Makkaratuote - jauhelihasta , jauhelihasta , pekonista , lihan sivutuotteista valmistettu muovattu elintarviketuote , joka on prosessoitu mekaanisin ja fysikaalis-kemiallisin menetelmin lisäämällä joitain muita elintarviketuotteita. Mekaaninen käsittely koostuu syötäväksi kelpaamattomien, vähäravintoisten osien poistamisesta raaka-aineesta ja jauhamisesta. Fysikaaliseen ja kemialliseen käsittelyyn kuuluu suolaus, kypsytys, kuivaus, paahtaminen, keittäminen ja savustus. Päämuoto - makkarat - pitkulaiset tuotteet kuoressa , yleensä valmiita syömään, mutta on myös muita makkaroita.
Tarjolla on keitettyjä makkaroita (mukaan lukien makkarat ja viinerit), puolisavustettuja, savustettuja , savustettuja-keitettyjä, maksa- , liha- ja hyytelöitä . Raaka-aineina vähärasvaista naudanlihaa , sianlihaa , pekonia , harvemmin lammasta , hevosenlihaa , siipikarjanlihaa. Maksamakkarat, lihakset, hyytelöt käyttävät lihan sivutuotteita (maksa, aivot, sydän, paisti ja muut). Verimakkaroiden valmistukseen käytetään teurastettujen eläinten ruokaverta . Makkaran lihan rikastamiseksi korkealaatuisilla proteiineilla siihen lisätään elintarvikeveriplasmaa , täys- ja rasvatonta maitoa , maitoproteiinia ja munia . Makkaroiden makua parannetaan myös lisäämällä sokeria, mausteita, mausteita ( paprikaa , muskottipähkinä , pistaasi , valkosipuli ja muut). Teollisessa tuotannossa lihan punaisen värin säilyttämiseksi lisätään heikkoa natriumnitriittiliuosta ; Apuaineita käytetään laajalti myös tuotteen tuoksun ja maun parantamiseen: stabilointiaineita ( emulgaattorit , fosfaatit), aromit , aromit , luonnolliset ja synteettiset väriaineet .
Makkaroiden tietyn muodon antamiseksi ja niiden suojaamiseksi haitallisilta ulkoisilta vaikutuksilta käytetään suolia: luonnollisia (pääasiassa suolisto) ja keinotekoisia (proteiini-, selluloosa- , polyamidikalvot ). Jotkut tuotteet on muotoiltu ilman kuoria.