosta , pientä kalaa tai munia. Sanoilla "murtsovka", "mura" on koko Venäjän alue [27] . Kuvainnollisessa merkityksessä sana "murtsovka" tarkoitti surua, epäonnea [28] ; "Ota siemaus murtsovkaa" - tunteaksesi surun, tarpeeksi hurjaa [29] .

Maininnat kirjallisuudessa ja kansanperinteessä

Todennäköisesti tunnetuin maininta sanasta "vankila" kirjallisuudessa on katkelma Nikolai Nekrasovin runosta " Kenen pitäisi elää hyvin Venäjällä ":

"Syö vankila, Yasha!
Ei ole maitoa!"
- Missä meidän lehmämme on?
"Pois, valoni!
Jälkeläisten isäntä
vei hänet kotiin.
On kunnia asua
Venäjällä, pyhimys!

Myöhemmin ensimmäinen neliso tuli kansanperinteeseen, ja sitä sanotaan usein uudelleen (esimerkiksi "Syö, vauva, vankila ...").

Leonid Andreevin tarinassa "Bargamot ja Garaska": "Vaimo ei tänään antanut hänen syödä lounasta ollenkaan. Joten vain tyurin piti siemailla. Iso vatsa vaati kipeästi ruokaa, ja milloin muuten rikkoa paasto!

A.P. Tšehovin tarinassa " My Life (A Provincial's Tale)": "Isä syö joskus vankilassa kvassin kanssa", hän sanoi. - Hauskaa, mielijohteesta!

Nikolai Dubovin tarinassa "Kova testi": "Vadim Vasilyevich leikkasi useita ruisleivän viipaleita, mursi ne suuriksi paloiksi, hienosti sipulin ja laittoi kaiken kulhoon, suolasi sen, kaatoi vedellä, lisäsi vähän kasviöljyä ja sekoita se.
"Tässä, pidä tätä instrumenttia", hän ojensi lusikan Alekseille, "ja ajattele, että olet sivistyneempi kuin Aleksanteri Suuri ja jopa Aristoteles, koska he käyttivät sormiaan ... Joten mitä meillä on edessämme ? Murtsovka, hän on vankila, hän on isänmaan tuki ... No, miten?
- Herkullista! - Aleksei vastasi täydellä suulla.
- Se siitä! Jumalien rosvo!.. Ole jumala, tapa tämä rouhe, mutta muista: voit syödä vankilan, sinun ei pitäisi itse olla vankila…”

Baryshevin Mihail Ivanovitšin tarinassa "Lehdet kallioilla": "Tummapäisiä tatteja oli hajallaan pensaiden seassa. Niitä oli paljon, ja sai valita pienempiä, tiukkoja hattuja. Mitä nuorempi sieni, sitä vähemmän katkera. Tällaisista sienistä puolukoilla he tekevät vankilan. Niissä on vielä suolaa. Ei tietenkään kovin herkullista ruokaa tässä vankilassa, mutta voit syödä ... "

Laulussa " Kasakka Plakhta " tyurya kuvataan Zaporozshin kasakkojen tavalliseksi ateriaksi 1600 -luvun alussa.

Katso myös

• Okroshka
• Lampopo
• leipäkeitto
• Popara
• Azorda

Muistiinpanot

1. ↑ Usov, V.V. Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito . Arkistokopio 16.10.2020 Wayback Machinessa  - Moskova: Eksmo, 2017. - S. 299-379 s . — ISBN 978-5-699-80934-9
2. ↑ 1 2 3 4 5 Tyurya  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 nidettä  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Lutovinova, 2005 .
5. ↑ Valatouskaya N. A. Läheisten sukulaisten kielten objektiivinen sanasto: semanttinen järjestys (materiaalissa, jota nimitin maaksi valkovenäläisen ja ukrainan murteilla) Arkistokopio päivätty 15. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa  - Minsk, 2009
6. ↑ Tyupka  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 Murtsovka // Venäjän kielen gallismien historiallinen sanakirja
8. ↑ 1 2 Dobrodomov I. G. Etymologiset muistiinpanot (vankila ja mura)
9. ↑ Ruli  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
10. ↑ Engelhardt A.N. Kylästä. 12 kirjainta. 1872-1887 . - M .: Valtio. maatalouskirjallisuuden kustantamo, 1956
11. ↑ Suharnitsa, hän on vankila tai murtsovka . Haettu 4. toukokuuta 2020. Arkistoitu alkuperäisestä 8. marraskuuta 2021. (määrätön)
12. ↑ Venäjän kansanmurteiden sanakirja, osa 42 Arkistoitu 8. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa . Venäjän kielen instituutti - M.: Nauka, 2010. - 31 s. - s. 328 - ISBN 5020278947 , 9785020278943
13. ↑ Rogova V.N. Krasnojarskin alueen eteläisten alueiden venäläisten murteiden sanakirja. Arkistokopio 8. marraskuuta 2021 Wayback Machinessa . - Krasnojarsk: Krasnojarskin yliopiston kustantamo, 1988. - 444 s. - s. 372
14. ↑ Uvanchiki  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
15. ↑ Dobrodomov I. G. Kolme venäjän sanakirjan tunnistamatonta turkismia (tyubyak, tyurya, bandura)
16. ↑ Trubachev O. N. Teoksia etymologiasta: sana, historia, kulttuuri, osa 1  - M .: Slaavilaisen kulttuurin kielet, 2004 - S. 737
17. ↑ 1 2 Usov V.V. Kulinaarisen huippuosaamisen perusteet: alkupalojen ja pääruokien valmistustaito . Arkistokopio 16.10.2020 Wayback Machinessa  - Moskova: Eksmo, 2017. - 379 s. — s. 299 — ISBN 978-5-699-80934-9
18. ↑ Lunkova E. S., Samarina A. E. Geotietopalvelujen käyttö dialektologiassa: Smolenskin murteiden substantiivisten johdannaisten kielimaantieteelliset ominaisuudet // Slavic Dialektologian tutkimukset 19-20, - Moskova: Slavistiikan instituutti, 2069 - P.
19. ↑ Vatlina T. V. , Lunkova E. S. Smolenskin alueella toimivan murteen sanamuodostustyypin spatiaalinen analyysi
20. ↑ Golovkov A. E. Maaseuturuoan suolakurkkua . — M.: Rosagropromizdat, 1989—239 s. - s. 178 - ISBN 5-260-00194-X
21. ↑ Myznikova V. Ruokien nimet Uljanovskin alueen murteissa (perustuu LARN-ohjelman tutkimusmatkojen materiaaliin)  (linkki ei saavutettavissa) // Venäjän kansanmurteiden leksikaalinen atlas. Materiaalit ja tutkimus 2015 - s. 418-419
22. ↑ Berezovich E. L., Osipova K. V. "Mitä syömme, niin elämme": tyhjä keitto ja heikko tee kielen peilissä Arkistokopio 23.2.2020 Wayback Machinessa // Anthropological Forum Journal, 2014
23. ↑ Lukyanova N. A. Fraseologiset yksiköt murrediskurssissa (perustuu Novosibirskin alueen dialektologisten tutkimusretkien materiaaleihin) // Siberian Journal of Philology, 2011
24. ↑ Trubaeva M. N. Vastustamattomat murreerot (Smolenskin murteen materiaalista) // Lehti "Universum: Filologia ja taidehistoria", 2013
25. ↑ Beloborodova N. M. Cis-Baikalin alueen venäläisten vanhojen asukkaiden perheistä Arkistokopio päivätty 26. maaliskuuta 2020 Wayback Machinessa // Omsk Scientific Bulletin, 2009
26. ↑ Zorina L. Yu. Kotimaan kieli // Tšerepovetsin osavaltion yliopiston tiedote, 2011
27. ↑ Pohjoisvenäläiset murteet, osa 7 - Pietari: Pietarin valtionyliopisto , 1999-176 s. - s. 30
28. ↑ Krasnojarskin alueen eteläisten alueiden venäläisten murteiden sanakirja - Krasnojarsk, KrasGU , 1988-444 s. - S. 204
29. ↑ Altain venäläisten murteiden sanakirja: osa 1. L-O - Barnaul: AltGU , 1997 - S. 99

Kirjallisuus

• Tyurya  // Elävän suuren venäjän kielen selittävä sanakirja  : 4 osassa  / toim. V. I. Dal . - 2. painos - Pietari. : M. O. Wolfin  kirjapaino , 1880-1882.
• Belovinsky L. V. Tyurya // Venäjän kansan kuvitettu tietosanakirja historiallinen ja kotitaloussanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Tyuri // Pokhlebkin V.V. Kansojemme keittiöt. Venäjän ja Neuvostoliiton keittiöt
• Ratushny A. S. Tyurya // Kaikki ruoasta A–Z: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 390. - 440 s. - 300 kappaletta.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Dobrodomov I. G. Etymologiset muistiinpanot (vankila ja mura) // Polivanovskien lukemat. - Smolensk, nro 12, 2018 - S. 27-32
• Lutovinova I.S. Tyurya // Sana venäläisestä ruoasta. - Pietari. : Avalon, 2005. - S. 166-169. — 288 s.
• Pokhlebkin VV Tyurya // Kulinaarinen sanakirja. - M . : Kustantaja "E", 2015. - S. 361. - 456 s. - 4000 kappaletta.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Belovinsky L. V. Tyurya // Venäjän kansan kuvitettu tietosanakirja historiallinen ja kotitaloussanakirja. 18. - 1800-luvun alku / toim. N. Eremina . — M .: Eksmo , 2007. — S. 695. — 784 s. -5000 kappaletta.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Tyurya // Kuvitettu sanakirja venäjän kielen unohdetuista ja vaikeista sanoista: noin. 7000 yksikköä: yli 500 sairaita. / L. A. Glinkina; taiteellinen M. M. Saltykov. - M . : Tietosanakirjojen maailma Avanta + , 2008. - S. 320. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .