| Lihahyytelö | |
|---|---|
| hyytelö raastetulla piparjuurella | |
| Sisältyy kansallisiin ruokiin | |
| Venäjän , Ukrainan , Valko-Venäjän | |
| Komponentit | |
| Main | sianliha, naudanliha, sianliha ja naudan eläimenosat |
| mahdollista | kana |
| Aiheeseen liittyviä ruokia | |
| Samanlainen | lihahyytelö , lihakset , aviomiehet |
| Mediatiedostot Wikimedia Commonsissa | |
Kholodets ( hyytelö ) on runsas lihaliemi , joka on sakeutunut hyytelömäiseksi massaksi jäähtyessään lihapaloilla . Tunnettu 1500-luvulta lähtien [1] . Venäläisessä keittiössä se on suosittu kylmä alkupala juhlapöydässä. Yleensä hyytelöä tarjoillaan piparjuuren tai sinapin kanssa . Hyytelöistä on kansallisia lajikkeita, esimerkiksi georgialainen ruokalaji muzhuzha , moldavalainen hyytelö "resol" [2] [3] kukosta . Aspic-kaltaisia ruokia on tarjolla puolalaisissa , saksalaisissa ja balkanilaisissa keittiöissä.
Aspic ei ole eräänlainen lihahyytelö , koska lihahyytelöastioiden hyytelömäinen koostumus on seurausta hyytelöä muodostavien aineiden, kuten gelatiinin ja agar-agarin käytöstä , ja lihahyytelö jäätyy ilman hyytelöä muodostavia aineita. Hyytelöä ja hyytelöä pidetään synonyymeinä. Pohjimmiltaan tätä ruokaa kutsutaan hyytelöksi Venäjän pohjois- ja luoteisalueilla, kun taas etelässä ja kaakossa ruokaa kutsutaan useammin hyytelöksi [4] . Lisäksi joskus nimeä "hyytelö" käytetään sianlihasta tai sianlihaliemestä valmistettuun astiaan erottamaan se yksinomaan naudanlihaliemestä valmistetusta ruoasta [ 4] .
Ihannetapauksessa hyytelö valmistetaan lehmän päästä, aivoista ja kaikista neljästä jalasta, mutta on varsin hyväksyttävää käyttää vain jalkoja, lisäämällä lihapalasia, häntää [5]jne. , hännät, jalat. Yleensä hyytelöön tulee käyttää niitä ruhon osia, joissa on riittävästi hyytelöimisaineita.
Tiedetään, että Pietari I halusi aloittaa illallisen hyytelöllä suolakurkun ja hapankaalin kanssa . Hyytelöä pidettiin tuohon aikaan yksinkertaisena ateriana, mutta kuningas vaati melkein päivittäin hyytelöä lounaaksi tanskalaiselta kokkiltaan Jan Felteniltä. Ilja Iljitš Agafya Matveevnan johtaja Ilja Iljitš Agafya Matveevna ajatteli I. A. Goncharovin romaanissa " Oblomov " , että jos omistaja joutuisi avun tarpeeseen, hänen olisi "syötävä nauriita voin kanssa parsan sijasta, lampaanlihaa pähkinänpuiden sijaan Gatchina-taimenen sijaan, meripihka sampi - suolattu kuha, ehkä hyytelö kaupasta…” [6] .